Patate

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Di Uguali Dimensioni 20 Cl di Panna 50 Grammi di Uova Di Salmone 1 Fetta Salmone Affumicato 1/2 Limone Alcuni Ciuffi di Erba Cipollina 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate bene le patate per togliere dalla buccia ogni residuo terroso, asciugatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, poi scavatele al centro a un terzo circa della loro altezza. Ricomponete le due met‡, avvolgete ogni patata in un foglio di carta d’alluminio, sistematele sulla placca del forno preriscaldato a 210 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo riunite nel bicchiere del frullatore la panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, la fetta di salmone, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando le patate sono cotte apritele, farcitele con la crema, richiudetele. Sistematele sul piatto da portata, cospargetele con alcuni ciuffi di erba cipollina tritati e con le uova di salmone. Servitele. Il contrasto fra il caldo della patata e il fresco della crema Ë molto piacevole e questo piatto puÚ essere servito anche come ìprimoî. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 400 Grammi di Patate 4 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Capperi 2 Uova 30 Grammi di Olive Nere 40 Grammi di Maionese Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purË in una terrina. Pulite le acciughe, eliminate la lisca, lavatele e asciugatele. Tritatele insieme con il tonno e aggiungete questo trito alla purË di patate. Unite l’olio, salate se necessario e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Bagnate le mani sotto l’acqua fredda e impastate il polpettone dandogli la forma di un pesce. Con un coltello incidete la superficie per creare le squame, quindi decorate con i capperi. Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a fette e con queste decorate il piatto, inframmezzandole alle olive. Servite il polpettone con la maionese a parte. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Farina Sale Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Fate lessare le patate con la buccia. Quando sono cotte, pelatele e passatele al passaverdure. Unite al composto le uova e il formaggio, un abbondante trito di prezzemolo, sale e la farina (regolatevi voi sulla quantit‡ utile per ottenere un impasto abbastanza sodo). Formate delle palline leggermente schiacciate e lasciatele riposare per 5 minuti prima di friggerle. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Farinose 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro Farina Sale Preparazione: Cuocete a vapore le patate sbucciate, passatele allo schiacciapatate, disponete a fontana il ricavato. Unitevi le uova sbattute, tre cucchiai di formaggio e tanta farina quanto ne assorbe l’impasto. Formate una palla, schiacciatela e fatene una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a listarelle lunghe un dito e larghe un centimetro. In una capace pentola portate l’acqua a sobbollire e calatevi con precauzione le fettuccine di patate lasciandovele alcuni minuti. Ritiratele con precauzione usando la paletta bucata, adagiatele su un piatto da portata caldo sul cui fondo avete distribuito a fiocchetti il burro ammorbidito e cospargetele con il restante parmigiano. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Riposo: 40 minuti. Ingredienti: 2 Patate 500 Grammi di Farina 10 Pomodorini Maturi 1 Cubetto Lievito Di Birra 10 Cl di Latte Olio D’oliva Origano 1 Presa Sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell’ebollizione, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate a lungo la farina, setacciata, con il lievito, sciolto nel latte tiepido, 2 cucchiai d’olio, la purea di patate e una presa di sale, unendo l’acqua necessaria a ottenere un impasto piuttosto morbido, che farete lievitare per 2 ore, in una ciotola oliata e in luogo tiepido. Stendete quindi la pasta, sistematela in una teglia oliata, distribuitevi sopra i pomodorini tagliati a met‡ e origano a piacere, condite con un filo d’olio e cuocete in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 35-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina Bianca Sale Acqua Per Il Ripieno: 700 Grammi di Patate 200 Grammi di Fiscidu (formaggio Pecorino In Salamoia) 1 Cucchiaio di Strutto 2 Cipolle Aglio Menta Fresca Preparazione: Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po’ di sale. Lessare le patate. Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta. Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli. Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patatine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patatine Novelle 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi 3 Cipolline Sott’aceto 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Vino Bianco Poco Sale Preparazione: Cuocere a vapore le patate novelle senza sbucciarle. Tritare i sottaceti e i capperi, unire l’aceto, l’olio, il vino e poco sale. Versare la salsina sulla patate fredde e servire.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 100 Grammi di Cipolla 2 Cucchiai di Paprica 1 Cucchiaino Cumino 8 Grani Pepe 70 Grammi di Strutto (o Olio D’oliva) 600 Grammi di Patate Sale Per Gli Gnocchi: 2 Cucchiai di Strutto 2 Uova Intere Sale 300 Grammi di Farina Poca Acqua (eventualmente) Preparazione: Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell’olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro–1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l’impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 500 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Farina 1000 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Per La Spianatoia: Farina Per Condire: 70 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Preparazione: Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Carciofi Interi 1000 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Scongelare i carciofi e tagliarli a spicchi. Tagliare le patate a fette nel senso della lunghezza. In una teglia sistemare le patate e i carciofi, aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, un bicchiere di acqua ed irrorare con olio. Infornare a fuoco vivo per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Affettate Cipolle Bianche Pangrattato Formaggio Pecorino Sale Pomodori Rossi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un bel tegame da forno, disponete uno strato cosÏ composto: patate affettate alte non pi˘ di un dito, cipolle bianche idem come le patate, pangrattato, pecorino in buona quantit‡. Sale a seconda di quanto Ë salato il pecorino, tenete conto che le cipolle bianche sono dolci. Coprite con pomodori rossi appesi tagliati a met‡ con la pelle verso l’alto. Condite bene con dell’olio d’oliva extra-vergine, magari non raffinato, per stare sul rustico. Aggiungete adagio dell’acqua sino a coprire lo strato di patate superiore, l’ultimo strato di cipolle non deve rimanere sott’acqua. Infornare ed attendere che l’acqua si sia consumata quasi completamente. Lasciare raffreddare un poco. Penso che la temperatura del forno non debba essere eccessiva, anzi la cottura ideale Ë lenta. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 12 Foglie Verza 300 Grammi di Patate Bianche (farinose) 50 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Uova 3 Fette PancarrÈ 80 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Latte Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda. A parte, lessate anche la carota, prima raschiata e poi tagliata a tocchi. Lasciatela bagno il pancarrÈ nel latte. Tritate finemente il prosciutto. Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per un paio di minuti, poi stendetele su un canovaccio ad asciugare. A fine cottura, scolate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate con la carota. Mescolate alla purea ottenuta il pancarrÈ strizzato, il prosciutto, le uova, il groviera, sale e pepe a piacere. Farcite le foglie di verza con il composto preparato e avvolgetele in modo da formare dei pacchettini, legandole con del filo da cucina. Tritate la cipolla con il sedano e rosolatela in un tegame con l’olio. Unite gli involtini, la passata e pepe a piacere e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti, salando quasi a fine cottura. Vi profumate infine con il prezzemolo e servite. Se preferite un sapore pi˘ delicato; sostituite la verza con foglie di bietola. ...