Ingrediente principale: Tacchino Persone: 2 Ingredienti: 250 Grammi di Fegato Di Tacchino 5 Grammi di Strutto 5 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 8 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) Per Il Contorno: 200 Grammi di Porri 300 Grammi di Patate 100 Grammi di Funghi Porcini 20 Cl di Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 1 Scalogno Tritato Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Panna Montata ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate Non Farinose Cotte E Sbucciate 30 Grammi di Olio D’oliva 230 Grammi di Cipolle Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliate le cipolle a fettine sottili e friggetele finchÈ diventano dorate. Tagliate le patate a fettine e doratele in padella voltandole in continuazione, aggiungete le cipolle, mischiate, mettete sale e pepe, continuate la frittura e spargete sopra del prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Farinose 200 Grammi di Ricotta 2 Formaggini Petit-suisse 3 Uova 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Scalogno 1 Cavolfiore Piccolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame una noce di burro, lasciatevi appassire lo scalogno tritato, unite il passato di patate, la ricotta sbriciolata e i formaggini. Mescolate e amalgamate con cura. Ritirate dal fuoco, unite al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, quindi gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo con il buco, versatevi il composto di patate e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz’ora. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette, lessatele al dente in acqua salata e poi insaporitele in un tegame dove avete scaldato una noce di burro e due cucchiai d’olio. Salate e pepate. Sformate l’anello di patate sul piatto da portata e al centro sistemate le cimette. Servite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 150 Grammi di Formaggio Fontina 8 Fettine Prosciutto Cotto 1 Uovo 1 Porro 3 Cucchiai di Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Unite la fontina grattugiata, tre cucchiai di pangrattato, l’uovo, il sale e il pepe. Sbollentate il porro in acqua salata per 5 minuti, lasciatelo raffreddare e ricavatene otto striscioline. Allargate le fette di prosciutto cotto, distribuitevi il composto di patate e formaggio, chiudete gli involtini a pacchetto e ìlegateliî con le striscioline di porro. Imburrate leggermente una pirofila, adagiatevi gli involtini e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Serviteli subito. ...
Ingrediente principale: Patate Farinose Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Farinose 30 Cl di Latte 3 Uova 3 Cucchiai di Farina Sale Burro Preparazione: Lessare le patate in acqua leggermente salata. Scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Diluire la purea di patate con il latte, far intiepidire ed aggiungere la farina poi le uova una alla volta. Lavorare il composto con la frusta fino a che diventi una crema fluida, eventualmente unire altro latte. Ungere con il burro un padellino da crepes e versarvi il composto con un mestolino. Cuocere le crepes da entrambi i lati e servire come contorno. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 70 Grammi di Pancetta Di Maiale Fresca Sale 1 Cipolla 20 Grammi di Zucchero 800 Grammi di Patate 1 Cl di Aceto Di Vino Pepe Nero 4 Mele Renette Preparazione: In un tegame versare acqua, zucchero, sale e pepe, le patate e le mele tagliate a dadini. Deve essere tutto coperto dall’acqua. Far cuocere finchÈ le patate non saranno tenere. In un tagame cuocere la pancetta, poi toglerla e nel grasso rimasto nel tegame rosolare la cipolla tritata. Unire le mele e le patate scolate e cuocere ancora 10 minuti. A fine cottura aggiungere l’aceto, sfumare e servire guarnendo con la pancetta. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello 1000 Grammi di Fagiolini Carote 2 Pomodori 500 Grammi di Patate Sale Pepe Burro Preparazione: Fate cuocere per 1 ora l’arrosto nel forno. Intanto in un tegame con acqua cuocete le carote, le patate senza buccia e i fagiolini. 20 minuti prima della fine della cottura dell’arrosto aggiungete sale, pepe e innaffiate con il suo sugo; aggiungete carote, fagiolini, pomodori tagliati in 4. Con le patate preparate un purË. Servite tagliando l’arrosto a fette con intorno la verdura e sopra il purË. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina Di Grano 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 500 Grammi di Puntine Di Maiale 4 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 1/2 Cipolla 1 Peperoncino Vino Bianco Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto con le mani finso ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi 3 cm. circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po’ di vino bianco; appena il liquido evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un’ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 120 Grammi di Fecola Di Patate 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero Scorza Di Limone Preparazione: In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e un po’ di buccia di limone grattugiata fino a ottenere una crema. Mescolate e setacciate farina e fecola di patate, disponetela a fontana, nel pozzetto mettete la crema di burro e impastate velocemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora. Al momento di usarla stendetela a sfoglia con il matterello. Questa frolla ha un gusto pi˘ fine di quella con le uova, ma contiene pi˘ burro. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spinaci 3 Patate 1 Cipolla 2 Dadi Da Brodo 150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Piccola Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Preparazione: Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Lavare gli spinaci e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una casseruola con 100 cl di acqua e i dadi e cuocere per 1 ora. Frullare il tutto, aggiustare di sale, unire 25 cl di acqua e riportare a bollore, gettarvi la pasta e portarla a cottura. Servire con grana grattugiato e una noce di burro. ...
Ingrediente principale: Pecorino Sardo Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 00 2 Uova 2 Patate 150 Grammi di Formaggio Caprino 80 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 250 Grammi di Passata Di Pomodoro Menta Fresca 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere la passata di pomodoro con l’olio e l’aglio. Regolare di sale. Cuocere le patate al microonde alla potenza massima per 5 minuti. Lavorare il caprino con la menta fresca e amalgamarlo alle patate schiacciate. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiudere pizzicando ai bordi e formare i culurgiones. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in padella con la passata di pomodoro, spolverare con il pecorino e servire. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello 700 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Rosso Rosmarino Alloro Timo Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettete a marinare l’agnello in una ciotola con aglio, rosmarino, alloro, timo e vino (solitamente si lascia marinare per una notte intera). Il giorno dopo pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Conditele con aglio, olio, sale, molto rosmarino e disponetele nella teglia dove andrete a cuocere il vostro agnello. Adagiate la carne sopra e salatela. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 90 minuti. ...