Pasta

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 250 Cl di Panna Da Montare 1 Cucchiaio di Polvere Lievitante 2 Cucchiaini Sale Condimenti Assortiti Preparazione: Impastare la farina con la panna, il lievito ed il sale; se necessario perchÈ la pasta non sta insieme, aggiungere un po’ di latte; se la pasta Ë troppo morbida, aggiungere farina. Se vi piace, sostituire parte della panna con olio d’oliva. Formare dei salatini di forma a piacere, alti un po’ meno di un centimetro (mezzo pollice mi pareva veramente eccessivo) e disporli sulla piastra con la carta forno. Cospargere ogni biscottino con zatar, o cumino, o semi di sesamo, oppure con rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po’ con una forchetta; oppure metterci sopra un’oliva, o un pezzo di peperone, o un filetto d’acciughe arrotolato, o un pezzettino di aringa o di salmone affumicato, o formaggio, origano ed una goccia di salsa di pomodoro, o una rondella di wurstel, un pezzo di salsiccia, o… qualunque altra cosa vi piaccia e vi passi sotto le mani. Infine, cuocere in forno ben caldo (250’ C) per 10 minuti (anche venti ad una temperatura un po’ pi˘ bassa, se vi piacciono ben croccanti). ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro 1/2 Cucchiaino Lievito Di Birra Acqua Sale Olio D’oliva Preparazione: Fare la fontana con la farina, nel centro sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida e leggermente salata e un pizzico di sale. Impastare, aggiungendo ancora acqua secondo il bisogno, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza. Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell’olio d’oliva. Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell’olio. Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po’ di farina. Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm circa, condire ancora con olio. La scaccia si chiude avvolgendo da 2 parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 5-6 cm circa, giunti al centro della sfoglia le 2 parti si chiuderanno a libro. Chiudere la pasta dai 2 lati aperti con un bordino. Cospargere la superficie della scaccia di olio d’oliva, sistemarla su una teglia gi‡ unta e infornare a temperatura di pane, cioË in forno ben caldo. Quando la pasta avr‡ preso un bel colore dorato, sfornare. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 15 Grammi di Olio D’oliva 90 Grammi di Panna 20 Grammi di Vino Bianco Lievito Di Birra Per La Farina Sale Per Il Condimento: 150 Grammi di Pancetta Macinata 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Formaggio Parmigiano Reggiano Preparazione: Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa. Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti. Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm. di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri. Tagliare a met‡, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una met‡ con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati. Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l’altra met‡. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 550 Grammi di Farina Bianca 00 250 Grammi di Latte 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Lievito Di Birra Freschissimo 4 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero Semolato Zucchero A Velo Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 26 krapfen. Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la met‡ della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina. Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un’ora; unite all’impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda. Lavoratelo con energia finchÈ la pasta si staccher‡ dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli. e fatele lievitare per almeno 2 ore. Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinchÈ la pasta possa cuocere perfettamente anche all’interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina cosÏ che assorba l’unto. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Toscano 1 Scatola Polpa Di Pomodoro Non Passata 1 Pugno Ricotta Salata Grattugiata Olio D’oliva Burro Sale Pepe Per Decorare: Alcune Foglie Di Basilico Preparazione: Trita l’aglio molto finemente con il basilico fallo soffriggere con olio e burro in pentola a fuoco lento, facendo attenzione di non cuocerlo troppo a questo punto aggiungi la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e cuoci per pochissimi minuti in modo che il pomodoro non perda il proprio gusto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e versala nel sugo che avrai preparato aggiungi il pecorino tagliato a cubetti molto piccoli condisci bene la pasta e spolvera con la ricotta salata. Decorare con delle foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Pomodori Da Sugo Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Pomodori Da Sugo 100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Origano 20 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una capace casseruola (dovr‡ contenere anche la pasta) i pomodori tagliati a piccoli pezzi, la mozzarella anch’essa spezzettata, una parte del pecorino romano grattugiato, l’olio, il sale e il pepe e l’origano a piacere. Mescolate brevemente, coprite la casseruola e fate cuocere per almeno un’ora a fuoco basso. Cuocete nel frattempo i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, facendo in modo che siano pronti quando anche il sugo sar‡ cotto. Versate la pasta nella casseruola, rigiratela bene, con un cucchiaio di legno, in modo da condirla uniformemente, quindi passatela in forno riscaldato a 250 gradi, per cinque minuti senza coperchio. Spolverizzate con il rimanente pecorino grattugiato e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: Per Gli Stracci (pasta): 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Condimento: 240 Grammi di Piselli E Fave Sbollentati 12 Code Di Gambero Sgusciate 8 Fiori Di Zucca 1 Spicchio di Aglio Timo Maggiorana 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per la pasta: lavorate energicamente la farina con le uova, un pizzico di sale e l’olio; passate l’impasto nella macchinetta per ottenere le sfoglie che taglierete poi a rombi irregolari (stracci). Per il condimento: rosolate le code di gambero in 1 cucchiaio d’olio caldo. In una larga padella, stufate, con 2 cucchiai d’olio e aglio tritato, le fave e i piselli; unite i fiori di zucca puliti, gli stracci gi‡ lessati al dente, sale, pepe e saltate il tutto a fuoco vivo. Completate la pasta con le code di gambero, il trito aromatico di timo e maggiorana e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 200 Grammi di Ricotta Formaggio Parmigiano Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla nell’olio, unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora. Cuocere la pasta e sbriciolare la ricotta con un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con la ricotta e con il sugo. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Pasta Di Pane Acquistata Gi‡ Pronta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco (pezzi Da 150 G) 100 Grammi di Farina 3 Uova 1/2 Cucchiaio di Strutto Sale Preparazione: Grattugiate grossolanamente met‡ pecorino e tagliate l’altra met‡ a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano, il pecorino grattugiato e quello a dadini e lasciate riposare il composto per un’ora coperto con un tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta, incorporatevi la farina e un pizzico di sale, impastate per 5 minuti, quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute col formaggio. Lavorate con la punta delle dita in modo che vengano assorbite dall’impasto prima di aggiungere, sempre a cucchiaiate, il resto. Impastate in modo che il composto risulti omogeneo e disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Ungete la teglia con lo strutto, versatevi la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un’altra ora. Ponete quindi in forno gi‡ caldo per 40 minuti. Servite su un piatto caldo gi‡ tagliata a fette. ...

Ingrediente principale: Frutta Disidratata Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla 200 Grammi di Tagliolini Freschi 200 Grammi di Frutta Disidratata 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro Fuso Noce Moscata Preparazione: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera possibilmente a cerchio apribile. In una bacinella, mescolare i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere i tagliolini, la frutta, la noce moscata e mescolare bene. Versare sulla pasta frolla, coprire con carta inumidita e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Togliere la carta e cuocere ancora per 5 minuti in modo da far dorare la superficie. Servire tiepida. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 10 Ingredienti: 1 Branzino Di 3000 G 10 Carciofi 1 Cucchiaio di Curry In Polvere 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Limoni 1 Manciata Foglie Di Basilico Sale 100 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Fuso 1/2 Uovo Sbattuto Acqua Tiepida Sale Preparazione: Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d’olio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi, privarli dell’eventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco d’acqua. A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi l’uovo, il burro fuso e l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello pi˘ sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la met‡ dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l’altro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l’olio e avvolgerla intorno al pesce. Sar‡ di aiuto, per terminare l’operazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l’olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d’olio d’oliva. Il piatto Ë completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1000 Grammi di Zucca 80 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Togliere la scorza alla zucca e dividete la polpa, dopo aver tolto i semi e i filamenti, a cubetti di circa 2 cm di lato. Mettete a fuoco una pentola grande con acqua salata e quando bolle, gettatevi i cubetti di zucca, facendoli bollire 10 minuti prima di buttare anche la pasta, lasciando cuocere per il tempo necessario. Alla fine scolate e condite con il burro, prima sciolto a lieve calore, e con abbondante parmigiano. ...