Pasta

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Da Pane 6 Uova 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco A Pezzetti 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe Burro Per Lo Stampo Farina Preparazione: Preparo 400 g di pasta da pane al solito modo, la faccio lievitare bene e intanto preparo gli altri ingredienti: 6 uova 150 g di pecorino fresco a pezzetti, 100 g di pecorino grattugiato, 150 g di olio, sale, pepe. Sbatto tutto insieme, lo scaldo molto leggermente a bagnomaria e lo unisco alla pasta da pane quando questa sar‡ raddoppiata di volume, la sgonfio, aggiungendo farina, finchÈ non ottengo un impasto un po’ appiccicoso, cioË meno denso di quando facciamo il pane. Faccio lievitare per due ore. Lo metto in uno stampo imburrato a bordi alti, tipo quello da panettone e faccio lievitare ancora per un’ora, in un luogo tiepido e quindi cuocio per circa 40 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Zucchero A Velo Nutella 3 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 75 Grammi di Farina 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Stendete la pasta sfoglia e ricavatene quattro quadrati di circa 20 centimetri. Metteteli sulla placca del forno coperta con la carta apposita e cuoceteli nel forno caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Intanto preparate la crema: mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero; montateli con una frusta. Incorporate la farina, la scorza di limone e versate a filo il latte caldo. Mescolate il tutto e cuocete per qualche minuto fino a quando la crema si sar‡ addensata. Spalmate due quadrati di pasta sfoglia con la crema e un altro con la Nutella. Sovrapponeteli avendo cura di disporre al centro quello con la Nutella. Poi mettete l’ultimo quadrato di pasta sfoglia, spolverizzato con lo zucchero a velo, e tenete il dolce in frigorifero. Toglietelo circa 30 minuti prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente 1000 Grammi di Zucchero 6 Mandorle Amare Di Albicocca Preparazione: Ricetta natalizia. Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d’acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po’ d’acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe, e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi Ë necessario prima bagnarsi le dita con un po’ d’acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si puÚ considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta Ë completamente fredda, si lavora e s’impasta con le mani, poi si puÚ colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori. Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicit‡ di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l’agnello dolce pasquale. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Calorie: 535. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 2 Uova 200 Grammi di Fagiolini Verdi Fini 2 Patate Sale Per Il Pesto: 1 Mazzo Basilico Ligure 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Pinoli 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Noce Moscata Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati All’uovo 20 Fiori Di Zucca 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Tuorlo D’uovo 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate e tagliate a met‡ nel senso della lunghezza i fiori pi˘ grossi. Fate rosolare l’aglio schiacciato in 4 cucchiai d’olio. Eliminate l’aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 3 Porri 2 Zucchine 1 Patata 140 Grammi di Pasta Tipo Taglierini All’uovo 1 Dado Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare le verdure. Tagliarle a fettine sottili e metterle in pentola con 150 cl di acqua fredda e il dado. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 45 minuti. Versare la pasta e portarla a cottura. Regolare di sale e servire la minestra condita con olio a crudo e il grana. ...

Ingrediente principale: Burro Fuso Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Fuso 25 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero Semolato 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Preparazione: Setacciate la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale e disponete a fontana. Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito e piano piano versatelo al centro, sulla spianatoia, incorporando man mano anche il burro fuso. Impastate tutto energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete la palla a lievitare per un’ora, coperta, in un luogo caldo. Trascorsa questa ora stendete la pasta in una sfoglia alta mezzo centimetro e dividetela in biscottini di forma ovale. Infarinate una teglia, allineatevi i biscotti, ben distanziati tra loro, ed infornate per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero A Velo 120 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Fecola Di Patate 100 Grammi di Burro Freschissimo 10 Uova 1 Bustina Vaniglina Miele Preparazione: Imburrate uno stampo quadrato della capacit‡ di circa 3 litri, a parete alta e leggermente svasata, poi spolverizzatelo con un pizzico di farina rigirando bene lo stampo in modo che se ne rivesta alla perfezione. Fate sciogliere (non friggere!) 80 g di burro. Versate quindi in una casseruola, possibilmente di rame non stagnato, quattro uova intere, la vaniglina e lo zucchero a velo: con una piccola frusta sbattete bene, poi unite uno alla volta sei tuorli, non mettendo il successivo se il precedente non sar‡ stato bene amalgamato. Sistemate il recipiente su fuoco bassissimo o a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciatevi il composto sino a quando sar‡ divenuto tiepido; levatelo allora dal fuoco, unite una puntina di miele e continuate a sbattere energicamente il composto sino a quando sar‡ diventato freddo, ben gonfio e ben montato. Unite allora, facendole cadere a pioggia da un setaccino, la fecola e 100 g di farina amalgamandole con molta delicatezza; in ultimo incorporatevi il burro sciolto e freddo. Versate la crema nello stampo preparato poi mettetelo in forno gi‡ caldo lasciandovelo poco pi˘ di mezz’ora. Questa Ë la ricetta classica della pasta Margherita ma s’intende che si puÚ preparare usando anche uno stampo del formato che si desidera. Non Ë una pasta difficile a farsi, ma la sua lavorazione a mano Ë pesante e di conseguenza faticosa: si risolve in poco tempo con l’impastatrice elettrica. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 3 Uova Intere 2 Bicchieri di Latte 1 Pizzico di Sale 2 Mandarini (succo E Scorza Grattugiata) 2 Cucchiai di Curacao 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Preparare la pasta, mescolando 250 g di farina, 3 uova intere, 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale. Aggiungere il succo d’un mandarino, 1 cucchiaio di curacao (liquore d’arancia) e 2 cucchiai di burro sciolto. Lasciare a riposare durante 2 ore. Mescolare 50 g di burro con il succo d’un altro mandarino, la scorza grattugiata, 1 cucchiaio di curacao e 50 g di zucchero a velo. Preparare delle ‘crepes’ fine, in una padella spessa. Stendere sopra ciascuna un po’ di burro di mandarino, piegarle in quattro, rimetterle una a una nella padella e riscaldarle. Disporle in un piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Albicocche Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Dolce 1 Limone (buccia Grattugiata) Per Farcire: 1 Barattolo Marmellata Di Albicocche Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e stendete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata diluita con un po’ d’acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e con ognuna fate dei rotolini un po’ pi˘ corti del diametro della tortiera, appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a grata sulla marmellata. Mettete in forno a 200 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Salamino Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 80 Grammi di Burro 4 Uova 150 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Salamino Piccante Affettato 200 Grammi di Passato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Mettete la pasta in una terrina con 50 g di burro, qualche cucchiaiata di acqua tiepida, due uova, sale e pepe. Impastate il tutto con le mani finchÈ ricaverete una pasta liscia, elastica e omogenea. Stendetela a disco. Lessate le rimanenti due uova per otto minuti dall’inizio del bollore. Passatele sotto l’acqua fredda corrente, sgusciatele e con l’apposito attrezzo tagliatele a fettine. Ungete con il rimanente burro una teglia. Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, la mozzarella affettata finemente, il salame e le fettine di uova sode. Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per trenta minuti diminuendo gradatamente il calore. Sfornatela e servitela immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Bucatini Pomodoro Fresco A Pezzetti Sale Olio D’oliva Origano Preparazione: Procurati una teglia piuttosto grande, disponi all’interno i bucatini (crudi) e ricopri il tutto con pomodoro fresco a pezzetti in grande quantit‡ misto a sale, olio e origano. Il concetto Ë quello di far cuocere la pasta direttamente nel pomodoro; ci vorr‡ del tempo (all’incirca un paio d’ore). E’ opportuno tenere costantemente d’occhio la cottura. ...