Pepe Bianco

Ingrediente principale: Triglia Persone: 4 Ingredienti: 8 Triglie Di Scoglio Di 200 G Ognuna 4 Pomodori Da Sugo 2 Scalogni 20 Grammi di Burro 8 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Cl di Acqua Pepe Bianco 10 Foglie Basilico Preparazione: Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto. Mettili in una ciotola ed emulsiona con l’olio, l’acqua e poco sale. Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine. Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata. Scalda il forno a 220 gradi. Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle. Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa. Inforna per 10 minuti. Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa. Decora con le foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Pera Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 180 Grammi di Formaggio Robiola Cremoso 180 Grammi di Mascarpone 3 Pere Gherigli Di Noci Panna Fresca 1 Limone 1 Goccio Miele Sale Pepe Bianco Preparazione: Brinate l’orlo di 4 bicchieri a tulipano, strofinando ciascuno con mezzo limone e passandolo in un trito di gherigli di noci. Lavorate insieme la robiola, il mascarpone e alcune cucchiaiate di panna in modo da ottenere un composto cremoso. Salatelo e pepatelo. Pelate 2 pere, tagliatele a dadini che distribuirete nei 4 bicchieri. Raccogliete il composto cremoso in una tasca per farcire con bocchetta spizzata e dividetelo tra i bicchieri, facendolo uscire in grossi ciuffi. Completate ognuno con gherigli di noci spezzettati, un goccio di miele e una fettina di pera non pelata, ricavata da quella rimasta. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Lunghe Mature Senza Semi Aceto Di Mele 2 Foglie Alloro 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Semi Di Finocchio Pepe Bianco In Grani Poco Sale Poco Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone. Fate bollire 100 cl d’acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale. Unitevi le melanzane e cuocetele al dente. Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l’acqua e raffreddatele. Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l’olio, aggiungendone finchÈ smettono di assorbirlo. Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi. ...

Ingrediente principale: Halibut Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Halibut Surgelato 2 Spicchi di Aglio 1 Pugno Capperi Sotto Sale 4 Pomodorini Secchi Origano Pepe Bianco Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Acqua 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Patate Preparazione: Sgelare le ‘piastrelle’ di halibut mettendole a bagno mezz’ora in tanta acqua fredda. Mettere a bagno i capperi cambiando l’acqua due o tre volte. Dividere gli spicchi d’aglio in due, privandoli dell’anima. Pelare le patate e farle a tocchetti. A freddo mettere tutti gli ingredienti in una pentola. Portare a ebollizione e far cuocere coperto a fuoco dolce per 20/25 minuti, mescolando ogni tanto. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Petto Di Tacchino 80 Grammi di Capperi Salati Timo Dragoncello Noce Moscata 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Farina 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Salare, pepare e insaporire con una grattatina di noce moscata ogni singola fettina di carne, poi infarinarla. Scaldare insieme l’olio con una noce di burro e farvi dorare la carne. Sfumare con due cucchiai di aceto, farlo evaporare e unire i capperi dissalati con timo e dragoncello e cuocere ancora qualche minuto unendo due cucchiai di acqua. ...

Ingrediente principale: Ribes Rosso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acquavite A 40 Gradi 500 Grammi di Ciliegie 250 Grammi di Ribes Rosso 250 Grammi di Lamponi 1 Grammi di Cannella 3 Chiodi Di Garofano 3 Grani Pepe Bianco 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate la frutta, pulitela e snocciolate le ciliegie, tenendo da parte 12 noccioli. Con la centrifuga ricavatene il succo e mettetelo in un vaso. A questo punto unitevi l’acquavite, le spezie pestate, i noccioli di ciliegia e lo zucchero. Chiudete il vaso e fate macerare per 1 mese. Trascorso il tempo filtrate per bene, imbottigliate la ratafi‡ e aspettate ancora 1 mese prima di assaggiare. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Surgelati 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Burro Origano Sale Pepe Bianco Preparazione: Imbiondire un trito d’aglio e cipolla nel burro; aromatizzarlo con l’origano e far appassire. Unire i piselli, salare, pepare, coprire e stufare per una mezz’oretta.

Ingrediente principale: Cardo Mariano Persone: 4 Ingredienti: 1 Cardo Mariano 1 Formaggio Scamorza Pangrattato Sale Olio D’oliva Extra-vergine Latte Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare e sfilare il cardo, tagliarlo a listarelle e scottarle in acqua bollente salata. Scolarle e accomodarle in una pirofila oliata; ricoprirle con fette di scamorza e versarvi il latte fino a coprire appena. Salare, cospargervi il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 2 Trote Di 500 G 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Alcuni Gambi Prezzemolo Timo 50 Cl di Vino Bianco Aromatico Sale Marino Pepe Bianco In Grani Preparazione: Lavare le verdure, tagliarle e metterle in una pescera con gli aromi, le spezie, il vino e 1/2 litro d’acqua. Portare ad ebollizione quindi deporvi con l’apposita griglia la trota avendo cura che non sia a contatto col liquido. Coprire e cuocere per il tempo necessario. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Orata 50 Grammi di Porri 40 Grammi di Sedano Bianco 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Squamate l’orata, estraete le interiora praticando un piccolo taglio sul ventre, togliete le branchie, lavate il pesce e asciugatelo bene. Prendete un lungo foglio di carta da forno e versatevi al centro 4 cucchiai d’olio, poi sistematevi sopra il pesce, rigirandolo con cura due o tre volte, quindi salatelo e pepatelo. Pulite e asciugate le verdure, tagliatele a listarelle, quindi sminuzzate il prezzemolo. Deponete il tutto sull’orata e irrorate con il resto dell’olio, poi chiudete perfettamente il cartoccio e posatelo su una placca da forno. Infornate a 190 gradi per 30-40 minuti. Servite subito adagiando il cartoccio aperto su un piatto da portata. La stessa ricetta Ë adatta anche per cefalo, dentice e spigola. ...

Ingrediente principale: Pollastrini Persone: 4 Ingredienti: 2 Pollastrini Novelli 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Sistemate i pollastrini in una teglia con l’olio e la noce di burro. Salare e pepare. Cuocete in forno a calore medio per circa mezz’ora. Toglieteli dal recipiente e diluite il sugo di cottura con il vino. Portate a leggero bollore e unite la panna, mescolate, fate scaldare alcuni minuti e spegnete. Tagliate ogni pollastrino in quattro pezzi, disponeteli sul piatto da portata tenuto in caldo, ricopriteli con la salsa preparata e serviteli ben caldi. Come contorno consigliamo cavolini di Bruxelles o rape bianche al burro. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Patate 2 Uova 4 Tuorli D’uovo Timo Maggiorana Mentuccia 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 125 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Pangrattato Preparazione: Lessare le patate in acqua salata, pelarle e passarle in uno schiacciapatate facendole ricadere in una pentola, quindi sul fuoco incorporarvi 90 g di burro; quando il composto Ë tiepido aggiungere le uova, le erbette sminuzzate, il formaggio e trasferire in una pirofila imburrata. Rifinire con fiocchi di burro, pangrattato e cuocere in forno. ...