Patate

Ingrediente principale: Vongole Persone: 12 Ingredienti: 24 Vongole Giganti Quahong (chowder Clams) 100 Grammi di Brunoise Di Cipolla 300 Grammi di Patate 250 Grammi di Filetto Di Maiale Affumicato 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Chicchi Di Mais Sale Pepe 1 Fetta PancarrÈ 75 Cl di Latte Preparazione: Sbucciate le patate con l’apposito attrezzo e riducetele a cubetti minuti; tagliate il pancarrÈ, il filetto e la pancetta a dadini. Lavate a lungo le conchiglie sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura, quindi apritele con un coltello robusto e raccogliete in una terrina il liquido che fuoriesce. Staccate i frutti dai gusci e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la pancetta in una casseruola, a calore moderato, per 4-5 minuti, quindi unite gli altri ingredienti, disponendoli a strati: cominciate con le patate e proseguite con i dadini di filetto di maiale e di pancetta, la cipolla tagliata a brunoise, il mais e, in ultimo, i molluschi con il loro liquido filtrato. Cospargete ogni strato con una presa di sale e una macinata di pepe. Ogni volta che aggiungete un ingrediente, scuotete la casseruola in modo che non si formino spazi vuoti fra i vari strati e la preparazione possa cuocere uniformemente. Distribuite i dadini di pancarrÈ sulla preparazione, quindi versate il latte in modo da coprire completamente tutti gli ingredienti. Coprite la casseruola, mettetela nel forno preriscaldato (200 gradi) e lasciatela cuocere per 20 minuti. Il Clam Chowder Ë una via di mezzo tra la zuppa e lo stufato, pertanto gli ingredienti devono risultare ben cotti ma ancora sodi, in modo da poterli distinguere, mentre il fondo di cottura deve essere piuttosto denso ma non asciutto. Servite il Clam Chowder ben caldo insieme a fette di pane bianco. — Si tratta di un piatto tradizionale americano e, come spesso avviene per questo tipo di preparazioni, ne esistono molteplici versioni. Oltre alle vongole giganti, chiamate ‘clam chowder’, vi sono alcuni ingredienti base che ricorrono in tutte le ricette, ossia le cipolle, le patate e un salume affumicato, che puÚ essere pancetta o prosciutto. Volendo rendere il piatto particolarmente delicato, Ë possibile sostituire parte del latte con la panna. ...

Ingrediente principale: Ricotta Scremata Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 500 Grammi di Patate Farinose Cotte 250 Grammi di Ricotta Scremata 1 Uovo 50-75 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 50 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Cannella 1/4 Cucchiaino Vaniglia In Polvere Scorza Di Limone 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Burro Zucchero A Velo Da Spolverare Preparazione: Cuocere le patate il giorno prima, pelarle e grattugiarle. Mescolare il formaggio, l’uovo, la farina, lo zucchero, la cannella, la vaniglia in polvere e la scorza di limone grattugiata con le patate. Mettere l’uva passa in acqua calda fino a farla gonfiare, sucessivamente scolarla, asciugarla, aggiungere il tutto agli altri ingredienti Se la pasta non si stacca dal recipiente, aggiungere altra farina. Tagliare la pasta con un cucchiaio, e darle una forma ovale. Friggere le tortine su entrambi i lati fino al raggiungimento di un tono dorato. Spolverarle con lo zucchero a velo quando sono ancora calde. Sono buonissime accompagnate con la marmellata di mele. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 1 Cespo Sedano Bianco Senza Foglie 80 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Tartufo 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, scolatele al dente e quindi sbucciatele. Passate a pulire il sedano tagliandone i gambi a julienne. Quando le patate saranno tiepide, tagliate anch’esse a julienne e mettete le due verdure in un insalatiera, condendo con sale e una macinata di pepe. In una ciottolina incorporate l’aceto e il succo del limone alla panna leggermente montata e poi versate il tutto nell’insalata, guarnendo infine con il prosciutto tritato e il tartufo ben pulito e tagliato a scaglie con l’apposito attrezzo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate 2 Porri 50 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: In una casseruola sciogliete 30 g di burro e insaporitevi i porri tritati. Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti. Versate nel recipiente il brodo bollente. Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato. Intanto tagliate le fette di pane a cubetti e soffriggeteli nel restante burro. Frullate il composto di patate, ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate. Servite la crema ben calda con i crostini. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Strutto 4 Patate Medie 400 Grammi di Zucca Gialla Sale Pepe 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto. Dopo circa 15 minuti, tutto sar‡ cotto a puntino e la minestra sar‡ densa al punto giusto. Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1 Rombo 2 Patate 1 Confezione Funghi Chiodini 1/2 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Preparazione: Pulire il pesce e infornarlo per 15 minuti con olio. Tagliare i funghi e le patate a quadrettini. Far rosolare la cipolla e unire i funghi con le patate. Ultimare la cottura aggiungendo eventualmente acqua. Salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo. Servire adagiando il rombo su un letto di funghi e patate. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Mondate E A Pezzi 400 Grammi di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Posiziona la farfalla nel boccale, inserisci le patate, il latte, il sale e metti in cottura per 25 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Al termine unisci il burro, il parmigiano e amalgama per 20 secondi a velocit‡ 3. Consigli: se necessario, durante la cottura, puoi aggiungere un poco di latte, e prolungare il tempo di cottura se la qualit‡ delle patate lo richiede. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini 300 Grammi di Patate Olio D’oliva Limone Sale Prezzemolo 1 Tappo Di Sughero Preparazione: Pulire i moscardini levando la vescica dell’inchiostro e gli occhi. Sciacquarli bene e buttarli in acqua bollente salata con le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Aggiungere il tappo di sughero per renderli rosati. A cottura ultimata mettere moscardini e patate nel piatto di portata, condire con olio, succo di limone e sale, spolverizzare con il prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 1 Tuorlo D’uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato 1 Presa Sale Preparazione: Lessare le patate. Scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire l’olio, un bicchiere scarso di acqua bollente e mescolare. Aggiungere il grana, il tuorlo, una presa di sale e mescolare di nuovo vigorosamente. Servire subito.

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Cappuccio Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Cappuccio 2 Patate 1 Cipolla 2 Uova 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pentola sciogliete il burro, insaporitevi la cipolla tritata e poi aggiungete la lattuga lavata, asciugata e tagliata a striscioline. Aggiungete 3/4 di acqua e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti. Unite le patate tagliate a dadini e proseguite la cottura pi˘ meno per un’ora. Frullate il tutto a lungo per ottenere un composto denso e cremoso. Versate il frullato in una pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. Intanto in una zuppiera sbattete le uova con il formaggio e versatevi sopra la zuppa di lattuga ben calda. Servite con fettine di pane leggermente imburrato e tostato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 2 Zucchine 100 Grammi di Semola Di Grano Duro 150 Grammi di Farina 00 Formaggio Parmigiano 1 Uovo Sale Per Il Sugo: 1000 Grammi di Pomodori A Grappoli Formaggio Parmigiano Grattugiato O A Scaglie Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a met‡, salatele e fatele lessare a vapore. Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l’apposito attrezzo a disco medio. Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l’acqua di vegetazione. Unitele al purË di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l’uovo con una forchetta. Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all’impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente. Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola. Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini. Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l’acqua per un quarto d’ora. In una padella fate sciogliere la met‡ del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata. Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro. In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite. Non appena riprender‡ l’ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato. Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro. Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai. Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini o a tocchetti e asciugatele con uno strofinaccio. In una padella scaldate abbondante olio, immergetele, poche alla volta, quando sono dorate e croccanti, sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente, salatele e servitele.