Patate

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Pugni Riso 4 Zucchine 1 1/2 Patate (o 2 Patate Piccole) 2 Pomodori Da Sugo 1 Limone Di Amalfi (scorza Gialla) 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro 2 Foglie Basilico Cipolla Tritata Sedano Tritato Carota Tritata Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Vegetale 1/4 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Nero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritare le zucchine, farle cuocere pochi minuti in una padella di ferro dove siano stati messi un po’ d’olio, le foglie d’alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiustare di sale e pepe nero; una volta rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Contemporaneamente tagliare i 2 pomodori a spicchi di quattro, sfilettarli e tagliarli a quadratini molto piccoli e metterli da parte. Frullare l’interno avanzato ed aggiungerlo alle zucchine e fare rapprendere velocemente. Tritare a pezzetti piccoli le patate, unitele alla scorza di limone che avrete precedentemente tritato in modo molto fine, cuocere il tutto in una padella di ferro con un po’ d’olio, aggiustare di sale. Rosolare il trito di cipolla, sedano, e carota in una casseruola un po’ alta (possibilmente di rame stagnato), aggiungere il riso e rimestare fin quando sar‡ leggermente tostato, aggiungere il brodo vegetale (un po’ per volta tipo cottura riso alla milanese), il basilico tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco. A questo punto aggiungete le zucchine, le patate, i pomodori tagliati a piccoli quadratini, e rimestate fin quando sar‡ tutto amalgamato. Versare nei piatti e spolverare di parmigiano ‘appena’ grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Lessate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate Lessate 80 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Noce Moscata Preparazione: Passare le patate ancora calde allo schiaccia patate direttamente in una casseruola, mettere sul fuoco basso e aggiungere il burro, frustare energicamente, salare e aromatizzare con noce moscata a piacere. Aggiungere piano piano il latte caldo e mescolare con la frusta fino ad ottenere una purË soffice, spumosa, vellutata e asciutta. Potete aromatizzare la purË con erbe, spezie, verdure e salumi. Se avanza, disponetelo in una teglia imburrata, cospargetelo con formaggio grattugiato o emmenthal e gratinatelo al forno. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 800 Grammi di Fagiolini 4 Uova 1 Cipolla 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Prezzemolo Basilico Riccio Pangrattato Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle in tocchi. Lessarle coi fagiolini nel brodo vegetale e frullarli. Brasare la cipolla tritata nell’olio; incorporarla alla purea di patate e fagiolini, unendo anche un trito d’aglio e prezzemolo, uova, parmigiano, sale, pepe. Mettere il composto in una pirofila oliata cosparsa di pangrattato ed infornare 30 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Cotte Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Cotte 4 Zucchine Cotte 4 Carote Cotte 400 Grammi di Fagiolini Lessati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lessato in abbondante acqua calda le verdure, tagliate a rondelle le patate, le carote e le zucchine. Mettetele poi in una insalatiera assieme ai fagiolini e condite con dell’olio d’oliva extra-vergine.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 500 Grammi di Spinaci 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 8 Carote 8 Fagiolini Lunghi (oppure 16 Normali) 3 Patate Medie 2 Uova 60 Grammi di Burro 20 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta ‘Arrosto ripieno alla reggiana’; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate. Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte. Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l’altra. Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 2 Tuorli D’uovo 1 Scalogno Erbe Aromatiche Fresche Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Pangrattato Preparazione: Lessare le patate in acqua salata. Intanto brasare lo scalogno, finemente tritato, nell’olio e sbattere i tuorli con erbette tritate ed un pizzico di sale e di pepe. Quando le patate sono cotte, pelarle, passarle allo schiacciapatate ed incorporarvi i tuorli. Trasferire il composto in una pirofila oliata, cospargerlo di pangrattato e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 1/4 Tazza Latte Burro Preparazione: Fate cuocere 4 patate con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete 1/4 di tazza di latte, del burro e sbattete il purË, finchÈ diventi soffice. Se volete diminuire il tempo di cottura, dividete le patate in 4 e, per non lasciarle bruciare, mettete la parte con la pelle sul fondo della pentola e aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua. In questo modo saranno cotte entro 20-30 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salsicce Di Maiale 500 Grammi di Patate Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Rosolate 2 spicchi di aglio nell’olio e unite le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzi. Fate friggere le patate per 5 minuti, togliete l’aglio e unite le salsicce tagliate a pezzi. Portate a cottura salando.

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Broccoli 250 Grammi di Patate 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Preparazione: Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finchÈ non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure. Cospargere con emmenthal. Passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate Grandi 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in acqua salata in ebollizione per 5 minuti. Scolarle e metterle in una teglia, unta con olio, assieme alla pancetta e al burro fuso. Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Rombo 500 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il rombo e incidetelo con due taglietti su entrambi i lati. Introducete nei tagli mezzo spicchio d’aglio e un po’ di rosmarino. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine che metterete in una pirofila con 2 cucchiai di olio sale e pepe. Infornate a 200 gradi per 10 minuti. Quando le patate saranno quasi cotte, disponete su di esse il rombo con la parte chiara della pelle verso l’alto. Fate cuocere per altri 10 minuti, quindi innaffiate con il vino bianco. Salate e pepate il rombo quindi cuocetelo per altri 10 minuti. Servite nella stessa pirofila. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate Non Farinose Cotte Con La Scorza 40 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pelate le patate. Tagliate le patate in quattro o a pezzi grandi uguali, eventualmente cospargendole di farina, friggetele nell’olio caldo finchÈ diventano croccanti, e salatele. Le patate si possono friggere anche insieme con la carne, di solito quando vengono servite · la carte.