Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Novelle 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate bene le patate, mettetele in acqua fredda, aggiungete il sale e cuocetele a coperchio chiuso. Scolate le patate e pelatele mentre sono ancora calde. Eventualmente tagliatele a met‡, mettetele nel burro sciolto, aggiungete il prezzemolo e saltatele per bene.
Ingrediente principale: Funghi Cardoncelli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 600 Grammi di Funghi Cardoncelli 1 Cipolla Grande Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare le patate e le cipolle a fette sottili dopo averle sbucciate. Con un pennellino pulire i funghi dai residui di terra. In una teglia da forno disporre a strati nell’ordine le cipolle, le patate e i funghi inframezzandoli con un trito di aglio e prezzemolo condito con pepe e sale. Irrorare ogni strato con olio e spolverizzare l’ultimo con pangrattato. Irrorare con un’ultima passata d’olio, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e mettere in forno per 30 minuti. Servire tiepido. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Ossa Di Maiale Appena Macellato Sale Per Servire: Patate Lesse Cetrioli Freschi Preparazione: Si facciano bollire in pochissima acqua le ossa del maiale appena macellato e non del tutto spolpate. Scolate, si condiscano con il sale dopo averle disposte su di un piatto di portata. Si mangiano con le mani accompagnandovi patate lessate e cetrioli freschi.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 50 Cl di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle prima a fette alte 1 cm e poi a bastoncino. Immergerle in abbondante acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e asciugarle bene con un canovaccio. Versare l’olio in una padella e porla su fuoco vivace. Quando l’olio Ë ben caldo unire le patate e cuocerle, scuotendo spesso la padella, finchÈ non saranno dorate. Levarle con la schiumarola e poggiarle sulla carta assorbente. Salarle e servirle ben calde. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 500 Grammi di Patate 3 Peperoni 2 Cipolle 1 Melanzana Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Capperi Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate gi‡ pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l’aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio gi‡ cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 1 Cipolla Grande 100 Grammi di Pancetta Tesa Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lessare le patate intere per 45 minuti dal momento dell’ebollizione. Affettare sottilmente la cipolla e farla brasare nell’olio con la pancetta a dadini. Far sudare e unire le patate sbucciate e tagliate a fette. Salare e pepare, mescolare e sciacciare con una forchetta uniformando a mo’ di tortino. Quando il fondo sar‡ una crosticina dorata, rivoltarlo e far dorare l’altro lato. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 600 Grammi di Patate 10 Cl di Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 40 Grammi di Burro 1 Porro Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il ricavato in una terrina. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate intiepidire. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a strisce sottili le due pi˘ grandi. Sbollentatele per pochi minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele asciugare su un telo da cucina. Riducete le altre zucchine a dadolata e tagliate a rondelle il porro. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, insaporitevi zucchine e porro, salate, pepate, riducete un poco la fiamma, versate la panna e lasciate assorbire senza coprire. Ritirate dal fuoco e incorporate il tutto al purË di patate. Foderate uno stampo imburrato con le strisce di zucchine, versatevi il composto, livellatelo bene e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora o poco pi˘. Lasciate intiepidire un poco prima di sformare la charlotte. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 10 Patate 150 Grammi di Bottarga 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite con una salsina fatta con poca cipolla tritata finemente, olio d’oliva extra-vergine, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate la bottarga con l’affetta-tartufo, e coprite le patate.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 3 Carciofi Romaneschi 4 Patate Basilico Mentuccia Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire e diliscare le acciughe, private della testa, lavarle in acqua e limone e farle sgocciolare. Pelare le patate, tagliarle a dadini, saltarle nell’olio e condirle con le erbe aromatiche sminuzzate. Mondare i carciofi, eliminare le foglie dure, metterli in acqua acidulata, tagliarli a fettine e saltarli nell’olio. In una pirofila oliata disporre a strati le patate, i carciofi e le acciughe e infornare a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Bietole 200 Grammi di Insalata Lattuga 400 Grammi di Patate 70 Grammi di Farina 1 Uovo 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Miste (salvia, Rosmarino, Timo, Maggiorana) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga. Scottate le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola. Unite la farina, il trito di verdure, il grana, 1 cucchiaio d’olio e l’uovo. Lavorate il composto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a impastarlo fino a che non sar‡ omogeneo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare con 4 cucchiai di olio, salate e pepate. Cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Unite le erbe aromatiche tritate e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche istante. Formate degli gnocchetti con il composto di patate e verdure usando due cucchiaini. Versateli in acqua leggermente salata e lasciateli cuocere fino a quando non vengono a galla. Scolate gli gnocchetti dall’acqua con un mestolo forato. Conditeli con il sugo di pomodoro e aromi ben caldo. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 400 Grammi di Porri 100 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a dischi spessi 1/2 cm. Pulite, lavate e tagliate a pezzi i porri. In una casseruola mettete, sino a colmarla, uno strato di patate e uno di porri in successione, salate ogni strato e aggiungete 2 bicchieri d’acqua. Cuocete a pentola semicoperta e fuoco moderato per 30 minuti (l’acqua dovr‡ evaporare). Fate fondere 100 g di burro, nel quale avrete messo alcune foglie di salvia; quando sar‡ ben colorito, togliete la salvia e condite, mescolando, i porri e le patate. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Patate 1/2 Cavolfiore Burro Olio D’oliva Salvia Preparazione: Friggere le patate, sbollentare il cavolfiore dopo averlo diviso a ciuffetti e cuocerli al dente. Ungere degli stampini e riempirli a strati con il cavolfiore e le patate, guarnire con del burro ed infornare a 200 gradi per 10 minuti. Friggere la salvia e guarnirvi il timballo disposto su un piatto.