Ingrediente principale: Albicocche Persone: 12 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla 700 Grammi di Albicocche 25 Cl di Vino Bianco Dolce 160 Grammi di Zucchero 4 Cl di Apricot Brandy Zucchero A Velo Per Guarnire Per La Crema Di Ricotta: 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale 25 Cl di Latte 7 Fogli Colla Di Pesce 500 Grammi di Ricotta 50 Cl di Panna ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pere 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 1 Chiodo Di Garofano Vino Rosso Barolo Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina Gialla Finissima 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Impastate le due farine con il burro morbido, lo zucchero, 3 tuorli, il sale e, se fosse necessario, anche un po’ d’acqua, per ottenere una pasta omogenea ma consistente. Lasciate riposare in frigorifero. Tagliate le pere a pezzi, privatele del torsolo e cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e tanto vino fino a coprirle. Stendete i 2/3 della pasta e foderate una tortiera da crostata di 22 centimetri di diametro imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta in superficie e poi sistematevi quasi tutte le pere sgocciolate. Coprite con la restante pasta stesa a sua volta, spennellate la crostata con l’uovo battuto, sigillatene i bordi e cuocetela in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Guarnite il timballo con fettine delle pere rimaste e con lo sciroppo di cottura. ...
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 300 Grammi di Frutti Di Bosco (lamponi E Mirtilli) 50 Grammi di Kirsch 6 Biscotti Savoiardi 1 Banana 1 Uovo Zucchero A Velo Gelatina Di Albicocche Per La Crema Pasticciera: 125 Grammi di Latte 40 Grammi di Zucchero 25 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaio di Kirsch Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticciera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, il kirsch, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore e ritagliatevi un disco di 20 centimetri di diametro; pennellatelo d’uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con 50 g di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa 2 centimetri. Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa 100 g di misto bosco. Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di 5 millimetri di spessore e ricavatene un altro disco un poco pi˘ largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi (spicchi) che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d’uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200 gradi per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco ben freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale. Impastate per circa 10 minuti. Se la pasta risultasse troppo morbida aggiungete un po’ di farina; se troppo soda un po’ d’acqua. Fatene una grossa palla e lasciatela riposare un quarto d’ora. Poi tiratela a sfoglia sottile e, a seconda delle necessit‡, ricavatene tagliatelle, lasagne ecc. Secondo i condimenti; valutate il vino di volta in volta. Vini di accompagnamento: Secondo i condimenti; valutate il vino di volta in volta. ...
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Liquore Di Lamponi 1 Limone (scorza Grattugiata) Per Il Ripieno: 700 Grammi di Lamponi 80 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Pangrattato Per Gratinare La Torta: 2 Uova 40 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Burro Fuso 20 Grammi di Mandorle Tritate 1 Cucchiaio di Liquore Di Lamponi Per Spolverizzare: Zucchero A Velo ...
Ingrediente principale: Mele Delizia Bianche Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 6 Mele Delizia Bianche Di Uguali Dimensioni Zucchero Cannella 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1 cucchiaino di zucchero insaporito con cannella. Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale quantit‡ d’acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti. Servire con zabaglione. ...
Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Fresche 50 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 25 Cl di Panna Liquida 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vodka Sale Preparazione: Tagliare il salmone a striscioline e farlo saltare in padella con 20 g di burro per 2 minuti, unire la panna e rigirando con 1 cucchiaio di legno farla addensare a fuoco basso, quindi aggiungere la vodka continuando a rigirare. Intanto, lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla e versarla nella padella. Mescolarla al condimento, unire il restante burro, rimescolare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 400 Grammi di Farina 00 Preparazione: La pasta all’uovo fatta in casa richiede un certo lavoro. Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare al tavolo in modo che non si muova, ed un mattarello lungo, preferibilmente di legno di ciliegio. Gli ingredienti della pasta sono la semplice farina 00, le uova e nient’altro. Le dosi variano a secondo del numero di persone da mettere a tavola: in genere un uovo di pasta a testa. L’espressione un ‘uovo di pasta’ Ë tipica del modenese: una volta la razdora non aveva la bilancia, e tutto veniva pesato ad occhio; quindi aggiungeva tanta farina quanta ne potevano assorbire le uova. Per facilitare la cosa, si tratta di circa un etto di farina per ogni uovo impiegato. Si dispone la farina a fontana sul tagliere, la si apre nel mezzo formando un cratere, e vi si rompono dentro le uova intere, albume e tuorlo. Poi velocemente, cercando di evitare fuoriuscite, si intridono le uova con la farina utilizzando un coltello oppure una forchetta, proseguendo poi con le dita, incorporando la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Si toglie l’eventuale farina residua e poi si lavora con forza la palla di pasta. Qui inizia la fatica, volendo seguire la tradizione: la pasta va lavorata col palmo della mano comprimendola col peso di tutto il corpo, rivoltandola con una mano e con l’altra, insomma, una vera e propria lotta! La pasta Ë pronta quando assume una consistenza elastica e morbida. E’ consigliabile dividere in due parti la pasta, per facilitare le operazioni seguenti. Una palla di pasta va a riposare al fresco sotto una ciotola, l’altra la si pone sul tagliere, dopo aver tolto col dorso del coltello eventuali residui rimasti attaccati al tagliere stesso, e dopo essersi ben lavate le mani. Si infarina ben bene la superficie, vi si pone una delle due palle di pasta, e con il mattarello la si stende, avendo cura di girare la pasta man mano che si spiana, in modo da mantenere una forma rotondeggiante. Bisogna voltare la sfoglia di pasta anche sull’altro lato, poi arrotolarne una parte sul mattarello in modo da insistere su tutti i punti della superficie. In questo modo verr‡ spianata a puntino. Deve diventare il pi˘ sottile possibile (se si vedono attraverso di essa i nodi del legno del tagliere, va bene!), evitando perÚ che si strappi o che si incolli al tagliere: per questo Ë necessario infarinare se occorre. Allo stesso modo si spiana anche la seconda palla di pasta. La pasta si deve far asciugare un poco cosÏ, poi si taglia nei formati desiderati: per fare tagliatelle o fettuccine basta arrotolare la sfoglia e poi tagliare il rotolo di pasta a fette della larghezza voluta con un coltello a lama fine. Le ‘fette’ vanno subito aperte per evitare che si appiccichino. Se si vuole evitare tutta questa fatica, almeno per quello che riguarda lo stendere la pasta, si puÚ ricorrere alla macchinetta. Il risultato Ë una sfoglia molto liscia, che non trattiene i sughi e non Ë appetibile allo stesso modo. Una soluzione puÚ essere rappresentata dal trucco utilizzato da mia zia: stende la sfoglia a striscie con la macchinetta, tenendola non troppo fine, poi la dispone sul tagliere e la tira un po’ col mattarello. CosÏ la sfoglia di pasta risulta bella ruvida come se fosse stata tutta tirata a mano. ...
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Panna Da Cucina 40 Grammi di Burro 1/2 Tartufo Nero Sale Pepe Preparazione: Cominciate col far lessare la pasta, intanto, mettete il burro in una casseruola, grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, e fate scaldare; prima che il burro arrivi a friggere, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per una decina di minuti. Subito dopo, tagliate a dadini anche l’emmenthal e tenetelo da parte. Quando la pasta sar‡ cotta al dente (ci vorranno circa 10-12 minuti) scolatela e sgocciolatela bene; mettetela in una casseruola con il prosciutto cotto e lasciatela insaporire per un paio di minuti, rigirandola senza interruzione perchÈ non si attacchi al fondo. DopodichË, bagnatela con mezzo bicchiere di panna, unite anche l’emmenthal e lasciate sul fuoco il tutto quel tanto che basta per ammorbidire il formaggio. Poco prima di togliere dal fuoco, cospargete la pasta di parmigiano e anche il prezzemolo, quindi trasferite il tutto in una zuppiera gi‡ calda, cospargete con il tartufo grattugiato e servite subito. ...
Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta Corta Abbondante Insalata Rucola Fresca Olio D’oliva 1/3 Cucchiaino Peperoncino Formaggio Taleggio Preparazione: Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se Ë molto forte), attendere che fonda un poco (non troppo) e servire.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Per Le Zeppole: 50 Cl di Acqua 400 Grammi di Farina 6 Uova 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Per La Crema: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Fecola Di Patate 50 Cl di Latte 150 Grammi di Marmellata D’amarene Preparazione: Mettete in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollir‡ versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sar‡ fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e pi˘ forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converr‡, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lÏ le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene. ...
Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 8 Grammi di Cremortartaro 6 Grammi di Bicarbonato 70 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Cedro Candito E Scorza D’arancia Candita Preparazione: Mescolare farina e zucchero e disporli a fontana. Al centro mettere il burro ammorbidito in fiocchi, le uova, cremortartaro e bicarbonato disciolti in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Impastare e aggiungere via via altro latte tiepido fino ad avere una pasta morbida. Unirvi l’uvetta(fatta rinvenire in acqua tiepida, strizzata e infarinata) ed i canditi. Modellare la pasta in forma di pagnotta e infornarla in forno gi‡ caldo a 190 gradi. Cuocere per 45 minuti. ...