Patate

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi Patate A Pasta Farinosa Burro 1 Grattata Pepe (o Noce Moscata) Poca Cipolla (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Preparazione: Questo Ë una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si puÚ fare con aggiunta di gusti diversi, un po’ come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e l‡, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il ‘salto’). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po’ pi˘ indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d’Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, pi˘ nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello ‘spolert’ (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei ‘boscadors’ (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia. ...

Ingrediente principale: Trippa Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Manzo 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato Preparazione: Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando Ë quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioË a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell’olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un’altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 50 Cl di Latte 120 Grammi di Burro 4 Porri 1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata 50 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Affettare i porri e farli appassire in 60 g di burro. Unire le patate pelate e tagliate a pezzi, il brodo, sale e pepe e portare a cottura le patate a fuoco medio. Levare dal fuoco e frullare. Rimettere sul fuoco aggiungendo il latte, 1/2 cucchiaino di maggiorana e il resto del burro. Far amalgamare gli ingredienti e servire il passato con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Spinaci 3 Uova 80 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 1 Spicchio di Aglio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli. Insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, tritateli e metteteli in un’altra terrina. Grattate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al passaverdure, insaporitele in un tegame con un po’ di burro e mettetele in una terza terrina. Preparate una besciamella densa con 30 g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela, unite un po’ di parmigiano grattugiato. Quando si Ë intiepidita aggiungete i tuorli, mescolando bene. Distribuite la besciamella nelle tre terrine in parti uguali. Montate gli albumi a neve e suddivideteli tra le tre terrine. Imburrate uno stampo, infarinatelo leggermente e versatevi prima la purË verde, poi quella di patate, poi quella di carote. Cuocete in forno caldo per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 200 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 50 G) 25 Cl di Birra Chiara 200 Grammi di Panna Liquida Preparazione: Tagliare a fettine sottili patate e cipolle e a dadini la pancetta. In una pirofila alternare strati di patate e cipolle, mettendo qua e l‡ qualche dadino di pancetta. Salare, bagnare con la birra e la panna e portare ad ebollizione sul fornello, quindi passare la pirofila in forno gi‡ caldo a 200 gradi e cuocere per 1 ora e mezza circa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 150 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola. Ponete sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e incorporate al composto tre tuorli, salate. Mettete il purË in una tasca con la bocchetta a stella e, premendo con delicatezza, disegnate tanti piccoli ìspumonciniî sulla placca imburrata del forno. Spennellateli con il quarto tuorlo e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per alcuni minuti. Fate dorare e servite subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 600 Grammi di Patate 4 Uova 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato Sale Pepe 1 Idea Noce Moscata Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un’idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell’albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 200 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Acqua Preparazione: Lavare le Patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell’apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l’olio. Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unirlo all’impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l’interno di una teglia, sistemarvi l’impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po’ di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate Gialle 200 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe Burro Pangrattato 1 Dito Latte Preparazione: Imburrare degli stampini da creme caramel e passarli con il pangrattato. Tagliare a fettine sottilissime le patate. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Sciogliere il burro e con un pennellino spennellare due fette di patate, metterle nel fondo, cospargere di funghi, sale, pepe, sovrapporre altre patate spennellate, poi funghi, sale e pepe, ancora patate spennellate, funghi sale e pepe, finire con le patate. Aggiungere in ogni stampino un dito di latte e cuocere a forno caldo, 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciar riposare una decina di minuti prima di sformare. ...

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 6 Mazzancolle 3 Patate 1 Scalogno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Gocce Tabasco 3 Foglioline Dragoncello Aceto Balsamico Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Lessare le patate in acqua per circa 15 minuti. Sgusciare le mazzancolle e cuocerle per 3-4 minuti nell’olio. Salare, pepare e togliere dal fuoco, quindi aggiungere 2-3 gocce di tabasco. Intanto schiacciare le patate e condirle con olio, sale, tabasco, dragoncello e prezzemolo. Formare con questo impasto delle quenelles e disporvi sopra le mazzancolle. Condire con olio e aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 8 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Preparazione e cottura: 240 minuti. Ingredienti: 1 Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 2500 Grammi di Patate 600 Grammi di Pomodorini Pachino 1 Cipolla 6 Spicchi di Aglio 1 Mazzo Prezzemolo Alcuni Rametti Rosmarino 1 Pugno Capperi 2 Manciate Olive Nere 50 Cl di Vino Bianco Secco 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Petto Di Tacchino 300 Grammi di Polpa Di Zucca 200 Grammi di Patate 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Burro Pi˘ Quello Per La Teglia 1 Pezzetto Zenzero Fresco Brodo Vegetale Sale Pepe Per La Marinata: 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Cucchiaino Peperoncino Piccante Secco ...