Pasta

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Radicchio 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Per Lasagne Fresca 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Per La Besciamella: 100 Cl di Latte 70 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Preparazione: Tagliare trsversalmente il radicchio a striscioline, lavarlo ed asciugarlo. Rosolare con olio e burro la cipolla e l’aglio tagliati molto sottili e la pancetta tagliata a dadini; aggiungere il radicchio, salare, brasare senza cuocere troppo. Preparare nel frattempo la besciamella; lessare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua. Imburrare una teglia e disporre a strati nell’ordine: la pasta, il radicchio, la besciamella ed il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono preparare anche alle ortiche, in tal caso bisogna cogliere quelle situate nella parte superiore della pianta, vanno poi lessate e brasate come il radicchio. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Pane 400 Grammi di Code Di Scampi 100 Grammi di Funghi 25 Cl di Latte 50 Grammi di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Burro Sale Pepe 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Preparate a parte la besciamella mettendo a soffriggere 50 g di burro con farina e aggiungendo man mano il latte gi‡ caldo, poi sale, pepe, parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Nel rimanente burro cuocete i funghi preventivamente affettati e le code di scampi fatte a pezzetti. Spargete sul disco di pasta un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, con un filo d’olio e mettete in forno per un quarto d’ora. Quando la pasta Ë pronta, disponete su di essa tutto il preparato, composto di besciamella scampi e funghi. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno 400 Grammi di Pomodoro Fresco Sale Preparazione: Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto spellate i pomodori e tritateli finemente. Tritate finemente anche il tonno e aggiungetelo ai pomodori.Scolate la pasta e conditela con il pomodoro e il tonno. Non occorre altro olio, baster‡ quello contenuto nel tonno.

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per La Pasta Sfoglia: 250 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Acqua 100 Grammi di Burro Fuso (per Pennellare Lo Strudel) Per Il Ripieno: 2000 Grammi di Mele 150 Grammi di Pangrattato 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Cannella Scorza Di Limone ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova Latte Olio D’oliva Per Friggere Zucchero A Velo Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi l’uovo e lavorate fino ad avere una pasta elastica; se occorre ammorbiditela con un po’ di latte. Suddividete l’impasto in tante palline e ricavate da ognuna una piccola sfoglia tirandola il pi˘ sottile possibile. In una padella versate abbondante olio d’oliva e quando Ë ben caldo friggetevi le frittelle: sulla superficie si formeranno piccole bolle sparse; fate dorare, scolate su carta assorbente e cospargete di zucchero a velo. Si servono fredde. ...

Ingrediente principale: Zucchero Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 270 Grammi di Farina 115 Grammi di Zucchero 135 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Cannella In Polvere Sale Per La Farcitura: 6 Fragole 1 Pera Pepe Rosa 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Zucchero 25 Cl di Latte Limone Preparazione: Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite lo zucchero, i tuorli, un cucchiaio raso di cannella, un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Impastate rapidamente con la punta delle dita, poi lavorate l’impasto fino a che la farina non si sar‡ del tutto amalgamata agli ingredienti. Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un panno e fatela riposare in un luogo fresco per un’ora. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con la pasta frolla tirata nello spessore di un centimetro circa. Ripiegate su se stesso il margine della pasta formando un bordo alto due dita. Con una forchetta punzecchiate il fondo, ricopritelo con carta da forno e versateci sopra uno strato di fagioli secchi. Ponete lo stampo in forno a 200 gradi per circa un quarto d’ora, poi togliete i fagioli e la carta e fate raffreddare. Versate due cucchiai di zucchero in una casseruolina con un cucchiaino di acqua e, a fuoco moderato, fate sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Poco per volta e sempre mescolando, aggiungete il latte caldo. Montate i tuorli con il resto dello zucchero in una casseruola, poi unite la farina e, poco per volta, sempre mescolando, unite anche il latte con il caramello. Mettete la casseruola su fuoco basso e, continuando a mescolare, fate cuocere fino a che la crema non si sar‡ inspessita. Fate raffreddare la crema mescolandola spesso. Travasatela in un contenitore ermetico e mettete in frigorifero. Terminate la preparazione del dolce un paio d’ore prima di servirla: versate la crema preparata nella base di pasta frolla e livellatela bene. Decorate con la pera sbucciata, affettata e strofinata con del limone, le fragole lavate e tagliate a fettine e qualche bacca di pepe rosa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 330 Grammi di Farina 170 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 3 Uova Sale 250 Grammi di Formaggio Fontina Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Grattugiata (eventuale) Preparazione: Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti. Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato. Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano. Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovr‡ risultare ben dorata e gratinata. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 4 Uova 15 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Preparazione: » una pasta che richiede tre successive fasi di lievitazione. Disponete a fontana sul tavolo 60 g di farina, mettete nel pozzetto centrale il lievito stemperato con poca acqua tiepida. Impastate con cura, formate una pagnottella, incidete la superficie con un taglio a croce, coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 o 3 ore. Disponete a fontana la restante farina, al centro mettete un uovo, lo zucchero, un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti, unite il burro ammorbidito a pezzettini, continuate a impastare aggiungendo, uno alla volta, le altre due uova. Quando la prima pasta ha raddoppiato il suo volume unitela a questo impasto. Lavoratelo con le mani, formate una grande palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 2 o 3 ore. Quando anche questa pasta Ë raddoppiata di volume lavoratela di nuovo con le mani leggermente infarinate. Se volete preparare una sola grande brioche riempite con l’impasto due terzi di uno stampo imburrato, praticate un taglio a croce sulla superficie e lasciate lievitare ancora un po’. Intanto sbattete leggermente l’uovo avanzato, spennellatelo sulla superficie della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti circa. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella brioche che, se cotta a puntino, deve uscire asciutto. Se, invece, volete preparate brioche singole, suddividete l’impasto in otto parti, date loro la forma desiderata, lasciatele lievitare un poco, spennellatele con l’uovo sbattuto, punzecchiatele con una forchetta, allineatele sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata, cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Basilico 100 Cl di Brodo Di Dado 1 Noce Burro 300 Grammi di Burro Fuso 1 Cipolla Piccola 250 Grammi di Fave Fresche 300 Grammi di Formaggio Fontina 70 Grammi di Lardo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Pancetta Di Maiale 3 Pugni Crostini Di Pane Nero 4 Pugni Pasta Tipo Ditaloni Rigati 1/2 Scatola Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 70 Grammi di Salsicce Salvia 1 Gambo Sedano Timo ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Cucchiai di Mandorle Pelate 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Menta 1 Pezzetto Peperoncino Sale Preparazione: Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far‡ intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perchÈ il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Note: Preparazione e cottura: 90 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Farina Bianca 00 200 Grammi di Ricotta Romana Freschissima 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Cedro Candito 30 Grammi di Uvetta Sultanina 3 Uova Zucchero A Velo Olio Per Friggere 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale 3 Cucchiai di Rum Bianco 1 Cucchiaio di Acqua Di Fiori D’arancio ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina Integrale 30 Grammi di Burro Acqua Sale Per Il Ripieno: 150 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Fegato Di Vitello 2 Cucchiai di Vino Marsala 1 Patata Grande Lessa Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavorate la farina con poco sale, il burro sciolto e poca acqua, per formare una pasta brisÈe. Lasciatela riposare 30 minuti, poi stendetela su una tortiera. Cuocete in forno a 150 gradi per 10 minuti. Pulite e affettate gli champignon. Rosolateli con poco olio, l’aglio pelato e schiacciato, il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per 10 minuti coperto. Togliete i funghi e nella stessa pentola cuocete a fiamma bassa il fegato tagliato a pezzetti con il Marsala. Salate. Riempite la pasta brisÈe alternando funghi e fegato con fette di patata. Stemperate nel fondo di cottura un cucchiaio di olio e condite. Infornate per 15 minuti a 180 gradi. E’ ottimo anche freddo. ...