Pasta

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 400 Grammi di Burro Per Crema Al Burro 50 Grammi di Cacao In Polvere Per Il Pan Di Spagna: 8 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi D’uovo 100 Grammi di Farina 20 Grammi di Fecola Di Patate Per La Guarnizione: Foglioline Di Pasta Di Mandorle Funghetti Di Meringa Preparazione: Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere. Spalmate sul pan di Spagna met‡ della crema, poi arrotolatelo. Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente. Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata. Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia. — Il Tronco di Natale Ë un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce Ë sempre la stessa, ossia un ’tronco’ di pan di Spagna farcito con crema al burro, ciÚ che varia Ë il gusto della farcitura, che puÚ essere al cioccolato, al caffË o alle nocciole, e la decorazione, che lascia spazio alla fantasia del cuoco. Noi abbiamo optato per foglie di pasta di mandorle e funghetti di meringa. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Sottili 2 Pomodori 4 Foglie Basilico Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mentre cuocete la pasta in acqua salata mettete i pomodori tagliati a pezzi piccolissimi, le foglie di basilico tritate, pepe e sale in un recipiente, mescolate e aggiungete olio d’oliva. Una volta cotta e scolata la pasta, unitela alle verdure e servite in tavola.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 515. Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Di Circa 1000 G 10 Grammi di Mollica Di Pane 2 Rametti Timo 3 Rametti Prezzemolo 10 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Crosta: 220 Grammi di Sale Grosso 240 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Rosmarino Sale Preparazione: Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la met‡ della dose indicata di sale grosso, la farina, l’albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d’agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovr‡ avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d’agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell’eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinchÈ la crosta non si rompa, poichÈ non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremit‡ del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Portate in tavola l’agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 1 Ingredienti: 70 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Sale Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Cuocere la pasta in acqua leggermente salata e condire con pomodoro, formaggio grana e olio d’oliva.

Ingrediente principale: Meringa Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Frolla 1 Tazza Crema Pasticciera 100 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Panna 4 Pere 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Cannella 2 Chiodi Di Garofano 300 Grammi di Meringa Italiana 4 Cucchiai di Granella Di Cioccolato Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Preparazione: Preparate la pasta frolla, la crema pasticciera e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle ricette corrispondenti. Stendete la pasta frolla e usatela per foderare il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (24 cm di diametro), imburrata e infarinata, fatela cuocere a bianco, dopodichË sfornatela e fatela raffreddare. Nel frattempo grattugiate il cioccolato fondente in un pentolino, unitevi la panna e fatelo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente, quindi incorporatelo alla crema pasticciera calda. Sbucciate le pere, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, privatele del torsolo e ponetele in una casseruola insieme allo zucchero, al vino, alle spezie e a due bicchieri d’acqua e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando saranno morbide ma ancora sode. Trasferite il guscio di pasta frolla su un piatto di portata e riempitelo con le mezze pere cotte, disponendole a raggiera e con la parte del taglio rivolta verso il basso. Coprite la frutta con la crema pasticciera al cioccolato, distribuendola in modo uniforme, quindi completate il dolce con uno strato omogeneo di meringa, fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella. Passate la torta nel forno caldissimo (220 gradi) per 6-7 minuti, in modo che la meringa si rassodi leggermente, quindi sfornatela, cospargetela con la granella di cioccolato e servite. — CONSIGLI. La cottura a bianco Ë utilizzata per cuocere con un ripieno fittizio le torte che andranno farcite in un secondo tempo, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura. Per fare ciÚ, stendete la pasta frolla col matterello e usate la sfoglia ottenuta per rivestire la tortiera prescelta. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, quindi copritelo con un foglio di carta oleata e ponetevi sopra uno strato di legumi secchi (fagioli, lenticchie, ceci). Fate cuocere la torta nel forno a 180-190 gradi per 15 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi e il foglio di carta oleata e fate cuocere per altri 5 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Latte 200 Grammi di Panna 80 Grammi di Formaggio Gruviera Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Noce Moscata Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 minuti a temperatura 90 velocit‡ 4. Al termine unisci il gruviera e i tuorli: 5 secondi a velocit‡ 5. Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate. Puoi versarla sulla pasta brisÈe e ottenere un’ottima quiche. Consigli: volendo puoi sostituire la panna con il latte. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 180 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda. Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l’aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l’olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso. Lasciate un po’ intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra pi˘ densa, potete passare dal passaverdura la met‡ dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si puÚ dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano variet‡ diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento puÚ essere di olio o di lardo, magari arricchito con l’osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. ...

Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Robiola 2 Pomodori Maturi 1 Ciuffo Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Pasta Tipo Cappelletti Preparazione: Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina. Unite il basilico sminuzzato, l’olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe. Amalgamare bene il tutto e se necessario ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell’acqua di cottura della pasta. Condite la pasta con la crema ottenuta. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: India. Ingredienti: 1500 Grammi di Pollo 100 Grammi di Burro 500 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Manciata Mandorle Sbucciate 1 Cucchiaino Cumino 3 Chiodi Di Garofano Cannella Zenzero Zafferano Noce Moscata Pepe Nero Yogurth Magro Naturale Preparazione: Fate bollire il riso e scolatelo. Pulite il pollo e tagliatelo in almeno 10 pezzi. Spezzettate le mandorle nel mixer con un cucchiaino d’acqua. Passate al mixer anche zenzero, cipolla e sale, ottenendo una pasta dove passare il pollo. Cuocete il pollo in una casseruola, bagnandolo con un bicchiere d’acqua, per 10 minuti. Toglietelo, tenendolo in caldo e aggiungendo al fondo di cottura lo yogurth e la pasta di mandorle. In un’altra casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete i pezzi di pollo aromatizzati nella pasta insieme a chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella tritati fini. Fate insaporire mescolando per dieci minuti. Unite riso, salsa di yogurth e zafferano, cuocete piano coperto per 5 minuti. Mettete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 00 1 Cucchiaio di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Mele Renette 1/2 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pane (mollica Grattugiata) 1 Limone Cannella In Polvere 80 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Preparazione: Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l’uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con energia, battendo la pasta pi˘ volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovr‡ risultare sottilissima. Ritagliate i bordi eventualmente rimasti pi˘ spessi. Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l’uvetta che Ë stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata. Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per La Crema: 2 Uova 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina Vaniglina Inoltre: Frutta Fresca Per Decorare: 4 Cucchiai di Gelatina Di Frutta Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 45 minuti a 200 gradi. Intanto preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e versate la crema sulla pasta. Lasciate raffreddare, disponete sopra la crema la frutta fresca tagliata a fette e ricoprite con uno strato di gelatina di frutta. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Farina 150 Grammi di Strutto 300 Grammi di Pasta Tipo Mezze Zite 100 Grammi di Rigaglie 200 Grammi di Creste E Granelli Di Pollo 300 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 200 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pancetta 1 Uovo 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaio di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco 500 Grammi di Passata Di Pomodoro Sale ...