Pecorino on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pesto di basilico

Sat, 13 Jul 2013 09:00:27 +0000

L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo.

Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo.

Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi.

Polpette di melanzane alla siciliana

Fri, 14 Jun 2013 10:00:26 +0000

Non c’è dubbio, le polpette sono buone da mangiare qualunque sia l’ingrediente di base.

E perché no, è un modo facile per far mangiare le verdure ai bambini.

Considerato che in estate le melanzane sembra che da sole saltino dentro la borsa della spesa, perché non farle a polpette.

Sono un piatto ideale da preparare per un antipasto o un buffet estivo.

Ingredienti:

3 melanzane
100 gr di pecorino grattugiato
2 uova
pangrattato q.b.
menta tagliata fine
uno spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
farina q.b.
olio di semi per frittura q.b

Preparazione:

Lavare le melanzane, pulirle togliendo le estremità e la buccia e tagliarle in pezzi grossi.

Polpette di patate siciliane

Mon, 10 Jun 2013 10:00:48 +0000

Ci sono odori che alle volte fanno venire in mente ricordi, bei ricordi.

Ieri mi sono venute in mente le polpette di patate, quelle siciliane, che mangiavo da ragazzina.

Le avevo rifatte pochissime volte, le dosi non le sapevo ma ricordavo il sapore che lasciano in bocca.

Mi ricordavo che nell’impasto doveva esserci l’aglio. Lo ammetto non lo sopporto, e nel tempo mi è diventato indigesto (sarà una scusa??) ma in questo caso faccio un’eccezione perché senza non sono “quelle” polpette.

Pasta alla carbonara

Sat, 25 May 2013 00:52:31 +0000

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
400 gr pasta
200 gr pancetta
100 gr pecorino romano grattugiato (in alternativa grana padano o parmigiano reggiano)
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una padella a cui è stato aggiunto l’olio extravergine d’oliva far rosolare la pancetta tagliata a pezzetti sino a quando sarà ben rosolata e croccante.

Far bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e cuocere la pasta al dente.

Scafettune

Tue, 30 Apr 2013 23:22:04 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Salame 4 Uova Per Il Sugo: 1000 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Sugna 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Lavorate la farina con le uova, l’olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met‡ del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz’ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po’ di ripieno e richiudete tutt’intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cosÏ via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d’ora.

Bruschetta Con Anelli Di Cipolla E Pecorino

Tue, 30 Apr 2013 20:17:01 +0000

Ingrediente principale:

Cipolla Bianca

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 1 Cipolla Bianca 200 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla ad anelli e il pecorino a fettine sottili. Bruscate le fette di pane, guarnitele e irroratele con olio, sale e pepe.

Pasta Con L'uovo Fritto

Mon, 29 Apr 2013 18:38:13 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Fusilli Con Pomodoro E Porro

Wed, 24 Apr 2013 11:40:54 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. DopodichÈ scolateli e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente per privarli di ogni traccia di terra. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 5 cucchiai di olio; fatelo leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente. Salate, pepate, insaporite con l’origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato. Buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in continuazione. Servite la pasta caldissima con altro formaggio a parte.

Frittelle Di Patate (2)

Mon, 22 Apr 2013 09:08:29 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti. Cottura: 8 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 2 Uova Olio Per Friggere Sale Pepe

Preparazione:

Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l’olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a met‡ cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente.

Spaghetti Al Rosmarino E Pinoli

Mon, 22 Apr 2013 04:11:04 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Rametto di Rosmarino 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Aglio 30 Grammi di Pinoli Vino Bianco 60 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Peperoncino Rosso

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio, burro ed il trito di rosmarino, aglio e pinoli. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pecorino grattugiato.

Vermicelli Con L'agliata

Sun, 21 Apr 2013 20:57:47 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Zucchine 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliare a rondelle le zucchine. Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l’aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salarle a met‡ cottura. In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino.

Maccheroni Del Ferretto

Thu, 18 Apr 2013 19:37:23 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po’ di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un’ora. Col sugo si puÚ anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.

Passato Di Lenticchie (2)

Tue, 16 Apr 2013 13:54:28 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie Cotte 1 Carota 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 100 G) Prezzemolo Tritato 6 Fette PancarrÈ 100 Cl di Brodo Burro Olio D’oliva Formaggio Pecorino Sale Pepe

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in 1 casseruola con olio e burro. Unire la pancetta tagliata a dadini e la carota mondata e ridotta a filini e far rosolare. Passare le lenticchie e versarle nel soffritto. Mescolare, salare, pepare e cuocere 5 minuti. Versarvi il brodo e cuocere altri 15 minuti. Unire il prezzemolo e il pecorino grattugiato e servire il passato con il pancarrÈ abbruscato tagliato a triangolini.

Pennette Alla Gigia

Tue, 16 Apr 2013 01:12:52 +0000

Ingrediente principale:

Pesto Genovese

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro

Preparazione:

Preparate un impasto con la farina, le uova, l’olio e il sale. Lavoratelo bene, tiratene una o pi˘ sfoglie un po’ spesse e tagliatele in strisce di poco pi˘ di due centimetri di larghezza. Disponete le ben sciolte e aperte su una tovaglia ben cosparsa di farina. Nella pentola versate il latte necessario alla cottura delle lagane, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 8 minuti. Sgocciolate le lagane e, leggermente umide di latte, versatele in una zuppiera riscaldata, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito.

Orecchiette Ai Broccoli

Fri, 12 Apr 2013 01:03:34 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Broccoli Verdi 70 Grammi di Lardo A Dadini 2 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte pi˘ dura. Rosolare il lardo con l’olio e toglierlo dal fondo di cottura. Unire il cavolfiore e farlo insaporire. Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino.

Sciuscieddu (2)

Wed, 10 Apr 2013 19:50:58 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Broccoletti

In una padella ampia far appassire la cipolla tritata nell’olio; unire la zucca tagliata a dadini; salare; unire il brodo. Far cuocere finchÈ la zucca diventi cremosa. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alla zucca; far insaporire per un’ora; condire col pecorino e servire con prezzemolo tritato.

Bucatini All'amatriciana (13)

Tue, 26 Mar 2013 08:35:28 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Fave Con Il Pecorino

Sun, 24 Mar 2013 22:58:27 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Stracci Di Antrodoco

Fri, 15 Mar 2013 10:31:43 +0000

Ingrediente principale:

Carne Macinata

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Rag˘ Di Maiale (o Rag˘ D’agnello) 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Sulla spianatoia fate l’impasto con la farina, le uova, l’olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne dei cordoncini che arrotolerete intorno ad un ferro da calza. Metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Lessateli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli, con il pecorino e con un rag˘ a scelta.

Schiaffoni

Mon, 11 Mar 2013 15:07:27 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Preparazione:

Cavolfiore Appetitoso

Mon, 11 Mar 2013 00:09:13 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Semifino 4 Uova 150 Grammi di Formaggio Pecorino Siciliano 100 Grammi di Carne Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 15 Cl di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Pangrattato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Rosolate la carne tritata in un tegame con l’olio extravergine, versate il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 15 minuti affinchÈ il rag˘ si restringa. Salate e pepate. Lessate per 10 minuti il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene e mettetelo in una terrina. Condite con 2 uova, met‡ del pecorino grattugiato e amalgamate. Tagliate il restante pecorino a dadini. Prendete un’abbondante manciata di riso, mettetevi al centro un cucchiaio di rag˘ e 1 dadino di formaggio, richiudete formando una polpetta rotonda che contenga il ripieno. Infarinate gli arancini nel forno molto caldo e portate in tavola. Potete anche servirli tiepidi o freddi.

Culurgionis

Tue, 05 Mar 2013 12:57:31 +0000

Ingrediente principale:

Patate Di Montagna

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Pancetta Magra 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipolla Piccola 1 Pezzetto Peperoncino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Pizzichi Sale

Preparazione:

Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell’olio d’oliva; sgocciolarla (dovr‡ colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. » consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perchÈ sia pi˘ profumato.

Rigatoni Con Patate (2)

Mon, 04 Mar 2013 09:26:46 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 400 Grammi di Patate 100 Grammi di Insalata Rucola 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in abbondante acqua salata. Poco prima della fine della cottura unire i rigatoni e la rucola intera e lavata. Preparare un sugo soffriggendo aglio e cipolla nell’olio e aggiungendo il passato di pomodoro. Far addensare il sugo. Scolare patate, rigatoni e rucola quando i rigatoni saranno al dente. Condire con il sugo e il pecorino grattugiato.

Zuppa Di Cicoria (5)

Sun, 03 Mar 2013 21:48:30 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Patate 2 Carote Gialle 5 Pomodori Freschi 1 Costa Sedano 60 Grammi di Insalata Cicoria Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

In una pentola con 150 cl d’acqua mettete le patate sbucciate e tagliate in pezzi, le carote grattate e tagliate in filetti, il sedano in pezzettini, i pomodori pelati privi dei semi e il sale. Fate bollire adagio per circa un’ora. Intanto pulite e risciacquate la cicoria, lessatela in acqua leggermente salata, sgocciolatela, passatela in acqua fredda, fatela nuovamente sgocciolare e unitela agli ortaggi in cottura. Nelle scodelle individuali mettete delle fettine di pane abbrustolite, versate in ognuna parte degli ortaggi con il brodo e cospargete di pecorino grattugiato.

Pennette Al Cavolfiore

Sun, 03 Mar 2013 03:34:06 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

240 Grammi di Pasta Tipo Pennette 1 Cavolfiore Di 700 G 4 Filetti D’acciughe 1 Cipollina 4 Pistilli Zafferano 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tagliare il cavolfiore in cimette lessarle al dente in acqua salata. Far sudare la cipolla nell’olio con le acciughe sminuzzate; unire lo zafferano diluito in 1/2 tazzina d’acqua tiepida e cuocere per 5 minuti. Unire il cavolfiore. Nella sua acqua di cottura cuocere le pennette al dente e unirle all’intingolo, mescolare per 1 minuto. Unire il pecorino grattugiato e servire.

Lasagne Abruzzesi

Sat, 02 Mar 2013 17:33:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Sale Pepe 1 Carota 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Servire: Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Preparazione:

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si puÚ mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

Agnellone Al Forno Con Le Patate

Fri, 01 Mar 2013 00:58:14 +0000

Ingrediente principale:

Agnellone

Preparazione:

Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.

Bucatini All'amatriciana

Mon, 25 Feb 2013 13:56:54 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 130 Grammi di Guanciale Di Maiale 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino 3 Pomodori Piccoli Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verser‡ l’olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sar‡ rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire.

Minestra Verde (5)

Mon, 25 Feb 2013 03:49:13 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Biete 1/4 Verza 200 Grammi di Cavolo Nero 2 Patate 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Presa Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le verdure. In una pentola di coccio scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la cipolla tritata e le patate tagliate a dadini. Tritare grossolanamente le verdure e versarle nel tegame. Mescolare e farle insaporire a fuoco basso pochi minuti. Aggiungere 3/4 di l d’acqua, una presa di sale e portare ad ebollizione. Cuocere coperto per 40 minuti a fuoco medio. A fine cottura regolare di sale, pepare e condire con il pecorino.

Ravioli Sardi Di Magro

Sun, 24 Feb 2013 12:37:58 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina Bianca Sale Acqua Per Il Ripieno: 700 Grammi di Patate 200 Grammi di Fiscidu (formaggio Pecorino In Salamoia) 1 Cucchiaio di Strutto 2 Cipolle Aglio Menta Fresca

Preparazione:

Patate E Cipolle Al Forno

Sun, 24 Feb 2013 00:03:47 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

Patate Affettate Cipolle Bianche Pangrattato Formaggio Pecorino Sale Pomodori Rossi Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

In un bel tegame da forno, disponete uno strato cosÏ composto: patate affettate alte non pi˘ di un dito, cipolle bianche idem come le patate, pangrattato, pecorino in buona quantit‡. Sale a seconda di quanto Ë salato il pecorino, tenete conto che le cipolle bianche sono dolci. Coprite con pomodori rossi appesi tagliati a met‡ con la pelle verso l’alto. Condite bene con dell’olio d’oliva extra-vergine, magari non raffinato, per stare sul rustico. Aggiungete adagio dell’acqua sino a coprire lo strato di patate superiore, l’ultimo strato di cipolle non deve rimanere sott’acqua. Infornare ed attendere che l’acqua si sia consumata quasi completamente. Lasciare raffreddare un poco. Penso che la temperatura del forno non debba essere eccessiva, anzi la cottura ideale Ë lenta.

Cacocciuli A Fucuneddu

Sat, 23 Feb 2013 07:19:46 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

12 Carciofi 50 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 3 Spicchi D’aglio Tritati Col Prezzemolo 6 Acciughe Salate E Diliscate Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

12 carciofi; 50 g di mollica di pane grattugiata; 3 spicchi d’aglio mondati e tritati assieme ad un bel ciuffo di prezzemolo; 6 acciughe salate e diliscate; olio, sale, pepe (facoltativo il pecorino grattugiato o a pezzetti).

Cassatelle Bollite

Fri, 22 Feb 2013 17:04:50 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ingredienti:

600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

150 Cl di Brodo Di Manzo 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.

Penne Ai Frutti Di Mare (2)

Thu, 14 Feb 2013 06:15:32 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Vongole 400 Grammi di Cozze 300 Grammi di Canestrelli 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 80 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Peperoncino Dado Da Brodo 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Pomodoro Maturo Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Scaldate in una padella una cucchiaiata d’olio con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete le vongole, le cozze e i canestrelli, accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace. Scottate il pomodoro e liberatelo dalla pelle e dai semi, tagliatelo a listerelle. Saltatelo in padella con 2 cucchiaiate d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite il peperoncino e i molluschi sgusciati. Bagnate con 3 cucchiaiate di vino e lasciatelo evaporare e insaporite con mezzo dado. Cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, e condirla con il sugo preparato. Rifinite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata d’olio d’oliva crudo e con il pecorino grattugiato.

Brodo Con Capelli D'angelo (2)

Tue, 12 Feb 2013 20:01:31 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Di Pollo

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pancetta Affumicata

Soffriggere in 4 cucchiai d’olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 100 cl d’acqua calda e completare la cottura. Versare poi 200 g di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice. Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato.

Polpette Di Borraggine

Thu, 07 Feb 2013 00:59:13 +0000

Ingrediente principale:

Borraggine

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Borraggine 3 Uova 40 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo Sbriciolata 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mondare e lavare la borragine. Scottarla in poca acqua con un pizzico di sale. Scolarla e sminuzzarla. Una volta tiepida, unirvi le uova sbattute, il pecorino, la mollica di pane, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, sale, pepe, noce moscata. L’impasto deve avere giusta consistenza (eventualmente aggiungere altro pane). Ricavarne delle polpette e friggerle nell’olio.

Peperoni Imbottiti Alla Siciliana

Thu, 07 Feb 2013 00:49:53 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni Verdi

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Budellino D’agnello 700 Grammi di Fegato E Milza D’agnello 800 Grammi di Fettine Di Vitello 120 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Lavare in acqua tiepida le budella poi lasciarle a bagno per 30 minuti. Tagliare a pezzi il fegato e la milza, poi amalgamare il tutto con il pecorino grattugiato, sale e pepe, ed una manciata di prezzemolo tritato. Aprire le fettine di vitello in modo da formare un grande rettangolo. Ricoprire il rettangolo di carne con il composto d’agnello, ed avvolgere in modo da formare una specie di polpettone. Ricoprirlo interamente con il budellino d’agnello, in modo che il polpettone non si rovini durante la cottura. Poi cuocerlo in una teglia, sul fuoco, per circa 40 minuti con dell’acqua salata. Prima di servirlo, finire la cottura in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.

Sebadas (2)

Mon, 28 Jan 2013 16:21:46 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino Sardo Fresco

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

Farina Di Grano Duro Farina 00 Farina Integrale 200 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Fresco 1 Uovo Scorza D’arancia Miele Olio Di Semi Di Girasole

Preparazione:

Impastare le tre farine (in quantit‡ uguali) con acqua tiepida e formare 2 dischi. A parte grattugiare il pecorino ed aromatizzarlo con un po’ di scorza d’arancio. Mettere il formaggio al centro di 1 dei 2 dischi, coprirlo con l’altro e saldare con l’uovo sbattuto. Friggere con l’olio e servire con del miele aromatizzato con scorza d’arancia.

Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Mon, 28 Jan 2013 01:30:02 +0000

Ingrediente principale:

Robiola

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi Verdi 450 Grammi di Riso 170 Grammi di Formaggio Robiola 80 Grammi di Formaggio Pecorino 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 3 Bustine Zafferano 1 Rametto di Maggiorana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d’acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verr‡ usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il ‘brodo’ degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a met‡ per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sar‡ al dente e molto all’onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Arancini Di Risu O' Rag˘

Mon, 28 Jan 2013 00:55:33 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Filetti D’acciughe Salate 40 Grammi di Capperi 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Tonno Sott’olio 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Peperoncino Rosso Piccante 1/3 Cucchiaino Pepe Nero 1 Cucchiaio di Origano Sale

Preparazione:

In una padella mettete a scaldare l’olio, aggiungetevi i filetti di acciughe e i capperi dissalati e fateli rosolare leggermente. Unite i pomodori che avrete gi‡ cotti a parte con un po’ d’olio, il peperoncino in pezzettini, il pepe nero e l’origano. Mescolate bene il tutto, unite il tonno spezzettato e fate cuocere ancora per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, versateli nella padella, aggiungetevi il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite ben caldo.

Fregula Stufada

Fri, 25 Jan 2013 00:05:46 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino Stagionato

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippetta Di Vitella Gi‡ Lessata 400 Grammi di Cipolla 400 Grammi di Pomodori 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro Molte Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Formaggio Pecorino Sale Pepe

Preparazione:

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l’aglio e l’alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Rigatoni Alla Gricia

Wed, 23 Jan 2013 10:23:50 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperoncino 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Mettere insieme in un tegame l’olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

Minestra Di Farro Umbra

Wed, 23 Jan 2013 04:03:17 +0000

Ingrediente principale:

Farro

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Tonno Fresco Tagliato In 6 Fette 2 Limoni (succo) 400 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pizzico di Zafferano In Polvere Olio D’oliva Sale Prezzemolo

Preparazione:

Togliere la pelle dalle fette di tonno e lasciarle macerare nel succo di limone. Intanto pelare e tagliare a fette le patate. Oliare una teglia da forno e rivestire il fondo con le patate, spolverizzare con prezzemolo e con pecorino grattugiato; quindi adagiare le fette di tonno. Sopra disporre altre patate, altro prezzemolo e pecorino. Salare, distribuire lo zafferano, l’olio e infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.

Melanzane Al Forno Con Pomodoro E Pecorino

Tue, 15 Jan 2013 01:22:24 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sugo D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Sale

Preparazione:

Cotolette Di Melanzane

Sat, 05 Jan 2013 18:41:43 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

800 Grammi di Melanzane 2 Uova 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Ciuffo Basilico Burro Pangrattato Origano 1 Cucchiaio di Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spruzzo Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finchÈ cioË risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in pi˘, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Gnocchetti Alla Collescipolana

Sat, 05 Jan 2013 07:03:38 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 00 2 Uova 2 Patate 150 Grammi di Formaggio Caprino 80 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 250 Grammi di Passata Di Pomodoro Menta Fresca 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Cuocere la passata di pomodoro con l’olio e l’aglio. Regolare di sale. Cuocere le patate al microonde alla potenza massima per 5 minuti. Lavorare il caprino con la menta fresca e amalgamarlo alle patate schiacciate. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiudere pizzicando ai bordi e formare i culurgiones. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in padella con la passata di pomodoro, spolverare con il pecorino e servire.

Minestra Di Battuto

Tue, 01 Jan 2013 14:15:51 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

80 Grammi di Guanciale Di Maiale 1/4 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/3 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sale 200 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Secca Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d’acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d’acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all’uovo secca e spezzettata. Quando la pasta Ë cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato.

Melanzane Alla Sulcitana (2)

Tue, 01 Jan 2013 05:48:44 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

2 Melanzane Nere 4 Fogli Pane Carasau 80 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 6 Pomodorini 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lavate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e affettatele nel senso della lunghezza; ogni fetta dovr‡ avere circa 1/2 cm di spessore. Riponete le melanzane affettate su di un piano inclinato, cospargetele di sale e lasciatele a scolare per circa 30 minuti; quindi sciacquatele rapidamente, asciugatele bene e mettetele a friggere in olio. Completata l’operazione asciugatele dall’olio in eccesso riponendole su carta assorbente. Ammorbidite il carasau in acqua, e poggiatelo su un panno per farlo scolare; intanto preparate una salsa mescolando alcuni cucchiai di olio, trito di aglio a crudo e basilico. Amalgamate con i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli cubetti. Infine disponete a strati gli ingredienti in un contenitore capiente alternando il pane carasau, le fette di melanzana fritte e la salsa di pomodori. Non dimenticate per ogni strato il pecorino grattugiato grossolanamente. fate riposare l’antipasto per alcune ore prima di servire.