Pasta

Ingrediente principale: Prugne Persone: 6 Ingredienti: Pasta Genovese Crema Inglese 400 Grammi di Prugne Snocciolate 400 Grammi di Panna Montata 100 Cl di Vino Rosso 1 Bicchiere di Brandy 2 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Preparate la pasta genovese . Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Lasciate le prugne immerse nel vino rosso per circa 20 minuti. Stendete a disco la pasta genovese e adagiatela sul fondo di uno stampo di porcellana o in una pirofila facendola risalire anche sul bordo. Sgocciolate le prugne e mettetene 5 o 6 a bagno nel bicchiere di brandy. Distribuite parte di quelle che restano sul fondo dello stampo e parte allineatele in piedi lungo la circonferenza del bordo. Preparate la crema inglese. Versatela in una ciotola. Sgocciolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e fateli sciogliere nella crema. Lasciatela raffreddare e poi con grande delicatezza incorporatevi la panna montata. Versate il composto nello stampo facendo attenzione a non spostare le prugne. Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate la bavarese sul piatto da dolci poco prima di servirla. Decoratela con le prugne ben sgocciolate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 250 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 60 Grammi di Burro 2 Uova Sode 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 8 Olive Verdi 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per il ripieno: unite alla carne le cipolle, l’aglio, il peperoncino tritati. In un tegame scaldate il burro e rosolatevi il composto mescolandolo di continuo. Fatelo raffreddare, aggiungete le uova sode tritate, le olive spezzettate, l’uvetta sultanina ammollata e strizzata, il sale, il pepe e l’origano. Stendete la pasta scongelata e con una formina ricavatene tanti dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno mettete un po’ di ripieno. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, ripiegate il dischetto a met‡ e sigillate premendo bene la pasta. Friggete questi sgonfiotti in olio caldo e ritirateli quando la pasta ha preso un bel colore dorato. Serviteli. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, CirÚ ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 12 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla 460 Grammi di Composta Di Ciliegie 12 Cl di Kirsch 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bastoncino Cannella 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Zucchero A Velo Per Guarnire Per La Crema Di Ricotta: 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale 25 Cl di Latte 7 Fogli Colla Di Pesce 500 Grammi di Ricotta 50 Cl di Panna ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Farina 2 Uova Olio D’oliva 1500 Grammi di Spinaci 75 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 3 Uova Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare. Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi. Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovr‡ sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo. Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finchÈ la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Francesca. Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 100 Grammi di Farina Di Castagne 100 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 130 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1/2 Bustina Lievito Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 6 Biscotti Secchi 150 Grammi di Cioccolato Fondente A Scaglie 2 Cucchiai di Rum 1/2 Bustina Lievito Per Lo Stampo: Burro Farina ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Salmone 4 Cucchiai di Burro 200 Grammi di Funghi Porcini 4 Fogli Pasta Sfoglia Surgelata 2 Cucchiai di Fecola Di Patate Per La Marinata: 6 Cucchiaini Vino RosÈ 6 Cucchiaini Aceto Di Mirtilli 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna Origano Semi Di Finocchio Pepe Rosa Preparazione: Spellare i tranci di salmone con un coltello, spinarli e farli marinare per 1 ora in luogo fresco, in una ciotola con il vino, l’aceto di mirtilli, l’origano, i semi di finocchio e il pepe rosa tritati grossolanamente. Mondare, affettare e far saltare in una padella i funghi con un po’ di burro. Stendere i fogli di pasta sfoglia scongelata con un mattarello. Pennellarli con il burro fuso rimasto e piegarli su sË stessi. Scolare i tranci di salmone dalla marinata e porli al centro dei quadrati di pasta ripiegati. Distribuire su di essi i funghi saltati e chiudere la pasta, formando dei pacchettini. Disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire i fagottini caldi, accompagnandoli con una salsa preparata facendo sobbollire il sugo di cottura dei funghi con la marinata e la fecola. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 1500 Grammi di Spinaci Pasta Frolla 1 Vasetto Panna Sale 2 Uova Pepe Macinato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocete gli spinaci in acqua salata per 15 minuti e poi tritateli. Mescolateli con 100 g di burro, panna, le uova e il pepe. Imburrate uno stampo, foderatelo con la pasta frolla, metteteci dentro gli spinaci e il parmigiano grattugiato. Coprite la torta con la pasta frolla, salate e mettete in forno per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cipolla Bianca Grande Formaggio Pecorino Semi-stagionato 100 Cl di Brodo Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, uno di olio, sale, pepe e noce moscata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividerla in tre parti da cui si ricaveranno rispettivamente delle farfalline, dei quadrucci e dei maltagliati. Appassire la cipolla affettata in poco olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Cuocervi la pasta e servire con pecorino. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola) 300 Grammi di Zucchero Semolato 2 Mandorle Amare Poco Miele Poca Acqua Di Fiori D’arancio Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle) Preparazione: E’ una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo pi˘ fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle gi‡ preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterr‡ la pasta pi˘ morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sar‡ omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sar‡ possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando cosÏ fino a che questa sar‡ diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (Ë pi˘ faticoso). A questo punto Ë pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 400 Grammi di Formaggio Bianco 100 Grammi di Formaggi Caprini Freschi 750 Grammi di Foglie Di Broccoli 1 Spicchio di Aglio 4 Uova 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Preparazione: Lavate i broccoli, sgocciolateli, divideteli in ciuffetti e lessateli. Cuoceteli per dieci minuti. Sbucciate e tritate l’aglio. Schiacciate il formaggio di capra e mescolatelo al formaggio bianco scelto. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta, salate, pepate, aggiungete aglio e origano e incorporatele ai vari formaggi. Sgocciolate i broccoli e mescolateli alla preparazione precedente. Assaggiate e aggiustate il condimento. Fate scaldare il forno a 230 gradi (termostato 7). Dividete la pasta sfoglia in due parti disuguali: due terzi e un terzo. Stendete la parte pi˘ grande con il mattarello e guarnitene uno stampo dal fondo amovibile del diametro di 24 cm, lasciando un bordo in eccedenza tutt’intorno. Versatevi la preparazione e lisciatene la superficie. Formate con l’altra parte della pasta un disco di 24 cm di diametro. Aggiungete un cucchiaino di acqua al tuorlo d’uovo previsto per la doratura, sbattetelo con la forchetta e spennellatelo sulla superficie della preparazione contenuta nella tortiera. Posate sopra il disco dÏ pasta e spalmate anche questo con il tuorlo d’uovo. Ripiegate il bordo con le dita per sigillarlo con il coperchio di pasta. Con un coltellino appuntito praticate un foro al centro del coperchio di pasta e mantenetelo aperto con un piccolo cilindro di cartone. Rigate il coperchio con i denti di una forchetta. Mettete in forno e fate cuocere per venti minuti. Riducete la temperatura a 170 gradi (termostato 5) e lasciate cuocere ancora per 25 minuti. Servite caldo, tiepido o freddo. Non Ë indispensabile imburrare lo stampo in quanto, essendo unta, la pasta sfoglia non si attacca. In alternativa, questa torta potete prepararla senza coperchio. In questo caso le dosi della pasta sfoglia vanno dimezzate. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 125 Grammi di Ricotta Pasta Frolla 2 Biscotti Amaretti Sbriciolati 1 Cucchiaio di Cacao 4 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Rum 90 Grammi di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Lessate le castagne dopo averle incise. Passatele nello schiaccia patate e lavorarle con la ricotta, lo zucchero e il cacao. Successivamente unite il tuorlo d’uovo con il rum, gli amaretti e la panna. Rivestite una teglia di pasta frolla e metterci il composto e fare una griglia di pasta frolla. Mettere il forno gi‡ a 180 gradi per 45-50 minuti, fate raffreddare e servite. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 800 Grammi di Cozze 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 4 Acciughe 1 Barattolo Pomodori Pelati Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Cipolla Preparazione: Cuocere la pasta con acqua salata. Lessare, con un po’ di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l’olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l’acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze. Scolate la pasta e conditela con il sugo. ...