Pasta

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 6 Cipolle Grandi 100 Grammi di Carne Di Manzo 1 Tuorlo D’uovo 1 Pugno Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate le cipolle, pelatele e tagliatele in due orizzontalmente. Mettete a bollire sul fuoco una casseruola con acqua e immergetevi le mezze cipolle. Fate bollire per dieci minuti circa. Passatele sotto l’acqua fredda corrente, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Togliete dal centro di ognuna quattro sfoglie di modo da avere tante scodelline. Salatele. Tritate met‡ delle sfoglie tolte, passatele quindi in una casseruola con un po’ di burro e fate cuocere a fuoco dolcissimo badando che non prendano colore. Bagnate con due dita di acqua il pugno di mollica di pane e mettetela in una casseruola. Dopo qualche minuto la mollica di pane avr‡ assorbito tutta l’acqua. Mettete allora la casseruola sul fuoco e con un cucchiaio di legno lavorate energicamente la mollica di pane fino a quando avr‡ preso la consistenza di una pasta elastica e si staccher‡ facilmente dal cucchiaio. Rovesciate la pasta di pane su un piatto, spianatela leggermente, spalmateci un pezzetto di burro e lasciate raffreddare. Tritate la carne e poi pestatela nel mortaio aggiungendo man mano una noce di burro, la mollica di pane fredda, un pizzico di sale e di pepe e il tuorlo d’uovo. Mescolate in continuazione in modo da ottenere una pasta omogenea e molto fine. Quando il tutto sar‡ ben amalgamato, raccogliete il composto in una scodella, uniteci una cucchiaiata di prezzemolo tritato e la cipolla tritata e gi‡ cotta nel burro. Servendovi di un cucchiaio distribuite il ripieno di carne in ogni mezza cipolla, lisciate la superficie con un coltellino. Ungete una teglia con del burro fuso e qualche cucchiaiata di olio, allineatevi le mezze cipolle una vicino all’altra, spolverizzatele con il pangrattato e su ognuna sgocciolate un po’ di burro fuso. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mettete la teglia con le cipolle ripiene in forno e lasciate cuocere per circa trenta minuti. Trascorsi i trenta minuti di cottura abbassate la temperatura del forno e fate terminare di cuocere per altri trenta minuti badando che le cipolle appassiscano lentamente. Servite caldo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 15 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito 25 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 2 Cl di Rum 1 Chino Sale Marmellata Per Il Ripieno Zucchero A Velo Olio Per Friggere Preparazione: Mettere farina nella scodella; fare una conca e aggiungere latte con il lievito sciolto e lo zucchero, riposare coperto 10 minuti. Aggiungere sale, burro sciolto e zucchero, i tuorli, il rum battere l’impasto finchÈ si formano le bolle metterlo in un posto caldo e lasciarlo riposare per 20 minuti circa. Sul tavolo da lavoro, cosparso di farina, tagliare la pasta in 15 parti uguali lavorarle in tondi leggermente appiattiti posarli su un tovagliolo infarinato e coperti, lasciarli riposare finchÈ il loro volume non Ë raddoppiato , nell’olio caldo ma non troppo friggere coperto finchÈ non diventano giallo oro sotto, poi voltarli e continuare senza coprirli, posarli su carta crespa. Lasciarli raffreddare metterci il ripieno di marmellata a scelta spolverare con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Mozzarella Di Bufala 70 Grammi di Formaggio Provolone Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Strutto Noce Moscata Pepe 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Versate la farina a fontana e mettete al centro 100 g di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all’occorrenza ancora un po’ d’acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un’ora. Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finchÈ il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta per uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8-10 cm. Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sar‡ bollente, friggetevi i panzerotti un po’ alla volta finchÈ non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Gherigli Di Noci 125 Grammi di Zucchero Semolato 120 Grammi di Marmellata Di Castagne 120 Grammi di Burro 50 Grammi di Cioccolato In Tavoletta 50 Grammi di Biscotti Amaretti 40 Cl di Amaretto Di Saronno 2 Uova 1 Cucchiaino CaffË In Polvere 1/2 Bustina Lievito In Polvere 1/2 Bustina Vaniglina Sale Per La Placca: Poco Burro Poca Farina Bianca ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Fino Acqua Tiepida Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avr‡ raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per La Crema: 2 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina Vaniglina Inoltre: Frutta Fresca Per Decorare: 4 Cucchiai di Gelatina Di Frutta Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 30 Gamberi 300 Grammi di Vongole 300 Grammi di Cozze 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina 3 Uova 2 Cucchiai di Acqua Preparazione: Preparate la sfoglia aggiungendo agli ingredienti un po’ di sale. Fate riposare per 30 minuti circa. Sgusciate i gamberi, incidete il dorso e puliteli: In una teglia fate aprire cozze e vongole con 1 dito d’acqua, aglio e prezzemolo, quindi sgusciatele. Appassite lo scalogno in 2 cucchiai di olio, versate il vino, fate evaporare e unite i gamberi, vongole e cozze. Cuocete per 5 minuti, salate e pepate. Spianate la pasta, ricavate rettangoli di 10 x 12 cm, lessateli per 5 minuti in acqua con il restante olio e scolateli. Preparate la besciamella con farina, burro, latte e sale. Unitene 2/3 ai frutti di mare, spalmate il composto sui rettangoli di pasta e formate i cannelloni. Metteteli in una pirofila imburrata, coprite con la restante besciamella e gratinate in forno per 7-8 minuti. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Farina Di Riso 80 Grammi di Zucchero Di Canna 180 Grammi di Burro 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Farcia: 15 Cl di Panna Da Cucina 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 30 Grammi di Zucchero Di Canna 500 Grammi di Albicocche Qualche Goccia Essenza Di Mandorle Per La Decorazione: 6 Cucchiai di Marmellata Di Albicocche 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 30 Grammi di Mandorle Tostate A Scaglie ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Colorati 300 Grammi di Patate 30 Grammi di Pinoli 2 Pomodorini 1/2 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Prezzemolo Alcune Foglie Maggiorana Abbondante Formaggio Grana Padano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessate in acqua bollente salata le patate a tocchi e senza la buccia. Mettete a bollire dell’altra acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta. Versate nel frullatore le patate giunte a cottura (in circa 10 minuti) con qualche cucchiaiata della loro acqua. Unitevi i pinoli, mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di prezzemolo e di maggiorana. Scolate la pasta, conditela con il frullato e due cucchiai d’olio. Spolverate anche con abbondante grana grattugiato. Completate con i pomodori, sbucciati, privati dei semi, tagliati a listerelle e con una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 6 Ingredienti: 60 Grammi di Farina Integrale 75 Grammi di Farina Bianca 1/2 Cucchiaio di Senape In Polvere 10 Grammi di Zucchero 75 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo 1 Cucchiaino Senape Rustica 1 Carota 1 Pera 1 Cuore Sedano 6 Chicchi Uva Rosata 69 Grammi di Formaggio Roquefort Sale Pepe Preparazione: Riunite in una ciotola le farine, la senape in polvere, un po’ di sale, lo zucchero, l’olio, il tuorlo e la senape, mescolate gli ingredienti fino ad avere una pasta consistente. Fatela riposare in frigorifero per una mezz’ora, avvolta in un foglio di pellicola. Tagliate la carota e la pera a fettine, il sedano a pezzetti e i chicchi d’uva in quarti. Stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestite sei stampini da tartelletta foderati con carta da forno. Cuocete le tartellette in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Dividete la verdura e la frutta nei cestini, condite con il roquefort lavorato con olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Semolino 1 Tuorlo D’uovo 120 Grammi di Burro Sale Acqua 400 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata 30 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino. Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servir‡ per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido. Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con met‡ del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Preparate ora una besciamella. Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Fragoline Di Bosco 19 Fragoloni 325 Grammi di Zucchero Cointreau 8 Grammi di Colla Di Pesce (2 Fogli) 125 Grammi di Farina 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Alcune Foglie Menta Preparazione: Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato. Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza. Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 5 minuti. Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente. Versatele in un colino, sgocciolandole bene, e fatele passare dal passaverdure con il disco pi˘ fine, raccogliendo il passato in una casseruolina. Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrer‡ molto lentamente. Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sar‡ sciolta lasciatelo intiepidire. Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata. Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati pi˘ corti. Arrotolate il ‘biscotto’ sino a met‡ lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l’altra met‡, ottenendo cosÏ due rotoli che si uniranno al centro. Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremit‡ e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone. ...