Pasta

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 6 Uova 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Groviera Sale Preparazione: Rassodate le uova, raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Imburrate una teglia, stendetevi i due terzi della pasta sfoglia. Preparate una besciamella con il burro, la farina, il latte e il formaggio grattugiato. Versatene uno strato sulla pasta sfoglia. Sopra distribuitevi le rondelle di uova sode. Versatevi sopra la besciamella avanzata. Con la restante pasta sfoglia ricoprite il tutto. Bucherellatela con la forchetta, spennellatela con il rosso d’uovo diluito con tre gocce d’acqua e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 338. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 00 20 Grammi di Zucchero 1 Uovo Intero 2 Albumi D’uovo 1/2 Bustina Lievito 1 Limone (scorza Grattugiata) 25 Grammi di Margarina Light 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Fruttosio Preparazione: Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente. Setacciate la farina sulla spianatoia e mescolatevi lo zucchero, il sale e la scorzetta di limone. Fate la fontana e, al centro, versate la margarina, l’uovo e un albume, il vino e il lievito sciolto in alcuni cucchiai di acqua. Lavorate l’impasto energicamente con le mani e a lungo, finchÈ otterrete una pasta liscia e soda. Formate un panetto e lasciatelo riposare per mezz’ora, coperto da un telo. Dopo questo tempo, tirate la pasta con il mattarello infarinato, formando una sfoglia dello spessore di 4-5 mm. Con la rotellina dentellata per la pasta, tagliate la sfoglia formando rombi e strisce lunghe e strette. Annodate queste ultime e disponete tutte le formine su una teglia foderata con carta forno. Spennellatele con l’albume rimasto leggermente sbattuto, spolverizzatele con la met‡ del fruttosio, fatto scendere da un colino, e cuocete in forno gi‡ caldo, a 180 gradi, per 15 minuti. Sfornate i dolcetti, disponeteli su un piatto da portata e, quando saranno tiepidi, spolverizzateli con il fruttosio rimasto. Poi c’Ë la scheda nutrizionale (se ti interessa…): ‘Il fosforo (108 mg) mantiene sane le gengive e difende l’integrit‡ dei denti. E’ anche prezioso per le cellule cerebrali e per migliorare la memoria. Proteine 9.7 g. Lipidi 6.6 g. Glucidi 58.8 g. Fibra alimentare 9,6 g. Colesterolo 63 mg. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte Freddo Cannella Prezzemolo Noce Moscata Sale Preparazione: Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile. A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po’ di cannella in polvere. lÏ ripieno deve risultare molto morbido. Dividete in due met‡ la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno. Appoggiate sopra l’altra met‡ e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta. Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Libano. Ingredienti: Per La Pasta: 1 Cucchiaio di Lievito Di Birra 1/4 Tazza Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Sale 500 Grammi di Farina Per Il Ripieno: 500 Grammi di Carne Macinata 3 Cipolle Tritate 1 Tazza Pinoli Sale Pepe Cannella Preparazione: Stemperare il lievito nell’acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare. Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovr‡ essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 12 Note: Luogo: Francia. Luogo: Spagna. Ingredienti: 300 Grammi di Burro 300 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1 Stecca Vaniglia 460 Grammi di Farina 8 Grammi di Lievito In Polvere 3 Uova 350 Grammi di Crema Pasticciera 2 Cl di Rum Scuro Zucchero A Velo Per Guarnire Burro Per Le Teglie Pangrattato Per Le Teglie Preparazione: Ponete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero, il sale e l’interno della stecca di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Incorporatevi le uova, uno alla volta, alternandole con un poco di farina mescolata col lievito: dovete ottenere un impasto morbido e cremoso, a cui aggiungerete il resto della farina, amalgamandola perfettamente. Ponete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 10. Imburrate due teglie coi bordi svasati, cospargetele col pangrattato, poi distribuitevi dentro il composto, formando una spirale a partire dall’esterno. Sul margine esterno della pasta formate un bordo rialzato, in modo che la farcitura non fuoriesca dal dolce. Preparate una crema pasticciera, incorporatevi il rum e distribuitela nelle tortiere. Coprite la farcia con la pasta rimasta, poi cuocete le torte nel forno (190-200 gradi) per circa 40 minuti. Servite i dolci freddi e cosparsi con lo zucchero a velo. — CONSIGLI. Come si intuisce dal nome, si tratta di un dolce originario dei Paesi Baschi, oggi assai diffuso e apprezzato anche nella vicina Francia. La ricetta tradizionale prevede una farcitura a base di marmellata di ciliegie nere, che nella versione francese da noi proposta viene sostituita con crema pasticciera. ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta All’uovo Per Il Ripieno: 200 Grammi di Vitello Arrosto 1 Fetta Prosciutto Cotto 300 Grammi di Spinaci 1 Uovo Besciamella 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto. Tritate la carne e il prosciutto. Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l’uovo, regolate sale e pepe. Preparate la pasta . Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli. Fate una besciamella un po’ fluida. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta. Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato. Su ogni rettangolo mettete un po’ di ripieno e un po’ di besciamella e arrotolate. Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti Vini di accompagnamento: Lambrusco Di Sorbara DOC, Cesanese Di Affile ìAmabileî DOC, Lizzano Rosso ìGiovane e Frizzanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 170 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 1/4 Cucchiaino Sale 2 Cl di Olio D’oliva 140 Grammi di Burro Zucchero A Velo Per Guarnire Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta 120 Grammi di Zucchero 2 Uova 1/2 Limone (scorza E Succo) 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 40 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cl di Rum Preparazione: Setacciate la farina sul piano di lavoro disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il tuorlo d’uovo, il sale e l’olio. Lavorate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile. Raccoglietela a palla, avvolgetela in un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo stendetela su un telo pulito cosparso di farina, cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Preparate il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta, ben sgocciolata e passata al setaccio, lo zucchero, le uova, la scorza e il succo del limone, la fecola di patate e l’uvetta, precedentemente messa a bagno nel rum. Stendete il composto preparato sulla pasta, formando uno strato uniforme e lasciando liberi i bordi. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, adagiate lo strudel ottenuto sulla piastra del forno imburrata e fatelo cuocere a 200 gradi per 40 minuti. Spalmate sullo strudel ancora bollente il resto del burro, fuso e filtrato, cospargetelo con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a fette. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano 00 2 Uova 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Bustina Lievito Per Dolci 50 Grammi di Zucchero A Velo 100 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima. Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l’apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia). Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere. In una casseruola dai bordi alti portate all’ebollizione l’olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura. Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo. Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la pi˘ indicata Ë quella di prugne. Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura. Le bugie si servono fredde. Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 2 Ingredienti: 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Formaggio Scamorza 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea utile per condire la pasta.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Pomodoro Preparazione: Far cuocere la pasta, preparare intanto i pomodori sbucciati e tritati, tagliare la mozzarella a fettuccine. Scolare la pasta e riversarla nella pentola dove Ë stata cotta. Aggiungere subito la mozzarella, mescolare e portare un attimo la casseruola sul fuoco minimo cosÏ la mozzarella fonder‡ bene. Togliere dal fuoco, unire il pomodoro crudo e tritato, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ammollo: 12 ore. Ingredienti: Ceci Pasta Tipo Qualsiasi Pancetta Affumicata Rosmarino 2 Dadi Olio D’oliva Pepe Preparazione: Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l’acqua, 3 parti di acqua per una di ceci. Metteteci anche mezzo dado a testa e un po’ di rosmarino. Fate bollire a pressione per 20 minuti da quando fischia. Aprite la pentola, aggiungere la pasta e fate bollire di nuovo a pentola scoperta finchÈ la pasta Ë cotta. Servire e condire con olio e pepe. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 3 Uova Acqua Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Barbabietole Rosse Gi‡ Cotte 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 2 Uova Sale Pepe Pangrattato Per Condire: 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Semi Di Papavero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po’ di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantit‡ necessaria per ottenere una pasta consistente. Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro gi‡ fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a met‡, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata. Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere gi‡ pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero. Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi. ...