Pasta

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Panna Liquida Burro 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Bietole Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a met‡ cottura. Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza. Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro. Mettete in forno per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 12 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1500 Grammi di Strutto 500 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro 3 Uova Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Le dosi sono per 120 chiacchiere. Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero semolato e la vaniglina: mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le tre uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova pi˘ o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di cm 8 x 12 e incideteli al centro con due tagli. Mettete sul fuoco l’apposita casseruola fornita di cestello, piena a met‡ di strutto; quando il grasso sar‡ bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con le dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la ‘chiacchiera’ nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall’altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le ‘chiacchiere’ sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. Questi dolcetti Ë tradizione offrirli, specialmente alla sera, con del buon vino dolce sia bianco che rosso ma sempre spumeggiante e fresco. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 500 Grammi di Sarde 1 Finocchio 6 Acciughe Salate Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell’olio; dopodichË salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po’ di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 100 Grammi di Lievito Di Pasta Acida 12 Uova 350 Grammi di Burro 350 Grammi di Zucchero 3 Bustine Vaniglia 250 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino Limoncello 1 Bicchierino Rum Preparazione: Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida; che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastati insieme. Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e Farina (circa 100 g) per ottenere un impasto molto leggero e molle si lascer‡ poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d’aria per circa due ore, finchÈ il volume non sar‡ raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l’uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello e un bicchierino di rum. Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina. Fate in modo che la pasta copra solo met‡ del volume degli stampi. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo, e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore). Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo battuto. Infornateli a calore moderato (180 gradi) e lasciateli cuocere per circa un’ora, verificando che i casatielli siano asciutti all’interno ed esternamente molto coloriti. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche All’uovo 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Borraggine (o Erbette) 30 Grammi di Pinoli 2 Acciughe Sotto Sale 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Ricotta Fresca 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l’olio. Quando l’aglio Ë dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l’acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po’ di pepe macinato al momento e servite subito. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Acqua Sale 400 Grammi di Formaggio Stracchino 1 Pomodoro 1 Mazzetto di Insalata Rucola Origano Preparazione: Versate la farina in una conca e aggiungete l’olio, e un po’ di sale. Dopo avere impastato la farina e l’olio aggiungete un po’ d’acqua fino a ottenere un composto sodo. Lasciate riposare la pasta sotto un telo per 20 minuti, quindi tagliatela in due parti. Spianatela in due fogli, di cui uno mettetelo in una teglia di ferro opportunamente oliata, quindi distribuite lo stracchino a pezzetti, il pomodoro a fettine e la tagliata di rucola. Coprite il tutto con il secondo disco di pasta, che deve risultare molto sottile, e quindi spezzatelo in qualche punto, e aggiungete un po’ d’olio. Passate in forno a temperatura altissima per 5 minuti e quindi servite caldo. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 1 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghettini Limone (scorza Grattugiata) Miele Olio D’oliva Preparazione: Procuratevi la pasta pi˘ sottile che potete trovare (i cosiddetti capelli d’angelo dell’alimentazione infantile). Sbollentateli in acqua calda, poi, appena si saranno ammorbiditi, metteteli a scolare perchÈ non cuociano troppo. Aiutandovi con una forchetta ricavatene tanti rotolini, che friggerete subito in abbondante olio (la forchetta si estrae dal rotolino quando la pasta si Ë gi‡ indurita un poco). Cospargete di buccia di limone grattugiata e servite con miele caldo. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Farina 80 Grammi di Burro 1 Pizzico di Cannella 1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, unire la farina, l’uovo e il sale. Lavorare bene la pasta, tagliarla a forma di gnocchi, cuocerli in acqua salata, scolarli, condirli con burro fuso, cannella e parmigiano e servire.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 250 Grammi di Patate 90 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 2 Uova 100 Grammi di Canditi Misti 4 Cucchiai di Panna Zucchero A Velo Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia. Lavate le patate e cuocetele per 4 minuti, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Montate a crema il burro (meno 1 pezzettino che servir‡ per ungere) con lo zucchero semolato; unite i tuorli, il passato di patate e i canditi;mescolate ed incorporate al composto la panna e gli albumi montati. Scaldate il forno a 220 gradi. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e distribuirvi sopra il composto preparato, livellandolo e lasciando un bordo di pasta scoperto di 3-4 cm. Arrotolate la sfoglia, saldate i lembi di pasta, togliete l’eccedenza alle estremit‡ e chiudete il rotolo a ciambella. Trasferitela, delicatamente, sulla placca del forno unta con il burro tenuto da parte e cuocetela in forno per 50 minuti circa.Servitela tiepida o fredda, cosparsa con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Grandi 245 Grammi di Pasta Tipo Pipe Rigate 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Pangrattato 2 Uova 500 Grammi di Pomodori 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe 1/2 Limone Preparazione: Cominciate col preparare i carciofi alla cottura. Privateli del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone. Fatto ciÚ, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. DopodichË, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se c’Ë e riempite la cavit‡ ottenuta con un quarto del composto preparato. A questo punto, versate l’olio in una casseruola e fate scaldare, prima che l’olio arrivi a friggere, unite due spicchi d’aglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato. Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto all’altro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n’emerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata d’acqua. Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola d’acqua bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portata, conditela con met‡ salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perchÈ ciascun se ne serva se vuole. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Mele 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 6 Biscotti Amaretti 2 Uova 1/2 Bustina Lievito 1 Bicchierino Sassolino 2 Limoni Cannella Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate le mele, affettatele non troppo sottili, raccoglietele in una terrina, spruzzate con il limone e cospargete con cannella e zucchero. Lavorate un poco i tuorli con lo zucchero, il burro fuso freddo e montate il composto, aggiungetevi la farina con il lievito, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale e il liquore. Amalgamate bene, diluendo con poco latte. Infine, incorporate gli albumi montati a neve. Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera, sistematevi 1/3 della pasta, sbriciolatevi gli amaretti, ricoprite con l’altra pasta e infilatevi le mele in senso verticale. Riscaldate il forno a 190 gradi e infornate per circa 1 ora. Lasciate intiepidire in forno la torta per poterla sformare pi˘ agevolmente. Servire fredda. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Integrali 1 Tartufo Nero Piccolo 4 Acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Tazza Yogurth Cremoso Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Marino Prezzemolo Tritato Preparazione: Pestare bene in un mortaio 1 spicchio d’aglio, le acciughe diliscate, il tartufo grattugiato; versarvi un po’ d’olio a filo. Mentre cuoce la pasta con 1 pizzico di sale, versare il composto in un padellino e scaldarlo a fiamma bassa, quindi a fuoco spento mescolarvi lo yogurth. Scolare la pasta e amalgamarvi la salsa decorando con prezzemolo tritato. ...