Pasta

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 2 Uova Sale 4 Wurstel Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Cotto Preparazione: Sulla spianatoia impastate la farina con il burro fuso; unite la ricotta, un pizzico di sale e 1 uovo intero, quindi lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Tirate con il mattarello la pasta per ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Tagliate la sfoglia in tanti quadrati di circa 6 cm. di lato. Ponete al centro di ogni quadrato un terzo circa di wurstel e un cucchiaino di prosciutto cotto tritato. Arrotolate i quadrati in senso diagonale, al fine di ottenere dei cornetti. Chiudete bene le estremit‡ e disponeteli sulla piastra del forno foderata con un foglio di carta da forno. Spennellate la superficie di ogni cornetto con un uovo ben sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Potete servirli sia caldi che freddi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Frolla Surgelata 1 Vasetto Gelatina Di Fragole 1000 Grammi di Ciliegie Mature 100 Grammi di Biscotti Savoiardi 1 Noce Burro Poco Zucchero Preparazione: Stendere la pasta frolla in 1 disco e foderare con questo una tortiera del diametro 24-26 cm imburrata; e punzecchiare la pasta sul fondo. Deporre i savoiardi, tagliati a met‡ per il lungo, sulla crostata, facendo 1 strato uniforme, quindi sistemare sopra le ciliegie snocciolate mettendole con la parte aperta verso il basso e spolverizzare con lo zucchero. Infornare a 190 gradi per 40 minuti. Sciogliere la gelatina sul fuoco e versarla sulla crostata. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane Aglio Pomodori Maturi Basilico 1 Mozzarella Grande Formaggio Parmigiano Reggiano 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Preparazione: Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l’acqua amara. Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l’aglio e un po’ di olio, farlo rosolare. Togliere l’aglio e mettere le melanzane nella padella e farle cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua. In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, farli cuocere fino a quando avranno perso tutta l’acqua. Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura. Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti (o Maccarruni) Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Uova Preparazione: Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Prima di sgocciolarla, mettete da parte un mestolo, o poco pi˘, dell’acqua di cottura che unirete poi alla pasta sgocciolata. Ottenuta cosÏ una minestra leggermente brodosa, mantecatela con il pecorino grattugiato e distribuitela nei piatti, sui quali deporrete un uovo fritto all’occhio di bue. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1 Sedano 2 Carote 2 Cipolle 3 Pomodori Basilico Prezzemolo Alloro 50 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Pepe Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare le cipolle tritate in olio e burro. Unire basilico, pomodori pelati, prezzemolo e carote tritati finemente, alloro intero. Cuocere per 10 minuti e togliere l’alloro. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato e con abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 4 Mandorle Amare Di Prugna Preparazione: Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi Ë necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si puÚ considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta Ë completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si puÚ colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit‡ di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo Intero 2 Tuorli D’uovo 1/4 Cucchiaino Sale Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il burro spezzettato, le uova, il sale e lo zucchero. Impastate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Non lavoratela oltre, perchÈ cosÏ facendo il burro diventerebbe troppo caldo e l’impasto si sbriciolerebbe. Raccogliete la pasta a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela al fresco per 2-3 ore prima di utilizzarla. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Yogurth Intero 450 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 250 Grammi di Funghi Coltivati 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 100 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 10 Olive Nere Snocciolate Origano Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di origano, 50 g di burro ammorbidito e a pezzetti e lo yogurth. Lavorate il tutto con le mani, raccogliete a palla l’impasto ottenuto e fatelo riposare coperto per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, rivestite con la pasta il fondo e i bordi di una teglia di 25 cm di diametro, imburrata, quindi passatela nel forno gi‡ caldo (200 gradi) e fatela cuocere a bianco per 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, spezzettate grossolanamente la polpa con una forchetta e ponetela in una casseruola. Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zucchero, 1 cucchiaino di origano, la cipolla mondata e tagliata ad anelli sottili e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate cuocere a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti, o fino a quando la salsa sar‡ densa. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli ad anelli sottili e teneteli da parte. Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni residuo di terriccio, e riduceteli a fettine sottili. Distribuite la salsa nella pasta gi‡ cotta, copritela con uno strato di funghi e uno di peperoni, infine cospargete il ripieno con il formaggio grattugiato e guarnite con le olive nere. Passate nuovamente la torta nel forno e toglietela dopo una decina di minuti, quando il Groviera si sar‡ sciolto formando una crosticina dorata. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Cotechino Di 800 G 500 Grammi di Scalogni 3 Pere Kaiser Mature 400 Grammi di Spinaci 1 Tazza Brodo 1 Cucchiaio di Rafano Grattugiato 2 Cucchiaini Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Acqua Latte In Parti Uguali 1 Uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca 300 Grammi di Filetti Di Merluzzo 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate leggermente la superficie. Cuocete i dischi in forno per 15 minuti, finchÈ la pasta Ë gonfia. Tritate nel frattempo la cipolla e rosolatela a fuoco medio in una padella con l’olio. Quando la cipolla Ë quasi dorata, mettete in padella anche i filetti di pesce. Salate e, dopo 3 minuti circa, bagnate con una tazzina di acqua dove avrete diluito la bustina di zafferano in polvere. Continuate la cottura, a fuoco medio, finchÈ l’acqua sar‡ evaporata quasi del tutto. Pepate e unite un po’ di prezzemolo tritato. Poi sbriciolate il pesce schiacciandolo con una forchetta. Ritagliate la calotta alle sfogliatine e farcitele con il composto di pesce. Infornatele per un paio di minuti e servitele. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: Per La Pasta BrisÈe: 300 Grammi di Farina 120 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero Semolato 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Farina Per Il Ripieno E La Salsa: 750 Grammi di Fragole 250 Grammi di Vino Fragolino 8 Biscotti Savoiardi Morbidi Zucchero Semolato Zucchero A Velo Preparazione: Per fare la brisÈe, incominciate ad impastare in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Tirate quindi la pasta a mm 3 di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato. Mettete nello stampo i savoiardi sbriciolati e 500 g di fragole tagliate a pezzettoni; cospargete con una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta, rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formare un cordoncino. Infornate la pie a 220 gradi per 30 minuti circa, spolverizzandola a met‡ cottura con abbondante zucchero a velo. Infine, passatela brevemente anche al grill. Servite la pie tiepida accompagnata da una salsina preparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina 250 g di fragole, 100 g di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco moderato e fate cuocere finchÈ il tutto si ridurr‡ in poltiglia cremosa. Frullatela calda con l’aggiunta di 150 g di fragolino. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 2 Ingredienti: 2 Zucchine Piccole Tenere 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare ed affettare le zucchine, passarle al frullatore con l’aglio, i pinoli, aggiungendo lentamente l’olio. Aggiustare di sale. Adatta a condire ed accompagnare tutti i cereali e la pasta, puÚ essere aggiunta alla besciamella salutista per ottenere ottime lasagne.