Pasta

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe 25 Cl di Latte (possibilmente Fresco E Parzialmente Scremato) 13 Cl di Panna Da Cucina 2 Uova 100 Grammi di Prosciutto A Dadini 100 Grammi di Formaggio Roquefort Burro Sale Pepe 1 Spolverata Noce Moscata Preparazione: Con il termine ‘Quiche’ i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane. La Quiche au Roquefort Ë, insieme alla Lorraine ed a quella ‘au fromages’, una delle pi˘ classiche torte salate da ‘brasserie’. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l’impiego di pasta brisÈe, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest’ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchË bene con il salato. Piccola nota: il Roquefort Ë simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente pi˘ deciso rispetto al formaggio nostrano. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta. Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata. Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d’ora. E’ molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per esser certi dell’avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce ‘pulito’ la quiche Ë pronta. Servire calda (ma non bollente…). ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 6 Ingredienti: Per Gli Anelli Di Pasta: 400 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Uova Sale Per La Salsa: 600 Grammi di Radicchio Rosso 100 Grammi di Prosciutto Crudo Di Parma 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Parmigiano 50 Grammi di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d’acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz’ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l’olio, la met‡ del burro, l’alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite met‡ della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 150 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Pomodoro 250 Grammi di Fagioli Cannellini Lessati 150 Grammi di Noci Tritate Formaggio Parmigiano Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mentre cuoce la pasta, mettere in una padella 3 cucchiai d’olio e fare rosolare bene la pancetta. Aggiungere i fagioli e il pomodoro e lasciar cuocere pochi minuti con poco sale e pepe. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e condire con abbondante parmigiano e le noci tritate. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 8 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia 500 Grammi di Ricotta Romana Fresca 4 Uova 60 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Arance E Cedro Canditi 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 1 Bicchierino Liquore Dolce Zucchero A Velo Cannella In Polvere Preparazione: Eliminare il siero dalla ricotta. Unire alla ricotta setacciata in una ciotola, 3 tuorli d’uovo e un uovo intero. Salvare l’albume delle altre uova. Amalgamare bene il tutto. Incorporare farina, zucchero semolato e non e un pizzico di cannella. Unire all’impasto la scorza di limone grattugiata e i canditi. Profumare con un bicchierino di liquore. Montare i quattro albumi e unirli al composto senza smontarli. Preparare la pasta sfoglia con la carta forno in una tortiera e distribuite il composto senza superare i 3/4 dell’orlo. Spolverizzare con zucchero a velo mescolato alla cannella. Infornare tutto a 160 gradi per 40 minuti. Al termine lasciare intiepidire e servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Gianduia Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Di Nocciola 100 Grammi di Cioccolato Gianduia (o Gianduiotti) 50 Grammi di Cioccolato Al Latte 40 Grammi di Riso Soffiato Preparazione: Impastare pasta di nocciola con cioccolato gianduia fuso e latte, aggiungendo poi il riso soffiato. Preparare dei pirottini per dolci e riempire con il composto. Lasciare asciugare in frigo e servire.

Ingrediente principale: PatÈ Di Olive Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Cucchiaino PatÈ Di Olive Preparazione: Cuocere la pasta e condirla con il patÈ di olive.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 3 Uova 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Lievito Di Birra Sale Per Lo Sciroppo: 1 Bicchiere di CaffË 1/2 Bicchiere di Rum 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate la pasta: sciogliete il lievito nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana, al centro versate il lievito diluito, le uova e il sale. Mescolate. Aggiungete il burro e lo zucchero. Quando avete ottenuto una pasta liscia e omogenea, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare. Deve quasi raddoppiare di volume. Imburrate uno stampo a ciambella e riempitelo con l’impasto fino a met‡. Lasciate lievitare ancora fino quando il volume Ë quasi raddoppiato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Preparate lo sciroppo: in un pentolino versate il caffË, il rum, aggiungete lo zucchero e portate dolcemente a bollore. Tenete sul fuoco finchÈ lo zucchero si Ë sciolto. Sformate il bab‡ freddo sul piatto da portata. Piano piano versatevi sopra lo sciroppo al caffË in modo che la pasta lo assorba completamente. Guarnire il dolce con panna montata zuccherata. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Moscato Spumante DOC, Moscadello Di Montalcino DOC, Malvasia Di Cagliari ìLiquoroso Dolceî DOC. ...

Ingrediente principale: Polpa D’agnello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 350 Grammi di Cosciotto D’agnello (polpa) Rosmarino Alloro Alcune Bacche Ginepro 150 Grammi di Verdure Miste (zucchine, Peperone) 100 Grammi di Pomodoro Peperoncino Secco 1 Dito Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: Arrostire in padella l’agnello con un filo d’olio, sale, un trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro, sfumando con un dito di vino e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno, quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli. In un padella grande abbastanza per contenere anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio, aggiungere l’intingolo d’agnello, il pomodoro pelato, tritato grossolanamente, la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla. Completare con peperoncino secco macinato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Farina Di Segale 25 Cl di Birra 10 Grammi di Lievito Di Birra Poco Sale Preparazione: Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia. Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda. Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sar‡ raddoppiato. Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 12 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Strutto 500 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro 3 Uova Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi˘ o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l’apposita casseruola fornita di cestello, piena a met‡ di strutto; quando il grasso sar‡ bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la ‘chiacchiera’ nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall’altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le ‘chiacchiere’ sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti Ë tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. ...

Ingrediente principale: Uva Fragola Persone: 4 Ingredienti: Pasta Di Pane Lievitata Alcuni Acini Uva Fragola Appassita A Piacere Zucchero Preparazione: Impastare la pasta di pane amalgamandovi gli acini d’uva. Confezionare una pagnotta della forma desiderata, purchÈ non troppo alta (tradizionale Ë la schiacciata), cospargerla di acini di uva e di zucchero. Mettere in forno e far cuocere. PuÚ essere utilizzato come pane da colazione o da merenda.

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lolli Al Pettine 300 Grammi di Fave Secche Sedano 1 Pomodoro Maturo Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere le fave secche a bagno in acqua, preferibilmente di cisterna, per alcune ore. Cuocerle poi con il sedano a pezzetti, il sale e il pomodoro intero normalmente e prima di completare la cottura aggiungere la pasta. Servire la pasta con le fave nel brodo stesso di cottura e condire con abbondante olio d’oliva. ...