Patate

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 200 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Acqua Preparazione: Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell’apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l’olio. Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unirlo all’impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l’interno di una teglia, sistemarvi l’impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po’ di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 300 Grammi di Farina 2 Uova 150 Grammi di Prosciutto Cotto Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Panna Latte Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate. Disponete l’impasto a fontana e lavorate con quasi tutta la farina. Aggiungeteci l’uovo. Sminuzzate finemente 50 g di prosciutto cotto. Incorporatelo. Regolate con un pizzico di sale, e componete dei filoncini. Ricavateci gli gnocchetti. Spostateli su un panno da cucina infarinato. Portate ad ebollizione dell’acqua salata. Scaldate in un tegame il restante prosciutto cotto sminuzzato. Aggiungeteci della panna, allungate con un goccio di latte e scaldate la salsa. Tuffateci gli gnocchi. Scolateli con un ragno non appena vengono a galla. Sistemateli nel tegame. Saltateli in modo che leghino e servite caldi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 70 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Preparazione: La prima cosa da fare Ë preparare le patate, quindi, sbucciatele, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e tagliatele a fettine sottili. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate fondere 60 g di burro e quando sar‡ caldo immergetele girando di tanto in tanto con un mestolo di legno ed insaporite con il sale. Lasciatele rosolare per circa 10 minuti, dopodichË, imburrate una pirofila e versatele all’interno. Conditele a strati con il gorgonzola e altri fiocchetti di burro infine, finite con il formaggio e gratinatele in forno gi‡ caldo per circa 25 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Tazze Brodo 800 Grammi di Patate Sale Pepe 1 Cucchiaio di Paprica 80 Grammi di Prosciutto Crudo 80 Grammi di Lingua Salnitrata 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo. Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica. Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 g di cubetti di lingua salnitrata. Versare il tutto in una teglia, condire con 50 g di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190 gradi. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 25 Cl di Latte 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Pisellini Surgelati 1 Manciata Funghi Secchi Noce Moscata 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Preparazione: Lessare le patate e piselli. Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano. Versare met‡ dell’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda. Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Grande 500 Grammi di Pomodori Freschi 2 Cipolle Pangrattato 1 Pizzico di Origano Peperoncino Tagliuzzato 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spruzzata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato (‘a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch’ esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d’olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l’ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E’ un piatto dell’antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c’Ë ancora chi esegue questa antica tipica cottura. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Pasta Farinosa 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte Bollito Sale Preparazione: Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate, e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purË Ë diventato una crema soffice. ...

Ingrediente principale: Cipolle Rosse Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Rosse Di Tropea 600 Grammi di Patate A Polpa Gialla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e lasciatele a bagno in acqua fredda per 10 minuti, quindi sgocciolatele e asciugatele perfettamente tamponandole con uno strofinaccio. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a spicchi e asciugatele con carta bianca da cucina. Scaldate l’olio in una padella di ferro, quindi unitevi patate e cipolle insieme e date inizio alla cottura, che dovrete seguire con cura, rigirando continuamente le due verdure con un cucchiaio di legno, ma badando di non spappolare le patate, La cottura, comunque, deve avvenire a padella scoperta. Salate le cipolle e le patate solamente verso la fine della cottura, cioË quando le patate saranno morbide e le cipolle trasparenti, quindi servite la preparazione immediatamente, ben calda. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate 8 Fettine Salmone 50 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Panna 1 Pompelmo Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Liquore All’anice Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda le patate affettate sottilmente. Sgocciolarle e asciugarle, quindi sovrapporre diverse fettine di patata in modo da formare 4 dischi ben pressati e friggerli in una padella antiaderente con poco olio. Sbattere le uova con panna e burro fuso, diluire con succo di pompelmo, unire il liquore, sale e pepe e far addensare a bagnomaria. Spolverizzare le patate con sale, coprire con la salsa e il salmone. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi A Punta Verde 1 Cucchiaio di Senape Piccante 1 Cucchiaino Salsa Worcester Pepe Macinato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Patate 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Forte Preparazione: Raschiate, lavate gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e, dopo averli legati a mazzo, cuoceteli in acqua salata. Lessate a parte le patate a polpa tenera. Quando asparagi e patate saranno cotti al punto giusto, staccate le punte degli asparagi, tenetene da parte circa 1/4 e frullate le altre insieme alle patate fino ad ottenere un passato omogeneo. Mescolate, aggiungete il pepe e controllate il sale. A questo punto unite alla crema le punte di asparago lasciate da parte; se il composto Ë poco fluido aggiungete i o 2 cucchiai di olio. Quando la crema sar‡ fredda, chiudete ermeticamente i barattoli, quindi sterilizzateli con il loro contenuto. Per questa operazione sar‡ sufficiente usare una pentola alta e della capienza necessaria. Sistemate in acqua fredda i barattoli, avvolti in stracci di cotone, fate bollire 30 minuti a fuoco medio ed estraeteli quando l’acqua Ë fredda. Etichettate e riponete in luogo buio e asciutto. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliola (pesci Da 250 G L’uno) 200 Grammi di Patate 1 Porro 50 Grammi di Carote 60 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 15 Cl di Yogurth 5 Cucchiai di Panna 80 Grammi di Caviale Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti. Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino. Versatevi 1 litro d’acqua e cuocete per 20 minuti. Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate. Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle. Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti. Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all’ultimo minuto il porro. Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale. Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Trippa Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato Preparazione: Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando Ë quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioË a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell’olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un’altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino. ...