Tournedos Alla Rossini (2)

Thu, 25 Apr 2013 19:46:08 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Tournedos Di Manzo Alti 3 Cm 50 Grammi di PatÈ Tartufato 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Madera (o Vino Marsala Secco) 6 Cucchiai di Panna Sale

Preparazione:

Sono fette di filetto tagliate nella parte pi˘ sottile del pezzo dopo la punta. Hanno, in genere, uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g. A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso, le pellicine e il nervetto. Legateli tutt’intorno con lo spago bianco da cucina perchÈ nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne. Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d’acciaio. Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino. Versate il Marsala o il Madera, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna, aggiungete il patÈ, un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea. Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si Ë addensata al punto giusto. Versatela sui tournedos e servite. Volendo, decorate con due fettine di tartufo nero e bianco. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Solaia VdT Di Toscana, Brindisi Rosso Patriglione DOC.

Filetto Di Manzo In Crosta Al PatÈ

Thu, 28 Mar 2013 01:48:25 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1 Filetto Di Manzo Di 1000 G 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di PatÈ Tartufato 100 Grammi di Pancetta Larga 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Latte Olio D’oliva

Preparazione:

Scongelate la pasta sfoglia. Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Velate d’olio il fondo di un tegame ovale. Adagiatevi la carne, coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Ritirate. Lasciate intiepidire. Togliete lo spago e la pancetta. Spalmate con cura tutto il filetto con il patÈ tartufato. Avvolgetelo nella pasta sfoglia. Chiudete bene l’involucro premendo con le dita lungo i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Fate due piccoli buchi sulla pasta per dare modo al vapore che si forma durante la cottura di fuoriuscire. Adagiatelo sulla teglia del forno e cuocete a 200 gradi per 20 minuti: la pasta deve risultare dorata. Lasciate riposare 5 minuti, tagliate a fette, passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Barolo ìRiservaî DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Brindisi Rosso Patriglione DOC.

Pat Tartufato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Tournedos Alla Rossini (2)

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Filetto Di Manzo In Crosta Al PatÈ

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione: