Pasta

Ingrediente principale: Salmone Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane Comprata Gi‡ Pronta 240 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 80 G) 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Scalogno 1 Uovo Sodo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Burro 2 Filetti D’acciughe Paprica 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Preparazione: Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (circa 5 mm.) e tagliatela in 4 dischi del diametro di 14-15 cm. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Fate insaporire per pochi istanti i tranci di salmone in una padella con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; insaporite con una presa di sale, un pizzico di paprica e il prezzemolo. Su ogni disco di pasta mettete una fetta di salmone, un po’ di funghi, un quarto di uovo sodo e met‡ filetto d’acciughe. Bagnate i bordi della pasta e chiudetela a mezza luna e spennellate la superficie di ogni fagottino con il tuorlo sbattuto. Mettete i fagottini su una placca unta d’olio e cuoceteli in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 200 Grammi di Formaggio Fontina 1 Uovo Pasta Di Tartufo 1 Cucchiaio di Panna Burro Preparazione: Incorporare alla panna 2 cucchiai di pasta di tartufo. Dividere la pasta in 3 parti e stenderle in sfoglie sottili. Sulla placca del forno imburrata mettere la prima sfoglia, spalmarvi la met‡ della crema al tartufo e cospargere con la fontina a scaglie. Disporre la seconda sfoglia e ripetere l’operazione. Coprire con la terza sfoglia e spennellare con l’uovo. Dividere la pasta in 4 porzioni e cuocere in forno a 200'. ...

Ingrediente principale: Inchiostro Di Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio D’aglio 2 Pomodori Pelati Alcuni Sacchetti Inchiostro Di Seppie Sale Pepe Preparazione: Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell’olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d’ora. Il ’nero’ lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura. ...

Ingrediente principale: More Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla Crema Pasticciera 1000 Grammi di More 200 Grammi di Marmellata Di Lamponi Burro Preparazione: Preparate la pasta frolla. Tiratela con il matterello a disco e foderatevi una teglia rotonda imburrata facendo risalire un po’ la pasta sul bordo. Bucherellate il fondo con la forchetta per evitarne il rigonfiamento. Preparate la crema pasticciera, lasciatela intiepidire continuando a mescolarla e versatela nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto mettete da parte una quantit‡ di more intere sufficienti a ricoprire e decorare la crostata e frullate le altre. Amalgamate al frullato la marmellata di lamponi diluendola, se occorre, con pochissima acqua tiepida. Il composto deve essere denso. Ritirate la crostata, lasciatela raffreddare, ricoprite la superficie col frullato. Sopra, guarnite con le more intere. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Rosa ìLiquorosoî DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ìDolceî DOC, Greco Di Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 30 Cl di Latte 20 Cl di Panna 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Formaggio Grana Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fondere il burro e farlo rosolare 2 minuti; unire la farina mescolando senza interruzione. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna a temperatura ambiente e sempre mescolando portare a leggera ebollizione. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere 10 minuti. Fuori dal fuoco unire il grana grattugiato e la noce moscata facendo amalgamare. La salsa mornay, che ha come base una salsa besciamella con aggiunta di formaggio, Ë la pi˘ utilizzata tra quelle derivate dalla besciamella. » indicata per gratinare piatti quali timballi di pasta e di verdure, uova. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Note: Luogo: Isole Eolie. Luogo: Sicilia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 120 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Manciata Capperi 1 Manciata Olive Aglio Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio un trito d’aglio, prezzemolo, capperi, olive, tonno; aggiustare di sale e pepe e far insaporire; frattanto scolare la pasta al dente e mantecarla nell’intingolo utilizzando un poco di acqua di cottura della pasta stessa. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Peperoncino Piccante 1 Bicchierino Vodka 1 Cucchiaino Brandy 20 Cl di Panna Liquida Preparazione: Fate sciogliere in una padella il burro unendo il peperoncino, aggiungete la salsa concentrata di pomodoro diluita appena con acqua calda e fate insaporire per un paio di minuti; versate la panna liquida e, appena il sughetto avr‡ ripreso il bollore, aggiungete anche la Vodka ed il Brandy. Eliminate il peperoncino e unite alla salsa il formaggio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa apparir‡ ben mantecata. Condite con questa salsa penne, rigatoni e torciglioni. Ricordatevi di scolare la pasta, dopo averla cotta in abbondante acqua salata, piuttosto al dente, di sgocciolarla accuratamente e di versarla direttamente nella padella contenente il condimento al formaggio. Rimescolate velocemente in modo che la pasta ‘prenda’ il condimento e servitela immediatamente a tavola. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Basilico Sale 1 Pizzico di Pepe Per Il Condimento: 2 Pomodori Maturi Sodi E Grandi 4 Zucchine Novelle Piccole 2 Carote Novelle 2 Cipollotti 1 Gambo Sedano Tenero Con Le Foglie 1 Spicchio di Aglio Fresco 1 Ciuffo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Burro 3 Porri 1/4 Tazza Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Tazza Panna Sale Pepe 1 Cucchiaino Pastis Formaggio Pecorino Stagionato Preparazione: Tagliare la pasta sfoglia in losanghe di 10 cm di lunghezza. Disporre su una placca, pennellare con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Fare cuocere durante 15 minuti. Le losanghe di pasta pronte, dividerle nel senso dello spessore e lasciarle nel forno per guardarle calde. Nel frattempo, pulire i porri e tagliarli in pezzi lunghi di 1 cm. In una padella, farli rosolare nel burro, a fuoco medio, durante 5 minuti. Aggiungere il passato di pomodoro e il vino bianco, sale e pepe e lasciare cuocere un altro 5 minuti. Aggiungere la panna e il pastis. Rimettere a fuoco basso per 5 minuti. Per ognuno e ognuna commensale, in un piatto, mettere la parte bassa di una losanga, scoprirla con una parte dei porri in salsa, cospargere con formaggio grattugiato e posare sopra l’altro pezzo della losanga. Si mangia caldo! ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 230 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio di Yogurth Intero 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Peperone Verde 1 Cucchiaino Erbe Aromatiche Tritate 450 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 40 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Manciata Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, il tuorlo dell’uovo, 100 g di burro a dadini, lo yogurth e l’albume leggermente sbattuto, quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per mezz’ora. Fate fondere una noce di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperone, mondato e ridotto a listerelle, a calore moderato per 5-6 minuti. Mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, dopodichË alzate la fiamma, lasciate addensare il composto per un paio di minuti, infine unite le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavando una sfoglia sottile, dividetela in sei parti uguali e con queste rivestite il fondo e i bordi di sei piccole teglie individuali, precedentemente imburrate. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere le tortine a bianco, nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete le tortine dal forno e riempitele con il soffritto di peperone, suddiviso in parti uguali. Ricopritelo con i pomodori, mondati e ridotti a fettine sottili, cospargete il tutto con il Groviera grattugiato, infine decorate con le acciughe e le olive nere. Passate nuovamente le tortine nel forno (180 gradi) e lasciatele cuocere per altri 25 minuti. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 40 Cl di Acqua Fredda 20 Grammi di Sale Per Il PatÈ: 1000 Grammi di Salmone 150 Grammi di Farina Bianca 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Sciolto 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 50 Cl di Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry 1 Pizzico di Noce Moscata In Polvere 1 Pizzico di Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Panna 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova 1 Pizzico di Sale Burro Farina Per La Teglia Preparazione: Fate una pasta brisÈe con la farina, il burro a pezzetti, dell’acqua fredda (tanta quanto basta per ottenere un impasto sodo) e un pizzico di sale. Mondate, lavate e lessate per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano, poi unite gli asparagi e mescolate. Stendete la pasta brisÈe poi usatela per foderare uno stampo rotondo imburrato e infarinato indi versatevi il composto. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...