Pasta

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 250 Grammi di Funghi Coltivati 2 Mazzetti di Asparagi 1 Panino Raffermo 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Uova 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, met‡ degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Acqua 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le proporzioni possono variare a seconda se si vogliono sfoglie pi˘ magre o no. Preparate la pasta e mantenetela a forma di palla. Preparare una palla con il burro, magari aiutandovi con della carta oleata per non sporcarvi troppo. Ora l’abilit‡ sta nel procurare che sia la pasta che la palla di burro abbiano pi˘ o meno la stessa consistenza, lavorando sempre in ambiente fresco (il burro si scioglie facilmente). Nel frattempo che stendete la pasta, mettete in frigo il burro. Stesa la pasta in forma quadrata, prendete la palla di burro e ponetela leggermente schiacciata al centro del quadrato. Piegate il quadrato di pasta ponendo gli angoli sopra la palla di burro, di modo che questo venga racchiuso dalla pasta. Con il mattarello iniziate a stendere in forma rettangolare, facendo attenzione che il burro non si sciolga schizzando fuori dal fazzoletto di pasta. Non cercate di ottenere un rettangolo sottile. Appena risulta sufficiente ad essere piegato in tre parti, ripiegate il rettangolo in modo da ottenere tre strati e mettete in frigo. In una ventina di minuti il burro tra la pasta avr‡ recuperato consistenza, riprendete quindi il ’libretto’ di pasta e burro, ristendetelo in rettangolo e ripiegatelo in tre, ristendete ancora e ripiegate. A questo punto il burro avr‡ perso consistenza, quindi Ë il momento di rimettere il libretto in frigo per un’altra ventina di minuti. Ripetete ancora una volta la sequenza e rimettete in frigo. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 8 Ingredienti: Pasta Genovese 300 Grammi di Prugne Snocciolate 100 Cl di Vino Rosso Per La Meringa: 6 Albumi D’uovo 500 Grammi di Zucchero 1/2 Limone Per La Crema: 70 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Latte 180 Grammi di Burro Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Fate la pasta genovese. Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone. Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un’ora e mezzo. Lasciate raffreddare. Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema inglese. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio. Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito. Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate. Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne. Sopra versate met‡ crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa. Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate. ...

Ingrediente principale: Lavanda Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 150 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Fiori Di Lavanda Essiccati 1 Puntina Lievito In Polvere Preparazione: Amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, l’uovo sbattuto, la farina, i fiori di lavanda essiccati e il lievito in polvere. Impastate e spianate la pasta, poi ricavatene tanti biscottini usando le apposite formine. Disponete i biscotti sulla placca del foro imburrata e cuoceteli a 170 gradi per 15-20 minuti o finchÈ non saranno ben dorati in superficie. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 1000 Grammi di Farina 1000 Grammi di Sale Grosso 1 Uovo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Fino 1 Pizzico di Pepe Nero In Grani Macinato Preparazione: Versate la farina bianca sulla spianatoia e fate la fontana. Ponetevi al centro tutto il sale grosso e allargate anch’esso a fontana. Aggiungete 600 g d’acqua fredda e incominciate a lavorare energicamente. Lavorate il tutto finchÈ la pasta risulter‡ soda e perfettamente liscia. Sempre sulla spianatoia stendete la pasta, meglio con il palmo della mano, fino a darle lo spessore uniforme di circa un centimetro. Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo all’interno con una foglia d’alloro, un rametto di rosmarino e alcune foglioline di salvia, insaporendone perÚ, solo la parte interna con un pizzico di sale fino e pepe macinato. Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto; ripiegate quindi i lembi della sfoglia sulla schiena, facendo in modo che rimangano parzialmente sovrapposti: il volatile, cosÏ risulter‡ ben chiuso in un rotolo di pasta.Voltate il pollo. Con la punta delle dita premete il rotolo alle estremit‡, per sigillarlo, poi tagliate la pasta eccedente. Sistemate l’involucro su una placca da forno precedentemente unta con un po’ d’olio. Pennellate la pasta con il tuorlo e passate in forno gi‡ a 200 gradi per circa 30 minuti, poi riducete il calore a 180 gradi.Sfornate il pollo. Con un coltello seghettato tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 1 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Scelta Scorza D’arancia Tritata Miele 1 Uovo Preparazione: Impastare gli ingredienti in modo da ottenere una pasta ben compatta. Formare strisce di pasta spessa (1 cm almeno) e tagliarle ogni 3 cm circa. Infornare e lasciare scurire nel forno.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Luogo: Creta. Ingredienti: 750 Grammi di Farina Sale Acqua 450 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Foglie Di Menta Tritate 1 Uovo 5 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Olio D’oliva Per Friggere Preparazione: Versate la farina in una terrina, unite il sale e l’acqua e impastate. Su un piano infarinato, tirate la pasta e ritagliate dei quadrati con un coltello o dei cerchi con un bicchiere. In un’altra terrina, mettete la ricotta, l’uovo e la menta e mescolate bene. Al centro di ogni ritaglio di pasta mettete un cucchiaio di crema e chiudete i lati come se fosse un panzerotto. Con una forchetta punzecchiate i bordi per evitare che il composto esca. In una padella scaldate l’olio e tuffatevi le tortine. Una volta dorate, togliete le tortine dal fuoco, asciugatele e cospargete di zucchero. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Vitello Tagliata In Dadi 300 Grammi di Carne Di Maiale Tagliata In Dadi 3 Cucchiai di Paprica Dolce 4 Cipolle 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Tazza Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Crema Acida Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (met‡ olio/met‡ burro) fino a doratura. Aggiungere la carne e soffriggere un po’. Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto. Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo. Salare ma non troppo. Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza Ë giusta togliere dal fuoco. Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta). Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch Ë pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purË di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l’abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Taglierini All’uovo 4 Gamberoni 400 Grammi di Gamberi Sgusciati 300 Cl di Brodo Di Pesce (o Brodo Di Verdura) 1 Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 1/2 Bicchiere di Sherry Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Per Decorare: 4 Gamberoni Grigliati Preparazione: In un piatto tondo fate marinare i gamberoni per un paio d’ore con 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di sherry e una macinata di pepe. Mondate il sedano, la cipolla, la carota e tritateli. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, quindi unite le verdure e i gamberi; fate rosolare il tutto. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 20 minuti. Sgocciolate i gamberoni e cuoceteli su una griglia bollente 3 minuti per lato, poi salateli. Nel brodo bollente cuocete la pasta al dente, poi scolatela (ma non completamente) per un minuto. In ciascun piatto individuale formate un nido con la pasta. Al centro suddividete i gamberi con il sugo di verdure, e decorate ogni porzione con un gamberone grigliato. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Sale Per Il Piatto: 20 Asparagi 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 20 Scampi Freschi Sale Pepe 4 Cucchiaini Sherry Secco 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Impastare la farina con le uova ed il rosso d’uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l’impasto Ë soffice ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d’olio e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d’aglio e un cucchiaino d’olio nell’acqua. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto. Rimuovere dalla padella l’aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla Surgelata 450 Grammi di Datteri 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Farina Preparazione: Far scongelare la pasta frolla, quindi stenderla con il matterello in 1 sfoglia sottile. Con l’aiuto di 1 stampo o di 1 bicchiere ricavare dei dischetti di 8 cm di diametro. Snocciolare i datteri, tagliarli a tocchetti piccoli e rosolarli nel burro. Farli raffreddare e poi sistemarne 1 cucchiaiata sopra ciascun disco. Piegare a met‡ formando dei ravioli e pigiando sui bordi per chiuderli. Farli friggere in olio bollente fino a quando saranno dorati sui 2 lati. Asciugarli con carta assorbente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 150 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 2 Bustine Zafferano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato. Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Quando la pasta sar‡ cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola. ...