Pasta

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Integrali 300 Grammi di Ricotta 10 Foglie Menta Fresca 3 Cucchiai di Tamari 3 Cucchiai di Gomasio (sale Di Sesamo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento direttamente nella zuppiera dove servirete gli spaghetti. Con un cucchiaio di legno lavorate molto bene la ricotta sino a renderla cremosa (potete eventualmente aggiungere pochissima acqua bollente della pasta). Insaporite la crema di ricotta con le foglie di menta sminuzzate e il tamari. Quando la pasta Ë cotta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera in cui avete preparato il condimento, aggiungete dell’olio, mescolate per bene e infine insaporite con il gomasio prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: Per I Cannoli: 150 Grammi di Farina 1 Cucchiaino CaffË In Polvere 1 Cucchiaino Cacao Amaro 1 Cucchiaino Zucchero Semolato 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 15 Grammi di Strutto Olio Di Mandorla Vino Bianco Secco (o Vino Marsala) Albumi D’uovo Olio D’oliva Per Il Ripieno: 300 Grammi di Ricotta Romana Freschissima 100 Grammi di Zucchero Acqua Di Fiori D’arancio 30 Grammi di Zucca Candita Tagliata A Pezzetti 10 Grammi di Scorza D’arancia Candita A Pezzetti 50 Grammi di Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti Poca Cannella Sbriciolata Zucchero A Velo ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 00 500 Grammi di Burro 10 Grammi di Sale Fino Preparazione: Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non scaldare la pasta (in estate Ë consigliabile tuffare le mani in acqua ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovr‡ essere stato appena tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sar‡ riuscito rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente). Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il matterello stendete la pasta e il panetto, badando perÚ di spingere il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa con le tagliatelle) facendo cosÏ un rettangolo. Se durante questa operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due estremit‡ del rettangolo unendole al centro della pasta, dove Ë stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due met‡: avrete cosÏ la pasta piegata quattro volte. Rigirate il panetto portando il lato destro o il sinistro verso l’alto: stendete di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti, ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avr‡ riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per un’altra mezz’ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto) sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti. perchÈ cuocendo Ë meno facile che si sformi. La pasta sfogliata anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale Ë posta e non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per preparazioni dolci, la ‘sfoglia’ non deve mai essere addolcita. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Formaggio Groviera Preparazione: Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattugiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a met‡ del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione perchÈ bruciano in fretta. Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Frolla 3 Mele Renette 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Zucchero Per Decorare: Alcune Fette Arancia Preparazione: Sbucciare e tagliare le mele, saltarle in padella con burro e zucchero; appena appassite togliere dal fuoco. Imburrare la teglia per la crostata e adagiarvi la pasta frolla, coprire con le mele, decorare con fette d’arancia e infornare per 15 minuti a 230 gradi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 25 Grammi di Burro 20 Grammi di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Grappa Zucchero A Velo Olio D’oliva Sale Preparazione: Disponete la farina sul piano di lavoro, fate al centro una conca e ponetevi il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, la grappa e un pizzico di sale. Incominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, quindi impastate a piene mani e lavorate a lungo l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. DopodichË riprendete la pasta e stendetela con il mattarello allo spessore di mezzo cm., ripiegatela su se stessa, stendetela di nuovo e ripetete questa operazione pi˘ volte, infine stendetela in una sfoglia sottilissima. L’operazione sar‡ molto pi˘ veloce se utilizzerete la macchinetta a rullo, a mano o elettrica: in questo caso dividete l’impasto in 4-5 porzioni e passate ciascuna sotto i rulli della macchina stringendoli man mano e ripiegando ogni volta la pasta in tre parti. Alla fine dovrete ottenere dei rettangoli della larghezza dei rulli e molto sottili. Tagliate la sfoglia in losanghe oppure in strisce di 2 cm di larghezza, incrociate queste ultime a formare una specie di nodo senza stringere troppo e friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio. Fatele dorare prima da un lato, poi dall’altro, rigirandole delicatamente con una schiumarola per non romperle. Scolatele quando sono ben dorate, mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Si mantengono croccanti per 2-3 giorni. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 3 Uova 3 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Condimento: 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell’apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell’acqua (in mancanza dell’utensile versare il composto nell’acqua con un cucchiaino). Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d’olio affinchÈ non attacchino. Conservare un poco di acqua di cottura che puÚ servire per il condimento. Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l’olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare. Aggiungere infine l’erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: Albicocche Mandorle Pasta Sfoglia Preparazione: Tagliate a met‡ le albicocche e mettete una mandorla nella cavit‡ del nocciolo di ogni albicocca. Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare.

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 800 Grammi di Pomodori Perini 1 Cipolla Basilico Tritato Burro Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelare i pomodori e tritarli; tritare anche la cipolla sbucciata e farla appassire in una casseruola con olio e burro; prima che prenda colore, unire i pomodori, il basilico, il vino, sale e pepe. Intanto, cuocere le tagliatelle, scolarle al dente, condirle con un po’ di burro e met‡ del sugo di pomodoro e poco formaggio. Trasferire la pasta in una pirofila imburrata. Cuocere il sugo per 15 minuti, versarlo sulla pasta, cospargere di altro grana e far gratinare in forno 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 160 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Pinoli Basilico Aglio Sale 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo pulite una grossa manciata di foglie di basilico e tritatele nel tritatutto con la mozzarella a pezzetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d’aglio. Tirate la pasta in sfoglia di mm. 3 di spessore, pennellatela con acqua fredda e appoggiatevi ben allineato il trito preparato diviso in 24 porzioni a distanza di cm. 5 l’una dall’altra: coprite con la sfoglia rimasta libera, ribaltandola sopra. Premete bene attorno ad ogni mucchietto, quindi ritagliate i bocconcini usando un tagliapaste di cm. 5 di diametro. Foderate con carta da forno una placca, appoggiatevi sopra i bocconcini, pennellateli con il tuorlo battuto con poca acqua fredda e cuoceteli in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti. Serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Brandy 300 Grammi di Panna Montata Preparazione: Un dolce tradizionale, casalingo, di semplicissima preparazione e di grande effetto. Gustatelo con un buon Brachetto ben fresco. Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta, anche elettrica, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gialla e soffice. Incorporate accuratamente il cacao, poi diluite con il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente con il composto al cioccolato. Imburrate bene un foglio di carta da forno, posatelo sulla placca e stendetevi il composto livellandolo con un coltello. Dovrete ricavarne un rettangolo di circa 40 centimetri di lato. Cuocete a forno moderato per circa un quarto d’ora. Quando l’impasto sar‡ cotto ponete la carta da forno su un piano, sovrapponete all’impasto un canovaccio da cucina bagnato e strizzato e rovesciate la pasta; togliete la carta e coprite anche l’altro lato con il canovaccio bagnato. Lasciate raffreddare. Quando la pasta sar‡ fredda stendetevi circa met‡ della panna stendendola bene con la lama di un coltello, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate su se stesso il dolce. Posate il rotolo su un piatto ovale o rettangolare e copritelo con la rimanente panna, livellandola con i rebbi di una forchetta onde formare delle righe. Volendo, potrete guarnire il dolce con delle violette candite, o con della granella da pasticceria al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Porri Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Pasta Tipo Pasta Corta Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Tagliate i porri a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e metteteli a cuocere nell’acqua della pasta gi‡ salata che avrete portato a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura buttate la pasta e fatela cuocere. Scolate il tutto e condite con olio, pepe bianco a piacere, e parmigiano (facoltativo). Per una buona riuscita della ricetta Ë meglio usare pasta corta e abbondare coi porri. In alternativa si puÚ usare il sistema di cottura a pressione, in tal caso Ë necessario ridurre la quantit‡ di porri perchÈ i succhi dei porri rimangono tutti con la pasta invece di venire buttati con l’acqua di cottura del metodo tradizionale. ...