Pecorino Grattugiato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Secondi: Polpette di carne

Sat, 25 May 2013 00:50:30 +0000

Ingredienti:

400 gr polpa di manzo macinata
40 gr pane raffermo o pane grattugiato
1 uovo
100 gr pecorino o parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato finemente (opzionale)
latte q.b.
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una terrina porre il pane raffermo ed il latte in quantità necessaria a farlo rinvenire, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare con l’uovo.

Ricavare dal composto ottenuto tante piccole polpette di forma ovale modellandole con le mani e schiacciandole leggermente.

Sagne Chine

Thu, 25 Apr 2013 13:12:50 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

8 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

600 Grammi di Farina Di Grano Duro 400 Grammi di Braciole Di Maiale 300 Grammi di Piselli 250 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Carne Di Maiale Macinata 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 4 Uova Vino Rosso (o Brodo) 1 Costa Sedano 1/4 Cipolla 1 Foglia Alloro Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere di Sugo D’arrosto 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Olio Per Friggere Farina Sale Pepe

Salsa Al Pecorino (6)

Fri, 12 Apr 2013 19:02:12 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino Romano

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 20 Cl di Besciamella

Preparazione:

Versate la besciamella in un pentolino assieme al pecorino grattugiato e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando la salsa sar‡ ben amalgamata, omogenea e densa.

Sciuscieddu (2)

Wed, 10 Apr 2013 19:50:58 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

200 Cl di Brodo Di Faraona 4 Uova Sbattute 400 Grammi di Badduzzi 300 Grammi di Ricotta Fresca 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 40 Grammi di Uvetta Sultanina Tipo Malaga Pangrattato Cannella Sale Pepe

Preparazione:

E’ necessario un ricco brodo di badduzzi, le polpettine di carne trita di vitello impastate con pangrattato, prezzemolo e aglio trito, formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe, lessate insieme ad una gallina faraona. Nel brodo ottenuto, filtrato, si versa il composto amalgamando ricotta fresca di pecora, uova sbattute, pecorino grattugiato, sale, pepe, un pizzico di cannella e l’uvetta passa. Il tutto va messo in un tegame subito mandato in forno, affinchÈ il composto si gonfi in crostata. Sciusciare, da cui il nome della vivanda, significa soffiare. Nel linguaggio furbesco, a baccagghiu, farsi unu sciusceddu significa plagiarlo (Mortillaro).

Pasta All'amatriciana

Mon, 08 Apr 2013 11:46:07 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Guanciale Di Maiale Poco Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Scatola Pomodori Pelati Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un’idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando il grasso Ë diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta Ë quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato.

Lasagne Con La Ricotta

Mon, 01 Apr 2013 01:14:45 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 3 Uova Sale 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 300 Grammi di Ricotta Di Pecora Pepe

Preparazione:

Sulla spianatoia fate la farina a fontana e nel mezzo ponete le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene, lavorate la pasta, stendetela col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti quadrati di circa dieci centimetri di lato. In una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungete il latte, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Mescolate con un mestolo di legno e stemperatevi, mescolando energicamente, la ricotta. Lessate le lasagnette in acqua leggermente salata, appena a galla tiratele con la schiumarola, fatele sgocciolare e allineatele su una tovaglia bagnata. Ungete di burro una teglia o un tegame di coccio, fate uno strato di lasagne, poi la salsa, condite con altro pecorino grattugiato, fate ancora uno strato di lasagne e cosÏ via fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno ben caldo per pochi minuti.

Pennette In Salsa Di Peperoni E Melanzane In Cestino

Thu, 21 Mar 2013 05:53:16 +0000

Ingrediente principale:

Peperone

Persone:

Ingredienti:

160 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 1 Peperone 1 Melanzana 200 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare gli ortaggi a cubetti e cuocere con olio. Aggiungere il peperoncino, il basilico, salare e pepare. A parte lessare la pasta e condirla con la salsa. Servire in un cestino di formaggio preparato con il pecorino grattugiato cotto in una padella antiaderente.

Lasagne Abruzzesi

Sat, 02 Mar 2013 17:33:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 8 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 400 Grammi di Pomodori Perini Maturi 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 80 Grammi di Grasso Di Prosciutto 400 Grammi di Mozzarella 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo. Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lavorate l’impasto energicamente per un quarto d’ora, sino a quando risulter‡ liscio e omogeneo. Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi. Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d’ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Per preparare il rag˘, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tender‡ a sciogliersi. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Quando la carne Ë ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi, e il concentrato. Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezzo circa. Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall’impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al rag˘. Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele. A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l’occorrente per l’allestimento del piatto. Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del rag˘ e la met‡ delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino. Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del rag˘, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato. Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con rag˘ e burro fuso. Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.

Scripelle 'mbusse

Fri, 25 Jan 2013 19:56:08 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 1/2 Bicchiere di Latte Prezzemolo Tritato Farina 100 Grammi di Formaggio Pecorino 150 Cl di Brodo Di Carne Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Preparate una pastella con le uova, il prezzemolo tritato, il latte, un pizzico di sale, uno di pepe; aggiungete infine poca farina amalgamandola perfettamente. In un padellino appena unto d’olio versate una cucchiaiata di pastella, otterrete una specie di frittella che farete dorare sui due lati. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto. Spolverate le frittelle con una dose abbondante di pecorino grattugiato e arrotolatele. Mettete due rotolini in ogni piatto, versate del brodo di carne bollente che avrete precedentemente preparato, spolverate con altro pecorino grattugiato e servite.

Vermicelloni Del Pastore

Thu, 24 Jan 2013 18:21:17 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale Affumicato

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelloni 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Affumicato 1 Cipolla Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, sciacquatela con cura sotto l’acqua corrente, asciugatela con fogli di carta assorbente e affettatela finemente. Nel frattempo, fate riscaldare abbondante olio d’oliva in una padella piuttosto capiente, meglio se antiaderente, dopodichË, versatela la e cuocetela per qualche minuto fino a dorarla. Successivamente, aggiungete il guanciale affumicato e lasciatelo insaporire al resto per pochi minuti. Nel frattempo, scottate i vermicelloni in acqua salata e bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente agli ingredienti. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere ancora pi˘ stuzzicanti i vermicelloni, potreste aggiungere una spolveratina di pepe nero. Accorgimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe essere utile per mescolare al meglio i vermicelli. Non aggiungete sale al condimento, Ë sufficiente il sapore del guanciale affumicato e del pecorino grattugiato.

Salsa Al Pecorino (5)

Wed, 09 Jan 2013 03:34:45 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino

Persone:

Ingredienti:

1 Bicchiere di Panna Fresca 100 Grammi di Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

Sciogliere il pecorino grattugiato con la panna, a bagnomaria.