Patate

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 80 Grammi di Burro 30 Cl di Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Scottarle per 10 minuti in acqua bollente salata e scolarle. Strofinare una pirofila con l’aglio e imburrarla. Disporvi le patate in un solo strato, coprirle con il brodo e il burro fatto fondere. Coprire la pirofila con un foglio d’alluminio e passare in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Tritare il prezzemolo e amalgamarlo con sale, pepe e 5 cucchiai di olio. Versare questa salsina sulle patate prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Bagnato In Un Unico Filetto 600 Grammi di Patate 4 Pomodori Grandi Maturi Aglio Origano Fresco Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Scottare per 5 minuti il baccal‡ in acqua bollente leggermente salata e tagliarlo in otto pezzi. Accomodare in una pirofila oliata uno strato di fettine di patate; salare e pepare; coprire con uno strato di baccal‡, poi di fettine di pomodoro; poi di nuovo patate, sale, pepe, baccal‡ e pomodori; irrorare d’olio, cospargere di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagiolini Sale 250 Grammi di Patate Piccole 4 Uova 200 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Olive Nere 2 Pomodori Da Insalata 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, gi‡ sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall’olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l’una all’altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d’acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un’oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l’altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un’oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l’olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 2 Patate 200 Grammi di Fagiolini Verdi 4 Pomodori 6 Filetti D’acciughe Sott’olio 50 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lessato le patate ed i fagiolini ed averli tagliati a pezzetti (lasciate raffreddare le patate altrimenti si sfaldano), disporle su un grosso piatto da portata con in pomodori anch’essi tagliati ed una parte delle olive nere. Condire con olio, aceto, pepe, sale e decorare con i capperi, le restanti olive ed i filetti d’acciughe. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 100 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In un tegame imbiondire la cipolla affettata nell’olio, aggiungere le patate, salare, pepare e far insaporire. Dopo 5 minuti versare il vino e coprire. Cuocere a fuoco moderato finchÈ il vino si sar‡ consumato.

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta BrisÈe 2 Porri Non Troppo Grossi 2 Patate 20 Cl di Panna Fresca 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Pepe Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell’ebollizione. Mondate i porri, tagliateli in quattro parti, nel senso della lunghezza, e sbollentateli per un paio di minuti. Stendete sottilmente la pasta e con essa foderate una tortiera quadrata di 20 x 20 cm (o una rotonda del diametro di 24 cm), prima imburrata e infarinata. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, foderatela di carta forno, riempitela di legumi secchi (o riso) e cuocetela in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti. Eliminate quindi la carta e i legumi e sistemate sul fondo i porri e le patate preparati. Versatevi sopra i tuorli, mescolati con la panna, l’emmenthal grattugiato, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per 30-35 minuti, finchÈ la superficie risulter‡ dorata. Potete servire la quiche calda o tiepida. Se non vi piace il sapore un po’ forte dei poni, potete sostituirli con verdure dal gusto pi˘ delicato, come ad esempio carciofi. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 600 Grammi di Merluzzo Ammollato 500 Grammi di Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 80 Grammi di Burro (o Margarina) 30 Grammi di Farina 1 Dito Latte Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Fate lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti circa, quindi sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Sfaldate il merluzzo e tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. In una pirofila da forno unta disponete degli strati di patate affettate e di merluzzo alternandoli e condendo ogni strato con un poco di trito, sale, pepe appena macinato e fiocchetti di burro. Passate tutto in forno per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete 30 g di burro, unite la farina, un pizzico di sale; diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare. Versate la salsa besciamella sopra il merluzzo e rimettete in forno per altri 15 minuti circa o finchË si sar‡ formata sulla superficie della preparazione una crosticina dorata. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro 1 Tazza Panna Liquida 4 Uova Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate gi‡ pelate, passarle al passaverdura e aggiungere la farina, il burro, il parmigiano, le uova, un po’ di pepe, un po’ di noce moscata grattugiata e sale. Preparare 1 pentola di acqua salata in ebollizione e buttarvi il composto a mezze cucchiaiate. Lasciare bollire pochi minuti, scolare gli gnocchi e metterli in 1 pirofila imburrata, coperti di panna. Infornare a calore moderato per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 8 Carciofi 1 Limone 5 Patate 2 Spicchi di Aglio Tritato Olio D’oliva 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Timo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone. Pelare le patate e tagliarle a fette. In un tegame, rosolare l’aglio nell’olio, unire carciofi e patate e far rosolare anche essi per 5 minuti circa. Poi versare il brodo, coprire e cuocere per 40 minuti. Quasi a fine cottura, spolverizzare con origano, timo e prezzemolo, regolare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 2 Uova Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il burro ammorbidito, l’Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolate. Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi. Sovrapponete a ciascuno un mucchietto pi˘ piccolo. Spennellateli con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: Poco Olio D’oliva 800 Grammi di Patate 800 Grammi di Costolette D’agnello 1 Testa Aglio 25 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1 Bicchiere di Acqua Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d’agnello. Pestare una testa d’aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d’acqua. Versare questa salsa met‡ sulle patate e met‡ sull’agnello. Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle. Servire le costolette d’agnello e le patate sullo stesso piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 200 Grammi di Patate 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 6 Foglie Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Rosolate lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio. Non appena inizier‡ a dorare, eliminatelo e aggiungete la polpa dei pomodori, il peperoncino e le foglie di basilico, lavate e asciugate. Regolate di sale e fate cuocere la salsa a fiamma dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini e tuffatele in una pentola piena d’acqua salata in ebollizione. Alzate la fiamma e, non appena l’acqua riprende il bollore, mettete nella pentola le conchigliette. Quando la pasta e le patate saranno giunte a cottura, scolatele e disponetele in una zuppiera. Cospargete le conchigliette con il pecorino grattugiato. Mescolate con cura e condite con la salsa, da cui avrete eliminato il peperoncino. ...