Pasta

Ingrediente principale: Filetti Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Mais 200 Grammi di Farina Di Segale 500 Grammi di Filetti Di Pesce 1 Uovo 200 Grammi di Lardo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mischiate le farine di segale e mais con una presa di sale e impastatele con il burro fuso e tanta acqua quanta ne sar‡ necessaria a ottenere una pasta morbida ed elastica. Stendetela con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, dandole una forma ovale e lo spessore di 1,5 cm. Su met‡ della sfoglia distribuite uno strato di filetti di pesce e al di sopra uno di lardo tagliato a fettine sottili; proseguite cosÏ alternando pesce e lardo fino al loro esaurimento. Ripiegate la parte di sfoglia rimasta vuota sul ripieno formando una sorta di grosso raviolo e sigillatelo premendo bene i lati e arrotolandoli a cordoncino. Spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto e disponete la ’tasca’ di pasta sulla piastra del forno leggermente unta d’olio. Fate cuocere a bassa temperatura per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto la superficie con dell’olio in modo da mantenerla umida. ...

Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Ingredienti: Per Il Fondo: 250 Grammi di Burro 350 Grammi di Zucchero A Velo 2 Uova 2 Cucchiai di Yogurth Bianco Intero 800 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito 1 Fialetta Estratto Di Mandorle 2 Cucchiaini Cardamomo In Polvere Per Il Ripieno: 500 Grammi di Prugne Secche Preparazione: In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno. Togliere dal fuoco e tenere al caldo. Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero poco alla volta e le uova. Setacciate gli ingredienti asciutti e versateli nel composto. Unite estratto di mandorle e cardamomo e lo yogurth. Impastate e dividete in sei parti uguali. Sulla carta da forno tirate la pasta fino a formare un disco grande come la teglia dove cuocerete la torta (usate la teglia come stampo, cosÏ verranno della grandezza esatta). Cuocete su una teglia piatta per circa 10 minuti a 180-190 gradi. Togliere dalla piastra e far raffreddare. Farcite come se fosse un panino a pi˘ piani (disco di pasta, crema di prugne, disco di pasta, ecc). Per comprimere la torta, fate riposare con un libro appoggiato sulla superficie (usate un foglio di carta da forno per non far toccare libro e torta!). Potete far raffreddare in frigo e consumarla almeno il giorno dopo la preparazione: sar‡ pi˘ saporita. Servite con gelato o ciuffi di panna montata. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Mandorle Pelate 40 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale Per La Crema E La Guarnizione: 250 Grammi di Latte 200 Grammi di Panna Da Montare 75 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 1 Arancia 3 Cucchiai di Grand Marnier 6 Cucchiai di Zucchero (per Il Caramello) Mandorle A Scaglie ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 4 Patate Lesse Passate 30 Grammi di Lievito Di Birra 30 Grammi di Sale Acqua Tiepida 6 Pomodori Pelati Origano 100 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Disporre la farina a fontana, nel centro mettere le patate, il sale ed il lievito. Impastare con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice. Formare un panetto e lasciar crescere per circa 30 minuti. Mettere la pasta lievita in una teglia ben oleata e schiacciarla uniformemente sul fondo della teglia. Cospargerla con pomodoro, origano ed il resto di olio e lasciare lievitare ancora per 10 minuti. Infornare a temperatura moderata per 13-20 minuti circa. Questa ricetta puÚ essere provata con un condimento caldo oppure freddo. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 150 Grammi di Olio D’oliva 120 Grammi di Liquore (o Vino Bianco) 1 Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Alcune Scorze Di Limone Grattugiate Alcune Scorze D’arancia Grattugiate Miele Per Guarnire: Pinoli Mandorle Tostate Nel Forno Zucchero Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti Cioccolata Fondente Anisini Colorati Preparazione: Ricetta natalizia. I porcedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta Ë quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po’ d’acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell’olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando Ë bollente vi si versano i porcedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt’intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: Formaggio Fresco Sale 1 Limone 3 Cucchiai di Semola Fine Per La Pasta: Farina Sale Strutto Per Friggere: Olio Per Friggere Preparazione: Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, quando cioË ha raggiunto il giusto grado di acidit‡ (deve filare se se ne mette un pezzetto, con una forchetta, sulla fiamma), si lava la forma, la si taglia a grosse fette che si gettano in un’ampia casseruola in cui sia gi‡ contenuto un litro d’acqua bollente con tre buone prese di sale e la scorza grattugiata di un limone. Si mescolano con un cucchiaio di legno le fette sin che siano ridotte in pasta, allora vi si versano circa 3 cucchiai di semola fine. Si continua a rimescolare sino a quando l’acqua sar‡ tutta assorbita e la pasta avr‡ raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa. Si toglie dal fuoco e dopo aver immerso ogni volta le mani in un recipiente di acqua fredda, aiutandosi col cucchiaio, se ne fanno delle schiacciate grandi pi˘ o meno quanto un piattino da tË, alte 1/2 centimetro. Si asciugano dalle due parti con un panno asciutto e si pongono su un cesto, alternando gli strati con panni da cucina. Meglio prepararli la mattina per la sera in modo che possano asciugare (si conservano comunque a lungo specie se poste in luogo fresco). Si fa poi la pasta con 2000 g di farina acqua tiepida, leggermente salata e due cucchiai ricolmi di strutto. Si lavora bene la pasta e la si tira in sfoglie sottili. Poggiarvi ‘sas sebadas’, ricoprire con un foglio di pasta, chiuderle bene e tagliarle intorno con la rotella taglia pasta. Si friggono e si servono appena tolte dalla padella cosparse di miele o di zucchero, a piacere. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 600 Grammi di Ricotta 1 Tazza Panna Da Cucina 3 Cucchiai di Farina Bianca 2 Uova Intere 100 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini Sale 1 Pizzico di Pepe Burro Pasta Sfoglia Preparazione: Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e il pepe (fate attenzione che l’impasto non sia troppo liquido, in quel caso si deve aggiungere un altro cucchiaio di farina). Foderare una teglia rotonda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia, riempire con l’impasto e ricoprire il tutto con ulteriore pasta sfoglia facendola aderire ai bordi. Cuocere in forno 200 gradi per un’ora circa. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 40 Grammi di Funghi Secchi Olio D’oliva Aglio 100 Grammi di Ventresca Di Tonno Peperoncino 500 Grammi di Pomodoro Preparazione: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l’olio a scaldare, aggiungere l’aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, i funghi, poi il tonno e il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento, servendo il tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Fave Secche 300 Grammi di Piselli Secchi 300 Grammi di Patate 2 Uova 1 Cipolla 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tenete a bagno i piselli e le fave per una notte. Sgocciolateli e fateli insaporire in un tegame con il burro e la cipolla tritata per circa mezz’ora. Intanto preparate la pasta mescolando la farina con il burro, un po’ d’acqua e il sale. Imburrate e infarinate una tortiera, adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Passate al tritaverdure le fave e i piselli, versate il passato in una terrina, incorporatevi le uova, regolate sale e pepe e versate il composto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Sgusciati Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Caramelle 250 Grammi di Gamberetti Sgusciati 300 Grammi di Mascarpone 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cucchiaio di Passata Di Pomodoro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le caramelle sono una speciale pasta ripiena. Servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. DopodichË, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell’uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale. Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Ricotta Freschissima 1 Pizzico di Zucchero Sale 1 Cucchiaino Cannella In Polvere Preparazione: Mettere la ricotta in una terrina e aggiungervi lo zucchero e la cannella. Cuocere i maccheroni in acqua poco salata, diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, scolare i maccheroni, versarli nella terrina e mescolare bene.

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Semolino 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 Grammi di Burro 4 Uova 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbatti un po’ le uova in una terrina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescoli tutto bene. Versa il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile. Metti in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Per la cottura devi regolarti in modo che la pasta sia asciutta ma che non ‘colorisca’ troppo in superficie. Tiri fuori dal forno e (quando Ë fredda, altrimenti ti lessi le dita) la tagli in piccoli cubetti (a me piace molto piccola). Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti. Quella che non usi puoi metterla in freezer e usarla anche un mese dopo. ...