Pepe Nero

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Prezzemolo Aneto Erba Cipollina Pepe Nero Sale 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Pangrattato Paprica Preparazione: Fate rassodare le uova; lasciatele raffreddare poi tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e facendo attenzione a non rompere il guscio estraete prima i tuorli e poi gli albumi. Tritate i tuorli e gli albumi. Tritate anche il prezzemolo, l’erba cipollina e l’aneto e unite il tutto al trito di uova. Unite 60 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e mescolate il tutto salando e pepando. Riempite con il composto i gusci delle uova, spolverizzate con pangrattato, paprica, emmenthal grattugiato e riccioli di burro, quindi fateli gratinare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 4 Foglie Menta 30 Grammi di Peperoni Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Finocchio Selvatico Fresco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Lavare le zucchine e privarle delle parti terminali. Affettarle diagonalmente con l’affettatrice ricavandone fettine ovali, sottili come un velo. Mettere al fuoco una padella con 1 bicchiere d’olio. Portarlo a temperatura, soffriggervi lo spicchio d’aglio e toglierlo una volta rosolato. Mettere le zucchine affettate e un rametto di finocchio selvatico nell’olio. Salare, pepare e cuocere le zucchine senza che arrostiscano. Togliere il rametto di finocchio selvatico e mettere le zucchine con il fondo di cottura in una ciotola. Spezzettare le foglie di menta e metterne un abbondate pizzico sopra le zucchine. Completare la preparazione con una abbondante manciata di peperone sbriciolato tagliato a fettine sottili. Servire freddo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 6 Filetti D’acciughe Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Dissalare le acciughe e tagliarle a pezzetti. Rosolare l’aglio schiacciato in poco olio, quindi eliminarlo. Unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. In un altro padellino tostare il pangrattato nell’olio. Cuocere le lasagnette, scolarle e condirle con l’olio e con il pangrattato, mescolare e pepare ...

Ingrediente principale: Sugna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 120 Grammi di Sugna 30 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiaini Pepe Nero Preparazione: Con gli ingredienti elencati ed un po’ di acqua tiepida, fate una pasta di media consistenza, lavorandola per 10 minuti. Quando la pasta sar‡ ben lavorata, dividetela in due parti e rotolando sotto le dita ciascun pezzo, foggiate due bastoncini di uguale lunghezza e della grossezza di una matita. Attorcigliando insieme i due bastoncini, otterrete un cordone che poi taglierete in pezzetti lunghi cm. 15, ciascuno dei quali chiuderete a ciambella rotonda. Disponete i taralli su di un panno infarinato e, coperti, lasciateli lievitare per circa 1 ora e mezza. Quando saranno rigonfi e morbidi, infornateli in forno quasi freddo, lasciandoli cuocere a fuoco moderato. Occorrer‡ un’ora, poichÈ i taralli dovranno essere biscottati anche internamente. Gli stessi taralli, se piccolissimi, (2 cm. di diametro) richiederanno naturalmente minore cottura. Facoltativa Ë l’aggiunta di pezzetti di mandorle sbucciate infilate nella parte superiore. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Intero Da 1200 G 2 Melagrane Mature 1 Mazzetto di Aneto 1 Bicchiere di Vino Bianco Spumante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero 1 Albume D’uovo Preparazione: Per il branzino: prendere il pesce e squamarlo con l’apposito strumento oppure con la lama di un coltello. Quindi, con un paio di forbici, tagliare le pinne tranne la coda, sventrarlo e pulirlo dalle interiora. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue. Sgranare le melagrane; lavare e tagliuzzare l’aneto. Poi, prendere un foglio di caria da forno e ritagliare un’ellisse in grado di racchiudere il branzino. Mettere al centro del foglio met‡ dei chicchi di melagrana, adagiarvi il pesce, salare, pepare e ricoprire il branzino con il resto della melagrana. Cospargere il pesce con l’aneto tagliuzzato. Sbattere l’albume d’uovo e usarlo per spennellare i bordi della carta da forno. Irrorare il pesce con l’olio d’oliva extra-vergine, versare lo spumante e richiudere il cartoccio facendo aderire i bordi bagnati d’albume. Accendere il forno a 180 gradi. Mettere il cartoccio su una placca e infornare per circa 25 minuti. Togliere il branzino dal forno e portarlo a tavola ancora nel cartoccio. Quando il cartoccio verr‡ aperto per distribuire le porzioni, l’involucro sprigioner‡ lutti i profumi catturati in cottura. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 2 Note: Luogo: Valle D’aosta. Ingredienti: 2 Foglie Salvia Sale 35 Grammi di Burro 65 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Riso Pepe Nero Preparazione: Cuocere il riso. Scolarlo al dente. Lasciare da parte un pÚ d’acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire la fontina tagliata a piccoli pezzi. Fare colorire in un tegame la salvia con il burro e versare dentro il riso. Amalgamare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Bietola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 100 Grammi di Mozzarella 500 Grammi di Bietola 100 Grammi di Olive 4 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Lessare la bietola e tritarla. Unirvi la mozzarella a dadini e le acciughe a pezzettini. Bagnare con olio, pepare e mescolare. Ricavare dalla pasta da pane una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 cm. Su met‡ di questa sistemare il composto, poi ripiegarla su se stessa premendo il bordo. Ungere la placca del forno, sistemarvi il calzone e cuocere a 220 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Autunnali Misti 100 Cl di Brodo Vegetale Aglio Prezzemolo Rosmarino Timo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Farina Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire i funghi dalla terra e strofinarli con un panno umido, quindi tagliarli a tocchi. Imbiondire aglio, rosmarino e timo in abbondante olio; saltarvi i funghi, poi, a fuoco pi˘ dolce, stufarli 15 minuti; salare, pepare. Sciogliere il burro, aggiungere la farina, tostare ed unire parte del brodo. Cuocere 10 minuti mescolando, aggiungere i funghi e il restante brodo, far cuocere altri 10 minuti e servire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Macinato Di Maiale 10 Foglie Insalata Lattuga 100 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Cipolla Rosmarino Salvia Pomodoro Senape Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Rosolare la cipolla, unirvi la carne, cuocere per pochi minuti, aggiungere rosmarino e salvia. Sbollentare le foglie di lattuga e raffreddare. Formare delle polpettine unendo la fontina a dadini e avvolgere nella lattuga. Infornare e servire guarnendo con il pomodoro e senape. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 450 Grammi di Manzo A Cubetti 450 Grammi di Maiale A Cubetti 2 Carote Pelate Tagliate A Rondelle Cime Di Rapa 1 Cipolla 20 Bacche Pepe Nero 2 Foglie Alloro Sale Burro Acqua Preparazione: Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato Ë pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Dolce Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Formaggio Provola Dolce 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato Preparazione: Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 100 Grammi di Pancetta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Pomodori Pelati 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Rosolare in una teglia la pancetta, il prezzemolo e l’aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire. Salare, pepare, unire i pomodori ed incoperchiare la teglia, lasciando cuocere a fiamma moderata. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa; servire subito. ...