Pasta

Ingrediente principale: Riso Arborio Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 460. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucca 1 Cipolla Bionda Piccola 200 Grammi di Riso Arborio 1 Cespo Radicchio Di Treviso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl di Panna 3 Uova 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Latte 1 Manciata Scagliette Di Mandorle 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 50 Cl di Panna 50 Grammi di Zucchero Semolato Preparazione: Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (50 x 30 cm), servendovi del matterello, e dividetela in dieci strisce di 3 cm di larghezza. Spennellate ogni striscia con un tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte, facendo bene attenzione a non bagnare i bordi, altrimenti la pasta si attacca agli stampi. Arrotolate ogni striscia a spirale sugli appositi cannoli d’acciaio quindi spennellate la superficie dei cannoncini col resto del tuorlo sbattuto e, se vi piace, cospargetela con le scagliette di mandorle. Adagiate i cannoncini sulla piastra del forno, lasciateli riposare per un quarto d’ora, quindi cuoceteli nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15-18 minuti, togliendoli quando saranno ben dorati. Estraete i cannoli d’acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi, quindi lasciateli raffreddare e farciteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero semolato. In ultimo cospargete i cannoncini con lo zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Note: Preparazione: 110 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 8 Cl di Latte 1 Tuorlo D’uovo 20 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale Burro E Farina Per Lo Stampo Per Il Ripieno: 6 Pomodori Verdi Grandi (circa 600 G) 250 Grammi di Zucchero Di Canna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata 1 Punta Chiodi Di Garofano In Polvere 2 Cucchiai di Farina Burro ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Marsala 300 Grammi di Fichi Secchi 200 Grammi di Uva Passa 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Noci Sgusciate 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Scorzetta D’arancia Candita 50 Grammi di Zuccherata 3 Chiodi Di Garofano Preparazione: Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o ‘incannati’, cioË infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il ‘cuccidd‡tu’ ha un’origine antica e un sicuro antenato nel ‘panificatus’dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioË pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli ‘ammara-panza’ sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I’uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po’ di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d’uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sar‡ raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mandorle 500 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Preparazione: Prendere un determinato quantitativo di mandorle, che non superi il mezzo chilo, tenerle un attimo in acqua bollente, spellarle e tostarle appena, mettendole in una teglia sul fuoco e rigirandole di continuo. Tritarle minutamente. Mettere in un tegame con manico lo zucchero nella stessa quantit‡ in peso delle mandorle e porre sulla fiamma; quando lo zucchero sar‡ sciolto e comincer‡ a caramellare, aggiungere le mandorle tritate e mischiare bene sul fuoco con un cucchiaio di legno, finchÈ il tutto non abbia acquistato il colore del caramello. Versare allora su di un piano di marmo appena unto di olio e spianare tutto con una larga lama di coltello riducendo allo spessore di un centimetro, quindi mentre la pasta di mandorla cosÏ ricavata sar‡ ancora calda, tagliarla a strisce o a losanghe ed una volta raffreddata, gustatela e conservatela. E’ uso poi incartare i pezzetti di ‘cheppete’ in carta oleata e dopo in carte veline dai colori pi˘ diversi, arricciandone le parti estreme come si faceva con le caramelle di una volta. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 00 200 Grammi di Zucchero 220 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiaini Lievito In Polvere 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi 2 Parti Cannella In Polvere 1 Parte Scorza Di Limone Grattugiata Preparazione: Mescolare 2 parti di cannella in polvere a 1 parte di buccia di limone grattugiata mescolati a burro ammorbidito e mantecato e condirvi la pasta a freddo.

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 1 Uova 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Sale Latte Per La Salsa: 100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 500 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano Olio D’oliva Preparazione: Rosolate nell’olio la cipolla la carota e il sedano tritati e poi aggiungete i pomodori pelati, sale e lasciate cuocere per 2 ore. Mettete in una pentola latte e acqua e quando bolliranno aggiungete il riso e il sale. Quando il tutto sar‡ cotto versate il riso in un piatto e conditelo con il burro, parmigiano grattugiato e 3 uova. Per preparare la pasta mettete la farina a vulcano e nel centro mettete il burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di latte. Impastate bene e fate due sfoglie sottilissime. Imburrate un stampo, spolveratelo con la farina e foderatelo con un disco di pasta; sopra mettete un strato di riso e sopra ancora aggiungete la salsa e poi ancora il riso. Ricoprite il tutto con l’altra sfoglia, bagnate con il bianco d’uovo i bordi e spennellate la superficie del timballo con il tuorlo d’uovo e mettete in forno per 30 minuti. Servite con del burro fuso. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Tiepido 60 Grammi di Burro 2 Uova 30 Grammi di Lievito Per Il Pane Poco Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un’ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l’olio e un po’ di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d’acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finchÈ non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l’effetto vapore. ...

Ingrediente principale: Bruss Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate Sale 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bruss Preparazione: Lessare in abbondante acqua salata 400 g di penne rigate e condirle con 60 g di burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Peperoni Rossi 100 Grammi di Panna Burro Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a met‡ e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale. Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare. Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Alcune Foglie Verza 150 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 300 Grammi di Formaggio Bitto O Simile Per La Pasta: 8 Manciate Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine Farina Bianca Sale Preparazione: Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario. Aggiungete un po’ d’acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro. Lavoratelo come fate per la normale pasta all’uovo, ma non troppo a lungo. Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline. Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata. Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichË scolatela insieme alle verdure. Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia. Servite i pizzoccheri ben caldi. — CONSIGLI. Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della localit‡ di Teglio, Ë diventato ormai famoso e apprezzato un po’ ovunque e la tipica pasta scura si puÚ trovare gi‡ pronta in tutti i negozi di alimentari. Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri Ë consigliabile preparare la pasta fresca. ...