Patate

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Patate 50 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Pepe Cipolla 1 Spicchio di Aglio Salsa Di Pomodoro Preparazione: Rosolare qualche foglia di cipolla e lo spicchio di aglio nell’olio, aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini, insaporire con sale e pepe, infine aggiungere la salsa di pomodoro. Il sugo risulter‡ pronto quando le patate saranno cotte. Lessare la pasta e la rucola in acqua salata, scolare e condire con il sugo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1000 Grammi di Patate 2 Coste Sedano 1 Cipolla Aglio Salvia Rosmarino 50 Grammi di Guanciale Di Maiale Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Sbucciare la zucca e le patate,tagliarle a tocchetti col sedano. Brasare nell’olio un trito di cipolla, aglio, rosmarino, salvia e guanciale. Unire zucca, patate e coste di sedano, far insaporire e allungare con 100 cl di brodo, portando a cottura. Passare al passaverdure e servire con olio crudo, sale, pepe, tocchetti di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 8 Patate 3 Cucchiai di Farina Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Con l’impasto preparare delle piccole schiacciate da friggere in olio.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Sott’olio 500 Grammi di Patate 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaino Salsa Rubra Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Limone 10 Olive Verdi Alcune Gocce Brandy 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall’olio e mettetelo in una terrina. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno. Unitelo alla met‡ dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate profumate con il liquore e lasciate riposare l’impasto. Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l’olio preparate una maionese. Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese. Ungete con un po’ di olio uno stampo a forma di pesce. Versatevi il composto, battendo perchÈ non ci siano bolle d’aria e livellandolo bene. Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott’aceti. E’ una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed Ë di sicuro effetto oltre che molto saporita. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Ditalini 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 8 Pezzi Stoccafisso Norvegese Gi‡ Ammollato 1500 Grammi di Patate Novelle Medie 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 300 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Gambi Di Sedano 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Olive Verdi In Salamoia 100 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: E’ la ricetta regina della cucina messinese. E’ una pietanza gustosa e robusta e va servita come primo piatto accompagnata da un vigoroso e soprattutto genuino vino rosso preferibilmente preparato sotto il personale controllo dell’ospite. Una cena a base di pescestocco alla messinese non puÚ concludersi senza un assaggio di profumati ‘Spaghetti alle restatine’ che vanno conditi con il sugo residuo del pescestocco. In una terrina ricolma di acqua versate i capperi che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua per togliere l’eccesso del sale di conservazione. Lavate e tagliate in piccoli cubetti i gambi di sedano che avrete pulito da tutti i filamenti e della pellicola esterna. Triturate la cipolla in pezzetti non molto piccoli, snocciolate le olive verdi in 2 semigusci. Pelate le patate, tagliatele in spicchi di medie dimensioni e ponetele in una terrina ricolma d’acqua per evitare l’annerimento dovuto al contatto prolungato con l’aria. In una casseruola preparate un battuto con la cipolla tritata, i cubetti di sedano ed i capperi: aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, dell’olio d’oliva e cuocete a fuoco lento fino ad esaurimento dell’acqua; fate rosolare per alcuni minuti curando di mescolare continuamente il battuto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quindi, il passato di pomodoro, 1/2 litro di acqua, sale, pepe nero e la parte restante dell’olio d’oliva. Dopo aver mescolato il tutto immergete i pezzi di stoccafisso gi‡ lavati nella salsa avendo cura di porli con la pelle rivolta verso il basso evitando di sovrapporli e fate cuocere a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti aggiungere le patate precedentemente tagliate ponendole negli spazi vuoti lasciati dal pesce e ricoprendo lo stesso con uno strato uniforme in modo da lambire il bordo superiore del liquido. Continuare la cottura per circa 90 minuti e, comunque, fino a completa cottura del pesce e delle patate avendo cura di non mescolare gli ingredienti ma di spostarli leggermente e delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno scuotendo la pentola. Suggerimenti. Per una perfetta riuscita della ricetta Ë indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. In considerazione del fatto che la preparazione riveste particolari difficolt‡ a coloro che si cimentano per la prima volta nella realizzazione di questa ricetta suggeriamo di provarla senza alcun impegno con ospiti e con dosi dimezzate al fine di prendere familiarit‡ con quelli che sono classificati come ‘segreti della cucina’ e che assicurano la perfetta riuscita della ricetta. Selezionare le parti migliori dello stoccafisso che deve essere ben ammollato ma altrettanto sodo e compatto. Le parti migliori sono quelle dorsali centrali e quelle di coda. Preparare tutti gli ingredienti seguendo scrupolosamente le modalit‡ di preparazione e la sequenza d’impiego. La parte pi˘ difficile riguarda il tempo di cottura dal momento che lo stoccafisso e le patate non hanno la stessa consistenza e richiedono, pertanto, tempi di cottura differenti dipendenti dalla qualit‡ della patata utilizzata e che va calcolato con una buona dose di esperienza. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 300 Grammi di Patate 60 Grammi di Burro 2 Uova 80 Grammi di Ricotta Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Origano Maggiorana Pepe Sale Preparazione: Lessare le patate e passarle al passaverdura. Lessare i fagiolini, tritarli e ripassarli nel burro. Unirli alle patate, alla ricotta, alle uova, al parmigiano e alla maggiorana tritata, salare e pepare. Disporre il composto in una pirofila imburrata, cospargere di pangrattato, olio e origano. Cuocere in forno per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Carne Di Vitello 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Brodo 5 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 3 Patate Sale Pepe Preparazione: Battete leggermente le fettine. In un tegame scaldate burro e olio con l’aglio e il rosmarino, togliendoli appena hanno preso colore. Adagiate nel recipiente la carne e cuocete a fuoco vivo da un parte e dall’altra per un minuto. Riducete il calore, aggiungete il passato e diluite con un po’ di brodo. Coprite e dopo dieci minuti unite le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Mescolate, regolate sale e pepe. Coprite e ritirate dal fuoco quando le patate sono diventate morbide. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 206. Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Trota Salmonata 200 Grammi di Insalata Lattuga Lollo 150 Grammi di Patate 2 Arance 1 Cucchiaino Pepe Rosa 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Spinate accuratamente il filetto di trota con una pinzetta, poi tagliatelo a fette di circa 3-4 millimetri di spessore, iniziando dalla parte della coda come si fa con il salmone affumicato. Cuocete il pesce a vapore per circa 2 minuti. Quindi sistemate le fette in un largo piatto, versatevi sopra il succo di un’arancia spremuto e filtrato e il pepe rosa sbriciolato. Aggiungete la buccia della seconda arancia (solo la parte gialla) tagliata a julienne e l’olio. Lasciate insaporire il tutto per 30 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua fredda per 10 minuti dal momento dell’inizio dell’ebollizione. Lavate l’insalata, asciugatela e suddividetela nei piatti, unite le patate tiepide e la trota, condite con la marinata e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 150 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Abbondante Origano 10 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, affettate sottilmente la cipolla e fate stufare tutto in una pentola con il burro. Quando la cipolla Ë diventata trasparente e le patate si sono ammorbidite, cospargete con abbondante origano, regolate sale e pepe. Lasciate insaporire una decina di minuti. Versate il brodo bollente e continuate la cottura a fiamma bassa per un’ora circa; le patate, alla fine, devono essere quasi disfatte. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le foglie di basilico spezzettate e un cucchiaio di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 8 Patate Piccole 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Cucchiaino Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Olio D’oliva Preparazione: Pulire bene le patate con l’acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per uno in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legno gi˘ caldo e coprirle con la cenere, lasciando cuocere per circa un’ora. Nel frattempo tritare grossolanamente le acciughe, l’aglio ed il prezzemolo. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti, quindi svuotarle con un cucchiaino. Tagliare a dadini la polpa, unirla al trito di acciughe e condire con olio e sale. Farcire le patate con il composto preparato e passarle in forno per dieci minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Cipolla 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 600 Grammi di Patate 25 Cl di Latte 40 Grammi di Burro (o Margarina) Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Fate lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti tenendole un poco indietro di cottura, quindi sgocciolatele, privatele della buccia e tagliatele a dadini. Affettate la cipolla in fettine molto sottili. In una padella fate cuocere i filetti di sogliola con il latte, poi scolateli tenendo da parte il latte, adagiateli su un piatto di portata e teneteli al caldo. In una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro, unite le patate, i filetti d’acciughe spezzettati e diluite tutto con il latte di cottura delle sogliole. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, e lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi versate le patate sopra i filetti di sogliola e servite subito in tavola. ...