Pat Di Fegato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Filetto Tartufato

Sun, 21 Apr 2013 03:08:42 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1/2 Tartufo Nero 1 Filetto Di Vitello Di 500 G 300 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 50 Grammi di Pancetta Affettata Fine 150 Grammi di PatÈ Di Fegato 1 Tuorlo D’uovo Burro

Preparazione:

Steccare il filetto con pezzetti di tartufo nero, spalmatelo di patÈ e avvolgetelo nella pancetta. Tirate con il matterello la pasta sfoglia, disponete al centro il filetto e avvolgetelo sigillando i bordi. Spennellate col tuorlo sbattuto e adagiate in una pirofila imburrata. Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. A met‡ cottura girate il filetto. Quando la crosta Ë ben dorata, sfornate, affettate e servite subito.

CanapË Assortiti Al Salmone

Sat, 16 Mar 2013 16:00:18 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Pane Da Cassetta Da 500 G 1 Scatola Polpa Di Granchio 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai di Tomato Ketchup Salsa Worcester Burro 100 Grammi di Salmone Affumicato 160 Grammi di PatÈ Di Fegato D’oca 1 Tazza Gelatina Tritata 1 Tartufo

Preparazione:

Innanzitutto tagliate a fette il pane a cassetta, che avrete acquistato il giorno prima in modo che al momento dell’uso sia leggermente raffermo. Per i canapË al salmone, sar‡ necessario liberare il pane dalla crosta circostante, operazione che farete sovrapponendo due o tre fette; sar‡ anche necessario dividere ogni fetta in due rettangoli, quindi, a vostra scelta, potete compiere questa operazione subito, oppure dopo aver guarnito le fette. Per la preparazione dei canapËs di polpa di granchio, dovrete invece ricavare dalle fette di pane dei dischetti, cosa che potete fare con uno stampino tagliapasta o con un bicchierino. Potete ora passare alle fasi successive, iniziando dalla preparazione della polpa di granchio, che avrete ovviamente acquistato in scatola e avrete sgocciolato bene dal liquido di conserva. Mettete due terzi della maionese in una ciotola e mescolatela con due buoni cucchiai di tomato ketchup e due spruzzi di Worcester. Amalgamate bene la salsa e unitevi la polpa di granchio, che avrete prima ben sminuzzato. Mescolate ancora con cura per legare bene gli ingredienti. Ora imburrate i dischetti di pane e copriteli con il composto di granchio, che disporrete ‘a cupola’ al centro di ogni tondino. Fatti questi primi canapËs e sistemati sul piatto di servizio, procedete alla preparazione di quelli al salmone. Come vi abbiamo giÍ detto prima, le fette di pane necessarie possono essere tagliate a rettangoli mentre sono ancora ’nude’, oppure divise dopo che sono state coperte con il salmone. Qui vi spieghiamo questa seconda versione. Imburrate dunque il pane, stendendo bene il burro con una spatolina in modo che formi appena un velo, poi adagiatevi sopra il salmone. Se le fette di salmone che avete a disposizione sono sufficientemente grandi da coprire completamente le fette di pane, usatele intere: dopo averle adagiate sul pane, ne regolerete i bordi esterni. Se, viceversa, fossero pi˘ piccole, ricavatene due triangoli regolari, che adagerete, ben ravvicinati sul canapË, in modo da mimetizzare il pi˘ possibile l’accostamento; anche in questo caso, ovviamente, regolerete i bordi esterni. Tagliate ora le fette in due e su ogni canapË ottenuto formate con la restante maionese messa in una siringa da dolci, delle decorazioni a piacere. Disponete sul piatto di servizio. E infine passiamo ai canapËs con il patÈ. Noi qui abbiamo usato il patÈ di fegato; con questo abbiamo formato un rotolino, che abbiamo avvolto poi in carta stagnola e messo in frigorifero per farlo solidificare. In tal modo abbiamo potuto ottenere delle rondelle molto regolari. Voi potete tuttavia acquistare dal salumiere i medaglioni di patÈ gi‡ pronti e tagliarli a met‡ in senso orizzontale in modo da ottenere sei rondelle. In questo caso potrete usare anche la gelatina che abitualmente ricopre questi medaglioni, evitando cosÏ di prepararla. Ricavate ora dalle fette di pane sei dischetti, imburrateli e copriteli di gelatina tritata, se non l’avete a disposizione, la preparerete seguendo una delle ricette specifiche. Sulla gelatina mettete una rondella di patÈ e su questa adagiate un cuoricino ricavato con l’apposito stampino, dal tartufo affettato sottilmente. Disponete anche questi canapËs sul piatto da portata dove avete giÍ sistemato i primi e servite.

Cestini Di Pane

Wed, 27 Feb 2013 14:35:00 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

16 Tartine Al Latte Burro Panna 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di PatÈ Di Fegato D’oca 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Togliete la calottina alle tartine e scavate la mollica. Montate a spuma 120 g di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il patÈ, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di burro. Mettete il prosciutto nel mixer con 2-3 cucchiai di panna; riducetelo in crema, unitelo al burro rimasto, poi passate tutto al setaccio per renderlo pi˘ vellutato e infine in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremetene otto ciuffi dentro altrettante tartine. Pulite la tasca, inseritevi il composto di patÈ e ripetere l’operazione. Decorare a piacere oppure chiudere i cestini di pane con le calottine.

Crostoni Alla Hollywood

Thu, 14 Feb 2013 14:35:01 +0000

Ingrediente principale:

PatÈ Di Fegato

Persone:

Ingredienti:

2 Filoni Pane Fresco 200 Grammi di PatÈ Di Fegato 200 Grammi di Lingua Salmistrata 1 Cipolla 1 Uovo Per Ogni Fetta Di Pane Gelatina In Briciole

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra 1-2 cm di patÈ di fegato. Coprite con la lingua salmistrata, quindi cospargete di cipolla cruda tritata finissima. Su questa deponete un uovo in camicia che avrete regolato di forma con un bicchiere. Quindi se gradite, coprite l’uovo con dadini piccolissimi di gelatina.

Arrosto Al PatÈ

Mon, 11 Feb 2013 11:16:11 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

850 Grammi di Arrosto Di Codino Di Vitello PatÈ Di Fegato Rosmarino Salvia Olio D’oliva Burro Brandy Brodo Panna Sale Pepe

Preparazione:

Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patÈ, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull’arrosto tagliato a fette e servire.

Panini Al PatÈ Di Fegato

Thu, 31 Jan 2013 03:01:05 +0000

Ingrediente principale:

PatÈ Di Fegato

Persone:

Note: Cottura:

10 minuti.

Ingredienti:

1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna 2 Cucchiai di Vino Madera 10 Cl di Panna 250 Grammi di PatÈ Di Fegato 4 Panini Al Latte

Preparazione:

Montate la panna. Schiacciate con una forchetta il patÈ e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata. Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero. Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno. Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.

Sogliole Al Porto

Tue, 22 Jan 2013 00:40:28 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti Di Sogliola Vino Porto 300 Grammi di Latte (o Panna) 60 Grammi di Burro Farina 1 Pizzico di Paprica 8 Medaglioni Di PatÈ Di Fegato D’oca Sale

Preparazione:

Preparare la salsa: fondere 30 g di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e lasciarla tostare leggermente, diluire lentamente con il latte o la panna caldi e mescolare affinchÈ non si formino grumi. Salare, unire 4 cucchiai di porto e cuocere per 10 minuti, unire alla fine un pizzico di paprica. Infarinare i filetti e farli rosolare con 30 g di burro, salare, aggiungere la salsa, decorare con il patÈ e servire caldi.

Uova Al Tartufo

Sat, 19 Jan 2013 08:53:35 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

6 Uova Sode 100 Grammi di PatÈ Di Fegato 1 Cucchiaio di Pasta Di Tartufo Besciamella Cipolla Curry Formaggio Grana

Preparazione:

Tagliare a met‡ le uova, impastare i tuorli con il patÈ e la pasta di tartufo. Con il composto riempire le vaschette di albume. In una pirofila porre un velo di besciamella profumata con cipolla appassita e frullata e curry, disporvi sopra le uova, coprirle con altra salsa e grana grattugiato. Infornare a 250 gradi per circa 10 minuti.

Uova Sode Ripiene (2)

Mon, 07 Jan 2013 15:37:11 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

Olio D’oliva Pepe Cipolla Prezzemolo Burro Farina 12 Uova Pomodori Maggiorana Acciughe Salate Succo Di Limone Latte Spinaci Funghi Prosciutto Tonno Insalata Lattuga PatÈ Di Fegato D’oca (o PatÈ Di Fegato Di Vitello) Caviale Caviale Di Olive Sardine Sott’olio Formaggio Parmigiano (o Formaggio Groviera) Olive

Preparazione:

Il principio Ë unico. Rassodate le uova in acqua abbondante leggermente salata; sgusciatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza, togliete le palline dei tuorli, sbriciolatele, mescolatele con ingredienti come quelli elencati, in diversi modi e combinazioni, secondo fantasia; con questi ripieni guarnite le mezze uova, non solo occupando la cavit‡ rimasta, ma disponendoli anche sopra, a cupoletta; servite accompagnando ancora in tanti modi.

Strudel Di Carciofi

Sat, 05 Jan 2013 13:58:21 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi Olio D’oliva Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Prezzemolo Tritato Sale 200 Grammi di Besciamella 2 Tuorli D’uovo Pasta Sfoglia 200 Grammi di PatÈ Di Fegato Brandy

Preparazione:

Far saltare in padella con olio e aglio i carciofi mondati, lavati e tagliati a spicchi sottilissimi; spruzzarli di vino, cospargerli di prezzemolo tritato, salare e cuocere per 20 minuti. Poi mescolarli con la besciamella e i tuorli. Spalmare la pasta sfoglia ben stesa con il patÈ di fegato stemperato con un po’ di brandy, mettervi sopra i carciofi, arrotolare e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.