Ingrediente principale: Patate Persone: 5 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro Sale Poco Pepe Preparazione: Sbucciare le patate e affettarle piuttosto sottili. Far fondere il burro in un tegame e unire le patate. Prima di levarle dal fuoco condirle con sale e poco pepe e servire.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 90 Grammi di Burro Sale Noce Moscata 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1000 Grammi di Asparagi 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 3 Albumi D’uovo 80 Grammi di Mortadella 1 Ciuffo Prezzemolo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l’impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulter‡ morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finchÈ risulti spumoso. Ungere una teglia rettangolare e disporre l’impasto di ‘patate duchesse’ formando tutto intorno un bordo alto. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Caviali Persone: 10 Ingredienti: 4 Patate Lesse Grandi 80 Grammi di Salmone Affumicato 25 Grammi di Caviale Nero 25 Grammi di Caviale Rosso 50 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Gocce Limone Preparazione: Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagliate tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Pasta Gialla 50 Grammi di Burro Sale Pepe Nero Noce Moscata 1 Uovo Farina Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Fai bollire le patate in abbondante acqua e sbucciale. Schiacciale e unisci il burro lavorando il tutto in una casseruola. Metti sul fuoco molto basso e fai asciugare l’umidit‡ mescolando. Metti sale e pepe a volont‡ e una grattatina di noce moscata (poca!) Aggiungi il tuorlo dell’uovo. Modella i panzerotti con le mani su una tavola infarinata. Passali nel bianco sbattuto dell’uovo e poi nel pangrattato. Friggili in abbondante olio ben caldo. Nota: Ë molto importante la qualit‡ delle patate. Devono essere a pasta molto compatta, altrimenti il panzerotto si sfalda prima di essere cotto. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Slovacchia. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Cumino Pestato Preparazione: Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 150 cl d’acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g di funghi porcini. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare. Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e unirvi le patate lesse frullate con la loro acqua di cottura. Far sobbollire per 15 minuti a fiamma dolce, mescolando. Condire con 1 cucchiaino di cumino pestato e servire. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Grandi 1 Cucchiaio di Funghi Secchi Burro 500 Grammi di Piselli 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette; unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po’ con il cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una teglia imburrata. Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti. Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate. ...
Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 300 Grammi di Patate Aromi (basilico, Rosmarino) Olio D’oliva Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Brodo (facoltativo) Preparazione: In una pentola preparate l’olio con gli aromi e fatelo riscaldare. Aggiungete le patate tagliate a dadini e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete lo spezzatino e fate cuocere per circa 30 minuti. Agli amanti del sughetto si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di brodo durante la cottura. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 300 Grammi di Patate 1/2 Cipolla Bianca Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Olive Taggiasche 1 Limone (succo) 1 Fetta Pane Casereccio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a dadini. Lessare il baccal‡ con le patate in una pentola con dell’acqua profumata con la cipolla, senza aggiungere il sale. A parte, tritare il prezzemolo con l’aglio e le olive. Mettere il composto in una ciotola, unire il succo di limone e l’olio extra-vergine di oliva. Abbrustolire la fetta di pane in forno per 2 minuti. Schiacciare il baccal‡ con le patate in una pentola di coccio, aggiungere il trito precedentemente ottenuto e poi brandare (ovvero scuotere energicamente) la pentola con il baccal‡. Servire con una fetta di pane croccante. ...
Ingrediente principale: Spigole Persone: 4 Ingredienti: 2 Spigole Da 300 G 400 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva 2 Pomodorini Sale Pepe 4 Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua, l’olio, 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo, i pomodorini, sale e pepe. Sistema nel vassoio del Varoma le spigole farcite con il rimanente aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe e metti le patate nel Varoma. Posizionalo sul coperchio del boccale e cuoci per 30 minuti a temperatura Varoma velocit‡ 1. Servi il pesce condito con parte del sugo di cottura e contornato dalle patate Consigli: volendo, puoi utilizzare anche altro pesce a piacere. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo 300 Grammi di Zucchine 300 Grammi di Patate 8 Foglioline Basilico Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a fettine sottili i petti di pollo, condirli leggermente e scottarli in padella a fuoco vivace. Lavare le zucchine e tagliarle in senso longitudinale. Condirle leggermente e scottarle in una padella anti aderente. Bollire le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Una volta fredde privarle della buccia e tagliarle a rondelle. Con l’aiuto di un coppa pasta confezionare la millefoglie alternando a strati gli ingredienti. Guarnire a piacere e servire. ...
Ingrediente principale: Caviale Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per La Pasta Delle Tartellette: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro Zucchero Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo) Sale Per La Cottura In Bianco: Legumi Secchi Per La Farcia: 1000 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 600 Grammi di Patate Zucchero Cipolla Maionese Salmone Affumicato Caviale Italiano Erba Cipollina Aneto Panna Liquida Latte Vino Bianco Secco Sale Grosso Sale Fino Pepe ...
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. ...