Patate

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Porri 250 Grammi di Patate 50 Cl di Latte 6 Cucchiai di Panna 1 Ciuffetto di Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri dalle radici dalla parte verde e dalla foglia esterna; lavateli e tagliateli a tronchetti alti 1 cm circa. Pelate e lavate le patate tagliatele a fette alte 1 cm. Riunite nella pentola le due verdure, il latte, 1/4 di litro d’acqua, sale e pepe. Chiudete la pentola, mettetela su una fiamma vivace. Al sibilo riducete la fiamma al minimo, date 8 minuti di cottura. Aprite la pentola, frullate, lasciate raffreddare, poi passate in frigorifero per un paio d’ore o fino al momento dell’uso. Mescolate alla crema di verdura la panna liquida; servitela cospargendo la superficie con l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzi, o in mancanza con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Patate 1000 Grammi di Spinaci 100 Cl di Latte 125 Grammi di Burro 160 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 4 Uova 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Uvetta Sultanina Poca Farina Cannella In Polvere Noce Moscata 2 Arance Non Trattate (scorza) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Sale Fino Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente con una manciata di sale grosso finchÈ diventino tenere. Nel frattempo lavate accuratamente gli spinaci e lessateli al dente in un dito d’acqua con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli per due minuti a fuoco vivace in un tegame dove avrete fatto rosolare gli spicchi d’aglio nel burro. Scolate le patate, rimettetele nella pentola, conditele con tre cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, aggiungete il latte bollente un poco per volta e rimestate energicamente con una frusta fino a ottenere una purea liscia ed omogenea. Incorporate le uova e mescolate ancora fino a completo assorbimento. Aggiungete altri tre cucchiai d’olio e, se necessario, un po’ di sale. Prendete una teglia da forno, oliatela e infarinatela leggermente. Versatevi met‡ del purË, spargetevi una bella manciata di uvetta, quindi gli spinaci sui quali farete cadere una generosa spolverata di formaggio e un po’ di cannella in polvere. Ricoprite con la seconda met‡ del purË sul quale grattugerete un poco di noce moscata e spargete il resto del formaggio. Mettete in forno ben caldo (220-240 gradi) fino a cottura ultimata (35-45 minuti). Servitelo in tavola con un’abbondante grattugiata di scorza d’arancia. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Patate Grandi Alcune Fettine Prosciutto Crudo Alcune Fettine Formaggio Fontina Olio D’oliva Burro Alcune Foglie Salvia Preparazione: Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a fette piuttosto spesse. Su ogni fetta disponete una fettina di prosciutto e una fettina sottile di formaggio. Sovrapponete un’altra fetta di patata e legate in croce ogni medaglione con del filo sottile in modo che il ripieno non esca cuocendo. Mettete le patate cosi preparate con olio e burro e qualche foglietta di salvia in una teglia, lasciando cuocere piano e rivoltandole fino a che siano ben colorite dalle due parti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1/2 Bicchiere di Latte 1 Tuorlo D’uovo 3 Albumi D’uovo 30 Grammi di Burro Sale Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Lessate le patate e passatele; in un tegame sciogliete il burro, unite le patate, diluite con il latte e cuocete mescolando. Togliete dal fuoco, legate col tuorlo, fate raffreddare; incorporate gli albumi a neve. Formate delle ciambelline e friggetele nell’olio bollente. Scolate e spolverate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Di 1200 G Pulita E Squamata 300 Grammi di Funghi Freschi Misti 2 Cipolle 4 Patate 2 Cucchiaini Timo Secco 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Prezzemolo 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate una cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e una cucchiaiata d’acqua per cinque minuti. Unite i funghi puliti e tritati fini, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti; salate e pepate, unite il prezzemolo e fate evaporare il liquido rimasto. Scaldate il forno a 180 gradi. Pelate le patate, tagliate fette sottile e mettetele a bagno in acqua fredda; sbucciate la cipolla rimasta e riducetela ad anelli molto fini. Ungete una pirofila, che possa contenere l’orata, con un cucchiaio d’olio e stendetevi sul fondo le patate scolate, asciugate e mescolate con la cipolla e una presa di sale. Salate il pesce internamente ed esternamente, farcitelo con il composto di funghi e disponetelo sulle patate; irroratelo con il vino bianco e sei cucchiai coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete la copertura e continuate per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 1000 Grammi di Patate 20 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Salvia Vino Bianco Sale Preparazione: In una casseruola soffriggete nell’olio d’oliva extra-vergine l’aglio schiacciato, che poi toglierete. Unite il baccal‡ a pezzi e bagnate con il vino. Lasciate asciugare e aggiungete le patate tagliate a fettine o a pezzetti. Quando le patate sono cotte aggiustate di sale, se necessario, e pepate. Servite guarnendo il piatto con i pinoli. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 4 Seppie Grandi 800 Grammi di Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l’aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole pi˘ volte sotto acqua corrente. Sgusciate l’uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi met‡ dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di aglio e un po’ dei prezzemolo, un cucchiaio d’olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perchÈ durante la cottura si gonfia e puÚ spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l’apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene met‡ in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l’olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno gi‡ caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Svizzera. Ingredienti: 1 Cipolla Grande 6 Patate 80 Grammi di Burro 1/2 Tazza Brodo Sale Pepe Preparazione: Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella antiaderente con met‡ del burro. Pelate, lavate e tagliate le patate in fettine sottili. Quando la cipolla si Ë imbiondita, ponete le fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale e pepe e aggiungete il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, finchÈ le patate diventano tenere e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sar‡ formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente. Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 200 Grammi di Fagioli Secchi 50 Grammi di Pancetta 1 Salsiccia 3 Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mettere i fagioli in acqua tiepida per 1 notte. Tritare la pancetta insieme all’aglio e al prezzemolo. Lavare l’orzo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti. Scolare i fagioli e metterli in 1 casseruola con il trito di pancetta, l’orzo, 300 cl d’acqua, sale, pepe e cuocere 1 ora. Unire poi le patate e la salsiccia e continuare la cottura per altri 90 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Grasso D’oca Abbondante Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Si tratta semplicemente di patate saltate in padella nel grasso d’oca e condite con un trito di aglio (abbondante), prezzemolo, sale e pepe.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello 2 Patate 2 Pomodori 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Sale Peperoncino Preparazione: Bollire e sgrassare completamente la carne tagliata a pezzottoni. Aggiungere successivamente la cipolla affettata, i pomodori a pezzi, l’alloro e il peperoncino. Cuocere il tutto per 60 minuti e aggungere le patate tagliate a pezzi grandi. Il piatto Ë pronto quando le patate diventano molto morbide. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Baccal‡ 3 Uova Noce Moscata Olio Per Friggere 500 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione. Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate. Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l’impasto Ë omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack. ...