Patate

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 750 Grammi di Patate Farinose 800 Grammi di Spinaci 250 Grammi di Farina 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po’ di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto met‡ del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po’ di farina. Ricavate dall’impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantit‡, in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Scamone Di Manzo 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Patate 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Bicchieri di Acqua 3 Cipolle Pepe Sale Preparazione: Mettere in una pentola a freddo tutti gli ingredienti meno le patate e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore a pentola coperta. 30 minuti prima della fine della cottura unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi. Portare a cottura carne e patate e servire il manzo su un piatto da portata gi‡ affettato, guarnito con le patate e irrorato con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Patate Farinose E Sbucciate 90 Grammi di Burro Sale 30 Cl di Latte Preparazione: Tagliate le patate in pezzi grossi tutti uguali, cuocetele in acqua salata, setacciatele e passatele, dopodichË amalgamatele con il latte e il burro caldi, salatele, conditele e mettetele a tavola. Eventualmente potete guarnire il purË con un soffritto di cipolle.

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cernia Di 1000 G 4 Patate Grandi Prezzemolo Aglio Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Nettare e lavare la cernia, eliminando le pinne. Accomodare sul fondo di una pirofila oliata uno strato di fettine di patate, salarle e cospargerle con un trito d’aglio e prezzemolo e pecorino. Accomodarvi la cernia, salare, pepare, coprirla di fettine di patate; salare, pepare, cospargere con trito d’aglio e prezzemolo e irrorare d’olio. Infornare a 200 gradi per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 400 Grammi di Patate Olio D’oliva Extra-vergine Sale 250 Cl di Acqua 100 Grammi di Scaglie Di Formaggio Pecorino Di Capracotta Stagionato Rag˘ Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua nel paiolo di rame, salare e mettervi a lessare le patate sbucciate. Passarle facendole ricadere nell’acqua che bolle. Unire la farina a pioggia mescolando ininterrottamente fino ad avere una polenta piuttosto soda. Condire con rag˘ e formaggio. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 500 Grammi di Patate Aglio Prezzemolo Tritato Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Pulire i funghi e tagliarne i gambi a fette sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Ungere leggermente una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e disporvi le patate ed i gambi dei funghi mescolati con un trito di aglio e prezzemolo; condire con olio, sale e un po’ di peperoncino. Coprire con i cappelli dei funghi tagliati a fettine, spolverare di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e irrorare col vino. Cuocere in forno a temperatura media per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Tonno Fresco Tagliato In 6 Fette 2 Limoni (succo) 400 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pizzico di Zafferano In Polvere Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Togliere la pelle dalle fette di tonno e lasciarle macerare nel succo di limone. Intanto pelare e tagliare a fette le patate. Oliare una teglia da forno e rivestire il fondo con le patate, spolverizzare con prezzemolo e con pecorino grattugiato; quindi adagiare le fette di tonno. Sopra disporre altre patate, altro prezzemolo e pecorino. Salare, distribuire lo zafferano, l’olio e infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 7 Zucchine 4 Patate Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna pi˘ fina e qualcuna meno. Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocer‡ la pasta. Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta. Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di cucchiai d’acqua, condite con del burro ed una buona dose di parmigiano grattugiato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe’ le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace pi˘ la verdura, ne mettete de pi˘, sinnÚ nun ce la mettete pe’ gnente, cos„ ve fate un ber piatto de pasta ar buro. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Patate 350 Grammi di Radicchio Di Chioggia 350 Grammi di Spinaci Freschi 300 Grammi di Cipolle 1 Cetriolo 1 Cucchiaino Senape 40 Grammi di Aceto Di Vino 80 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte. Intanto, con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura, ponendole in acqua gi‡ bollente, salata e acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Mondate gli spinaci, sciacquateli pi˘ volte quindi lessateli con la sola acqua dell’ultimo risciacquo. Scolateli bene ma senza strizzarli. Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci, intorno, a corona il radicchio, le patate e gli anelli di cipolla, il tutto mescolato con garbo. Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d’olio con 30 g d’aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola, ma mescolate l’insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello, dal sapore non troppo spiccato. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Mandorle Tritate 50 Grammi di Burro Fuso Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l’impasto ottenuto e con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nel burro fuso, poi nel trito di mandorle in modo che siano completamente rivestite dalla granella e per finire nell’olio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 2 Patate 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a met‡. Lavare le carote, raschiarle e tagliarle a tocchetti. Cuocere le verdure a vapore con l’apposito cestello per circa 30 minuti. Passarle ancora calde al passaverdure e mettere il purË in una casseruola. Regolare di sale e metterlo sul fuoco basso per farlo asciugare. Levare dal fuoco, unire il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce 2 Pomodori 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 2 Peperoncini Sale Pepe Basilico 600 Grammi di Patate Preparazione: Come in tutte le ricette che si rispettano iniziamo sbucciando le patate, tagliatele poi in 4 pezzi, lavate il pesce e mettetelo in una pentola insieme alle patate, la cipolla, l’aglio, il peperoncino, lo zafferano, i pomodori, il basilico, sale, pepe; insomma tutto! Riempite la pentola d’acqua e fate cuocere per 70-80 minuti. Una volta pronto prendete il passaverdure e tritate il tutto sempre pi˘ finemente, in modo che le lische del pesce vengano disintegrate. Servite accompagnando con crostini di pane spalmati di maionese e peperoncino, vedrete come correranno i vostri commensali. ...