Pasta

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Ricotta Fresca 120 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mentre bolle l’acqua per cuocere la pasta, preparate questo sugo tanto veloce quanto saporito. Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamate con 6 cucchiai di buon olio d’oliva e aggiungete pepe macinato al momento. Condite la pasta con questa crema e servite. ...

Ingrediente principale: Gelatina Persone: 8 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 6 Uova 90 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 20 BignË Piccoli Vuoti 4 Fogli Gelatina 100 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina 200 Grammi di Zucchero A Velo 80 Grammi di Maizena (o Fecola) 1 Bicchierino Rum Sale Preparazione: Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua leggermente salata. Avvolgetela a palla e ponetela per un paio d’ore in un tovagliolo umido. Quindi spianatela e ritagliatevi un cerchio. Adagiatelo sulla piastra unta del forno e bucherellatelo. Mettetelo nel forno caldo e fatelo dorare (25 minuti,.a 200 gradi). Quando sar‡ cotto, con cautela, trasferitelo su un piatto circolare da forno e tenetelo in attesa. Fate caramellare lo zucchero, scaldatelo su fiamma moderata, con 2 o 3 cucchiai d’acqua. Immergetevi, uno alla volta, i bignË e incollateli subito sull’orlo del disco di pasta dorata. Preparate una crema pasticciera, addensando su fiamma moderata il latte con i rimanenti 4 tuorli lavorati a crema con lo zucchero a velo, maizena e vaniglina. Appena densa, incorporate alla crema la gelatina ammollata e gli albumi a neve. Versate la crema nei bignË e passate il tutto brevemente al grill a gratinare. Quando la torta sar‡ dorata, fissate le candeline. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: Burro Panna Julienne Di Prosciutto Cotto Pasta Tipo Pappardelle Sale Olive Nere Preparazione: Ad una salsa ottenuta aggiungendo al burro fuso un po’ di panna (quanto basta per la quantit‡ di pappardelle che avete cotto), aggiungete una julienne di prosciutto cotto che dovr‡ essere solo riscaldata (non fritta). Saltate la pasta con la salsa, aggiustate di sale e una volta nei piatti, guarnite il centro con un trito di olive nere. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 6 Aggiughe Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Fate scolare i pelati per dieci minuti. Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio ed eliminatelo. Mettete nell’olio le aggiughe tagliuzzate, i pomodori scolati e schiacciati ed un po’ di peperoncino tritato. Cuocete per 5 minuti dopo avere salato. Fate bollire una pentola d’acqua e salate. Buttate la pasta. Cinque minuti prima della cottura aggiungete alla pasta le cime di cavolfiore e finite di cuocere. Condite la pasta in una capace insalatiera col la salsa di pomodoro alle aggiughe. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Calorie: 550. Ingredienti: 12 Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni 2 Scatole Tonno All’olio D’oliva Da 160 G Ognuna 50 Grammi di Capperi 2 Uova Sode 50 Grammi di Ricotta 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino Piccante Pangrattato Sale Preparazione: Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l’aglio tritato nell’olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l’altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Grano 200 Grammi di Farina Di Segale 2 Tazze Acqua 50 Grammi di Burro Fuso Sale 600 Grammi di Filetti Di Pesce (trota, Tinca, Carpa) 200 Grammi di Lardo Affettato Preparazione: Miscelare 200 g di farina di grano e 200 g di farina di segale. Lavorarle con 2 tazze di acqua, 50 g di burro fuso e 1 pizzico di sale per ottenere una pasta morbida da spianare in forma ovale con uno spessore di 1 cm. Su una met‡ della pasta disporre 600 g di filetti di pesce (coregone, persico, trota, tinca, carpa, luccio, ecc.) alternati con 200 g di lardo affettato. Salare, chiudere la pasta, saldarne i bordi e cuocere la torta per 3 ore in forno caldo a 100 gradi. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Salsa Di Pomodoro Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Spinaci Sale 150 Grammi di Speck Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci e lessateli in una pentola senz’acqua e con un pizzico di sale. In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, copritela con il composto di ricotta, su questo formate uno strato di spinaci ben strizzati, infine sovrapponetevi le fette di speck. Arrotolate la pasta su se stessa chiudendo all’interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Trascorso questo tempo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e scaldatele in forno per pochi istanti. Suddividete la preparazione in sei piatti individuali insieme a un poco di salsa di pomodoro calda e servite con il resto della salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo pasta: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca Di Grano Duro 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Strutto 15 Grammi di Lievito Di Birra 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio Origano Olio D’oliva Preparazione: Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. Stemperate il lievito di birra in 15 cl d’acqua tiepida. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lavorate poi con le mani finchÈ la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finchÈ diventa elastica e non pi˘ appiccicosa. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare. Lasciatela lievitare finchÈ raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela e spennellatela con olio. Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all’interno la parte oliata. Ripetete l’operazione per tre volte. Stendete la pasta. Accendete il forno a 250 gradi. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo. Spennellate con olio di oliva. Distribuiteci sopra la polpa di pomodoro, l’aglio mondato e tagliato a fettine e abbondante origano. Salate leggermente e condite con un filo di olio. Cuocete in forno caldissimo per venticinque minuti. ...

Ingrediente principale: Agretti Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Fascio Agretti 1 Scalogno 50 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Farina 1 Uovo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparare la pasta e ricavarne dei pezzi irregolari. Rosolare lo scalogno e la pancetta a cubetti, unirvi gli agretti sbollentati e tagliuzzati. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Pomodoro A Cubetti Basilico Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Mozzarella Olive Nere Snocciolate Preparazione: Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta. Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi, sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l’olio d’oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta. ...

Ingrediente principale: Noci Di Sorrento Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 500 Grammi di Noci Di Sorrento Fresche 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Pinoli 1 Scalogno 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione del piatto. Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 g di parmigiano, 30 g di olio d’oliva extra-vergine, 30 g di burro e qualche fogliolina di basilico fresco. Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea. Lessare gli gnocchetti sardi al dente e nel frattempo far appassire uno scalogno in 30 g di olio e 30 g di burro. Aggiungere la crema di noci, la pasta scolata e saltare in padella. Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un mestolino dell’acqua di cottura. Guarnire i piatti con i gherigli di noci interi e spolverare con il parmigiano rimasto. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Calorie: 655. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Tonno Sott’olio 15 Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 10 Foglie Basilico 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano Secco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Pepe Per Completare: Alcune Foglie Basilico Capperi Preparazione: Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, versatela in una terrina e conditela con poco olio per non farla attaccare. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con un telo da cucina. Scolate il tonno dall’olio di conservazione, versatelo in un mixer, unite i capperi, il basilico lavato e asciugato, le olive, la scorza di limone e 3 cucchiai di olio e frullate a bassa velocit‡ fino a sminuzzare finemente gli ingredienti. Mettete il ricavato in una siringa (o una tasca) da pasticciere con bocchetta liscia e a foro largo, e con esso riempite i rigatoni, che sistemerete man mano in 4 pirofiline da forno ben oliate. Tritate fine l’aglio sbucciato e mescolatelo in una terrina con il pangrattato, l’origano, un pizzico di sale e di pepe e diluite il tutto con mezzo bicchiere circa di olio. Mescolate ancora, aggiungendo eventualmente altro olio se il composto risultasse asciutto. Cospargete i rigatoni con il mix di pangrattato e cuoceteli in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, finchÈ cioË la pasta risulter‡ dorata in superficie. Trascorso il tempo indicato, sfornate le pirofiline, guarnite i rigatoni con foglioline fresche di basilico e ancora qualche cappero e servite. ...