Pepe Verde on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Bistecca Alla Tartara

Sat, 13 Apr 2013 09:57:34 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Filetto Di Manzo 5 Capperi 8 Grani Pepe Verde 5 Gocce Tabasco 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 6 Cl di Olio D’oliva 5 Grammi di Prezzemolo Tritato 5 Grammi di Erba Cipollina 1 Cetriolo Sott’aceto Tritato 1/2 Cucchiaino Senape 2 Cucchiai di Ketchup Sale Pepe 1 Pizzico di Paprica 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Tuorlo D’uovo

Preparazione:

Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne gi‡ mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara puÚ essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente.

Pesce Spada Al Pepe Verde

Sat, 06 Apr 2013 06:09:08 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 206.

Ingredienti:

1 Trancio Pesce Spada Da 1000 G 2000 Grammi di Sale Grosso 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaino Maizena 1 Cucchiaio di Olio D’oliva

Preparazione:

Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso. Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezz’ora. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungete l’indivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere d’acqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco. Sciogliete l’amido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finchÈ la salsa risulta morbida. Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa all’indivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.

Funghi E Sedano

Sat, 06 Apr 2013 02:43:09 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Funghi Champignon 1 Sedano Verde 4 Rametti Timo 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Succo Di Limone Sale 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1/4 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1/4 Cucchiaino Semi Di Coriandolo

Preparazione:

Tagliare il sedano a pezzi e metterlo in pentola di terracotta con olio d’oliva, sale e 1 spicchio di aglio su fuoco non troppo alto. Unire i semi di coriandolo un poco pestati e rosolare mescolando. Rosolare i funghi a parte con olio e aglio. Quando il sedano sar‡ al dente, unire funghi, timo, semi di finocchio e pepe leggermente frantumati. Far raffreddare e condire con olio e limone.

Fettine Di Vitello All'arancia

Thu, 14 Mar 2013 03:18:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

8 Fettine Girello Di Vitello (fettine Alte 1 Cm) 50 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde 1 Arancia 8 Fette PancarrÈ Sale

Preparazione:

Fate un profondo taglio verticale al centro della fettina; amalgamate mascarpone e pepe verde; con il composto riempite le fessure del girelli. Sciogliete il burro in un tegame, sistematevi la carne e cuocete sette minuti ; alzate la fiamma spruzzate con il succo d’arancia e fate evaporare. Salate. Disponete sul piatto da portata le fette di pane, bagnatele con il sugo e sopra adagiatevi le fettine. Servite ben caldo.

Aceto Di Spumante Alla Buona

Wed, 13 Mar 2013 02:18:28 +0000

Ingrediente principale:

Vino Spumante

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Vino Spumante 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato

Preparazione:

Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo spumante, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo.

Aceto Di Champagne Alla Buona

Sat, 02 Mar 2013 18:38:02 +0000

Ingrediente principale:

Vino Champagne

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Vino Champagne 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 40 Grammi di Tartufo 5 Grammi di Timo 3 Grammi di Sesamo 5 Grammi di Dragoncello 5 Grammi di Zenzero 5 Grani Pepe Verde Schiacciato

Preparazione:

Tritare il tartufo e metterlo nello Champagne per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di met‡ l’aceto con tutte le spezie. Incorporare lo Champagne, portare ad ebollizione e ritirarlo dal fuoco. Lasciar riposare 3 giorni poi passare il tutto al setaccio. Imbottigliare e otturare con un tappo.

Insalata Di Cipolle E Tonno

Wed, 20 Feb 2013 06:31:45 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

Ingredienti:

3 Cipolle Bianche 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Pepe Verde 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva

Preparazione:

Lessate le cipolle in acqua salata a bollore (circa un’ora).Scolatele, tagliatele a fettine e scomponetele ad anelli, raccogliete in una insalatiera; sminuzzatevi sopra il tonno ben scolato; cospargete con il pepe verde e il prezzemolo tritato; mescolate; condite con l’olio versato a filo e servite.

Tagliolini Al Limone (2)

Thu, 07 Feb 2013 10:41:22 +0000

Ingrediente principale:

Limone

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Limone 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Pizzico di Pepe Bianco Sale

Preparazione:

In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente. Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po’ di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone. Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire. Servite subito.

Tacchino Al Pepe

Fri, 18 Jan 2013 21:41:06 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Limone 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1 Cucchiaio di Pepe Nero 1 Cucchiaio di Pepe Verde 50 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Pestare grossolanamente i 3 tipi di pepe, mescolarli e distribuirli su un piano di lavoro. Marinare per 1 ora la fesa di tacchino in succo di limone e sale. Scolarlo e spalmarlo con il burro ammorbidito. Rotolarlo nel trito di pepe in modo che sia ben coperto. Infornare a 200 gradi per 75 minuti.

Scaloppine Al Vino

Mon, 07 Jan 2013 02:44:18 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fettine Di Vitellone 20 Cl di Vino Marsala (o Vin Santo) Farina 1 Pizzico di Timo 1 Noce Grande Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Verde

Preparazione:

Infarinare le fettine di carne e metterle in una padella in cui sono stati portati a giusta temperatura due cucchiai d’olio e una grossa noce di burro con un pizzico di timo. Dorarle da una parte e dall’altra, salare, pepare e sfumarle col vino. Servire con un purË di patate al forno.

Fettuccine Alla Menta

Wed, 02 Jan 2013 10:20:46 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 1 Pugno Foglie Di Menta (30/50 G) 2 Limoni (scorza Gialla Grattugiata) 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Rosa 1 Pizzico di Pepe Verde

Preparazione:

Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l’olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l’acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigioner‡ subito un profumo intenso di menta e limone.