Pasta

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: La pasta sfoglia Ë una preparazione Ë una preparazione raffinata e molto impegnativa tanto che, quasi sempre, si preferisce utilizzare quella surgelata. A chi volesse tentare almeno una volta tale esperimento, suggeriamo questa versione semplificata. Impastate 30 g di farina con il burro usando una spatola per evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido: infatti, il segreto della buona riuscita della sfoglia Ë il giusto equilibrio di calore fra i diversi ingredienti. Quando il burro ha assorbito tutta la farina, date alla pasta la forma di un quadrati alto mezzo centimetro. Impastate la restante farina con un po’ d’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido, fatene un panetto e adagiatelo al centro del quadrato preparato. Sollevate delicatamente i quattro angoli della pasta e riuniteli al centro coprendo il panetto. Spianate con il matterello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi. Spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo. Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato sinistro. Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro quadrato. Avete cosÏ fatto il ìprimo giroî di pasta. Con il matterello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate. CosÏ per quattro volte. Fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti. La pasta sfoglia deve cuocere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per circa 20 minuti se la preparazione Ë di piccole dimensioni, un po’ di pi˘ per pasticci e torte. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Ingredienti: 6 Finocchi 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Taleggio 1 Bicchiere di Latte 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi, eliminate le parti pi˘ dure, lavateli, tagliateli a pezzi e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro. Stendete la pasta e con i due terzi di questa foderate una tortiera imburrata. Distribuitevi sopra i finocchi e taleggio tagliato a fettine. In una ciotola sbattete le uova con latte, sale e pepe, versate il composto sui finocchi. Coprite con la restante pasta tirata a disco, spennellate con il tuorlo la superficie. Cuocete in forno preriscaldato 180 gradi per quaranta minuti circa. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: Per Gli Stracci: 250 Grammi di Farina Di Semola Di Grano Duro 100 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Ciuffo Erba Cipollina 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 400 Grammi di Carota 2 Scalogni 3 Zucchine Piccole 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Fiori Di Zucca 60 Grammi di Ricotta Dura 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Aguglia Persone: 4 Ingredienti: 1 Aguglia Di 300 G 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Pomodori Pachino 3 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 5 Cucchiai di Farina 1 Uovo Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Mentuccia Preparazione: Fare la pasta e ricavare 5 fazzoletti. Rosolare aglio e cipolla, aggiungere l’aguglia sfilettata e spezzettata e i pachino in 4; allungare con acqua e passata di pomodoro. Cuocere per 8-10 minuti salando e cospargendo di prezzemolo. Sbollentare la pasta, asciugarla e preparare la lasagna decorando con foglie di mentuccia. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Sfoglia 170 Grammi di Salmone Al Naturale In Scatola 250 Grammi di Gamberetti Surgelati 50 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Mascarpone Panna 50 Grammi di Pistacchi 3 Uova Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 3 Zucchine 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata 1 Cucchiaio di Foglie Di Timo Fresco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Mozzarella Affumicata (o Scamorza) 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mescolate tutte le erbe aromatiche con due cucchiai d’olio e lasciate insaporire finchÈ si cuoce la pasta e preparate il sugo. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a filetti. In una padella scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio, appena quest’ultimo sar‡ dorato schiacciatelo e levatelo. Buttate nel condimento le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo, devono risultare morbide ma croccanti, salatele e toglietele dal fuoco. Tagliate il formaggio a dadini. Lessate la pasta e conditela con le erbe aromatiche, le zucchine, il formaggio e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 4 Cucchiai di Pasta Miso 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di SakË (o Sherry) 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Sale Preparazione: Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle. Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle. Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti. Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente. Scaldate l’olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakË o lo sherry e lo zucchero. Mescolate bene. Incorporate la miscela di sakË e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere. Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po’ di acqua. Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Presa Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale 1 Tazza Zucchero Burro Per La Piastra Farina Per La Piastra Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, formate un incavo al centro e mettetevi un pizzico di sale e una presa di lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con le mani, aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Infine, raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare coperta, in un luogo tiepido, per un’ora. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo la pasta per 15 minuti, incorporando il burro ammorbidito, quindi fatela riposare per un’altra ora. A questo punto lavorate brevemente la pasta, poi dividetela a pezzettini e, aiutandovi con le mani, date loro la forma di bastoncini lunghi e sottili. Cospargete il piano di lavoro con un po’ di zucchero semolato e passatevi sopra i bastoncini, facendo in modo che risultino ben coperti. Dividete ogni bastoncino in segmenti di 10 cm di lunghezza, quindi riunite le estremit‡ di ciascun pezzetto cosÏ da ottenere degli anelli a goccia. Sistemate i dolcetti sulla piastra del forno foderata con carta stagnola imburrata e infarinata e fateli cuocere nel forno a 210 gradi per circa 20 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati e lasciateli raffreddare. Potete conservare i biscotti che non consumate in giornata avvolgendoli uno ad uno in quadratini di carta stagnola e sistemandoli poi in scatole di latta con coperchio. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1000 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Basilico 1 Cucchiaio di Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante olio, met‡ del basilico tritato e 1 cucchiaio di pangrattato. In una pirofila a bordi alti mettere un po’ d’olio e uno strato di pomodori pelati e tagliati a fette, cospargerli di basilico tritato, olio e sale. Mettere poi uno strato di pasta e un altro di pomodori, sempre con olio, sale e basilico sopra ogni strato di pomodori. Finire con lo strato di pomodori, abbondanti, e mettere in forno per 45 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Triglie Di Scoglio Piccole 400 Grammi di Sogliolette 1 Uovo Farina Olio D’oliva 200 Grammi di Pasta Di Pane Alcune Foglie Basilico Fresco Preparazione: Anche questo Ë un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell’uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell’olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di CarrÈ D’agnello 4 Cipollotti 150 Grammi di Speck 40 Grammi di Olio D’oliva 1 Ramo Pomodorini 200 Grammi di Farina Burro 1 Bicchiere di Vino 5 Grammi di Sale 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Panna Preparazione: Sezionare il carrÈ e ricavare le costine. Scottarle in padella con olio, cipollotto e rosmarino. Preparare la pasta con la farina, il burro, il vino e il sale. Stendere dei dischi di pasta e chiudere le costine nella pasta, farcendo con una julienne di speck. Fondere l’emmenthal a dadini nella panna. Versare a specchio la salsa ed accomodarvi sopra le costine. ...

Ingrediente principale: Pasta Di Arachidi Persone: 4 Note: Luogo: Sierra Leone. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne Di Manzo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale Preparazione: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchÈ riprender‡ a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. ...