Pasta

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Semola Di Grano Duro Rimacinata 150 Grammi di Foglie Di Crescione Per Il Sugo: 200 Grammi di Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria) 100 Grammi di Ricotta Ovina Pugliese 2 Cucchiai di Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Bianco ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone e 1 pizzico di sale. Cominciate a lavorare gli ingredienti tutti assieme facendoli amalgamare bene. Ogni tanto raffreddatevi le mani in acqua fredda (per non far sgretolare la pasta). Non lavorate la pasta troppo a lungo, per non farla indurire troppo. Non appena l’impasto Ë omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola. Mettetela quindi a riposare mezz’ora in frigorifero prima di stenderla e di preparare le vostre crostate. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 400 Grammi di Ricotta 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza Olive Verdi 1 Manciata Capperi 1 Manciata Pinoli 100 Grammi di Mollica Di Pane 6 Cucchiai di Latte Sale Pepe Per La Teglia: Burro Farina Preparazione: Mettete in una terrina la ricotta, 3 cucchiai di latte, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporate al composto ottenuto il Parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un trito di olive, capperi e pinoli. Dividete la pasta in due parti, in modo che una sia il doppio dell’altra, stendete quella pi˘ piccola a sfoglia e usatela per foderare il fondo e i bordi di una teglia rotonda, imburrata e infarinata. Distribuite nella teglia il composto di ricotta e livellatelo. Dividete il secondo pezzo di pasta in due parti, tiratele a sfoglia, quindi ripiegatele in modo da formare due rotoli. Tagliate a met‡ ciascuno di essi nel senso della lunghezza e disponete i quattro pezzi ottenuti nella teglia, a spirale, con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto, quindi cuocetela nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 35-40 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate la torta, lasciatela raffreddare e servite. Se desiderate conservata, chiudetela, ben fredda, in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore, dove potr‡ restare fino a un mese. Al momento dell’uso, fatela scongelare e riscaldatela per 10 minuti nel forno (160 gradi). ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 5 Tuorli D’uovo 1 Limone 250 Grammi di Marmellata D’amarene 350 Grammi di Pan Di Spagna Preparazione: Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d’uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz’ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo. Avrete intanto preparato il ripieno con il pan di spagna sminuzzato e mescolato alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura. Spennellate col tuorlo d’uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 6 Grammi di Lievito Di Birra Acqua Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato Preparazione: Impastare la farina con acqua, una presina di sale e il lievito di birra precedentemente sciolto in un pochino di acqua tiepida. Lasciare lievitare la pasta coperta da un panno. Preparare intanto il pecorino tagliato a dadini di mezzo cm circa. Distendere l’impasto a forma di pizza e mescolarvi i dadini di pecorino lasciandoli emergere anche fuori dalla pasta. Portare il forno alla massima temperatura ed infornare la pizza direttamente sul piano del forno. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1 Uovo Per La Crema: 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 2 Uova Piccole 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchierino Rum 125 Grammi di Polvere Di Mandorle Preparazione: Versate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Incorporate le uova battute, un grosso cucchiaio di farina, il rum e la polvere di mandorle. Il composto dovr‡ essere liscio e omogeneo. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene due dischi uguali di 3 millimetri di spessore. Posate uno dei dischi sulla placca del forno spruzzata d’acqua fredda, cospargetela di crema conservando un bordo libero di circa 3 centimetri. Bagnate di acqua il bordo e coprite con il secondo disco di pasta. Tracciate con una forchetta delle decorazioni a raggiera e spennellate il dolce con l’uovo battuto. Cuocete in forno caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Servite preferibilmente tiepido accompagnato da sidro dolce. NB. Questo dolce tipicamente francese viene servito per l’Epifania. All’interno del dolce era uso inserire una fava (oggi un piccolo pupazzetto in porcellana); la persona che la trovava nella propria porzione veniva incoronato re per la serata. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 664. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 350 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Scatola Filetti D’acciughe 6 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Cipolle 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d’acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d’ore. Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po’ d’uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare. Fate scaldare l’olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d’olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Questo piatto deve essere servito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 10 Ciliegine Mozzarella 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio di Timo Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: In una larga padella fate imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate, aggiungete la met‡ delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la salsa Ë cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la met‡ del prezzemolo e un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine. Rivestite con un foglio di carta speciale l’interno e i bordi di una pirofila e ungetela d’olio. Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo. Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato. Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine. Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio. Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Lamponi Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Lievito In Polvere 2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Cucchiaino Sale 150 Grammi di Burro 17 Cl di Latte Per La Crema: 60 Cl di Panna 4 Cucchiai di Zucchero 250 Grammi di Lamponi Preparazione: Preparate la pasta impastando velocemente nel mixer gli ingredienti e, se occorre, aggiungete ancora un po’ di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, stendete la pasta con l’aiuto di un matterello e rivestite con questa una teglia - che avrete imburrato - bassa e dal bordo estraibile di 26 cm di diametro. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando vedete che la pasta ha assunto un bel colore dorato. Sfornate subito e fate raffreddare. Preparate ora la crema frullando i lamponi con lo zucchero. Passateli poi al colino e amalgamateli con delicatezza alla panna montata a neve ben ferma. Spalmate sulla crostata la crema di lamponi, adagiatevi sopra i lamponi rimasti e servite subito. ...

Ingrediente principale: Marmellata Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo Marmellata Di Fichi Per Decorare: Frutta Fresca Preparazione: Mettete la farina a fontana sul tavolo e impastatela con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova, lavorate delicatamente l’impasto. Fate una palla e lasciatela riposare per un’ora. Passato questo tempo tiratela in piccole sfoglie piuttosto spesse. Imburrate degli stampini da tartelette, foderateli con la pasta frolla. Riempiteli di marmellata. Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Potete decorare la superficie con frutta fresca. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 600 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 200 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: Marmellata D’amarena 3 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Granella Di Mandorle Preparazione: Dopo che la pasta avr‡ riposato come al solito, stendetela col mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. in forma di rettangolo con il lato minore di una ventina di cm. Lasciando circa 10 cm di pasta libera, mettete la marmellata di amarena sugli 8 cm che seguono. Ripiegate quindi la parte vuota su quella piena, piegate con le dita sul bordo e decorate la superficie con la granella di mandorle, che avrete mescolato all’albume di 3 uova montate con lo zucchero. Tagliate il rettangolo in biscotti della larghezza di due dita circa che poggerete sulla placca del forno leggermente unta. Infornate a fuoco medio per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1/4 Cucchiaino Sale 1 Uovo Preparazione: Gli ingredienti sono per 300 g di pasta. Tagliate 100 g di burro a dadini. Setacciate 200 g di farina e impastatela con il burro, con la punta delle dita. Sfregate la miscela tra le mani finchÈ prende l’aspetto del pangrattato. Fate una fontana e aggiungete un uovo e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate rapidamente con le dita fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare la pasta in frigo il pi˘ a lungo possibile. ...