Pepe

Ingrediente principale: Cimette Di Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1000 Grammi di Cimette Di Cavolfiore Verde 120 Grammi di Lardo Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata Pepe Sale Preparazione: Mondare le cimette di cavolfiore e lessarle in abbondante acqua salata. A met‡ cottura unire le orecchiette e cuocerle insieme. A parte soffriggere il lardo a dadini, senza rosolarlo, a fuoco basso. Scolare insieme pasta e cimette, versarle in una zuppiera, unire il lardo, una macinata di pepe e abbondante pecorino. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Tazza Acqua 1 Pomodoro Spellato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiaini Peperoncino In Polvere 1/2 Dado Per Brodo 1 Petto Di Pollo Lessato E Tritato 8 Uova 4 Cucchiai di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l’olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo. In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finchÈ sfrigoler‡, muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli cosÏ che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finchÈ tutto il composto sar‡ rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l’omelette in un piatto caldo. Ripetere l’operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodichË, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Farina Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le cipolle, affettatele ad anelli non troppo sottili, cospargeteli con sale e pepe; passateli nella farina. In una padella mettete abbondante olio, quando Ë fumante friggete gli anelli di cipolla per pochi minuti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Capperi 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il pesce, conditelo internamente con sale, pepe e una noce di burro. Allargate sul tavolo un foglio di alluminio, al centro disponete mezzo cucchiaio di capperi e mezzo di prezzemolo tritato, sale, pepe e fiocchetti di burro. Disponetevi sopra il dentice, ricopritelo con la stessa quantit‡ di capperi, prezzemolo, sale, pepe e fiocchi di burro. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno scaldato a 200 gradi per 40 minuti. Sfornate, disponete il cartoccio sul piatto da portata e apritelo al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Peperoni Rossi 100 Grammi di Panna Burro Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a met‡ e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale. Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare. Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Burro Olio D’oliva Farina Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Lessare al dente gli asparagi, tagliare la parte legnosa e ricavare le punte. Avvolgere ciascuna punta in 1/2 fettina di prosciutto e poi passarla nella farina. A parte battere le uova con parmigiano, sale e pepe. Passare gli involtini nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, friggerli quindi in olio e burro e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Fondi Carciofi 2 Fette Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1 Pizzico di Farina Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lessate i carciofi al dente in acqua salata e disponeteli sul piatto da portata. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato, il timo, un pizzico di pepe, mescolate, spruzzate con un bicchiere di vino e fate evaporare quasi completamente. Spolverizzate con un pizzico di farina, versate nel tegame un bicchiere d’acqua calda e lasciate sobbollire 5 minuti. Cuocete le uova immergendole per 4 minuti nell’acqua a bollore, passatele sotto l’acqua fredda, poi sgusciatele e adagiatele sui fondi di carciofo, nappatele con la salsa. Guarnite con il prosciutto tagliato a listerelle e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 10 Grammi di Burro Sale Pepe 4 Uova Preparazione: La fiamma dovr‡ essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere 10 g di burro, condire col sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di acqua, in questo modo il burro bollir‡ ma non friggera, separare i bianchi d’uovo dai rossi e mettere nel padellino i bianchi d’uovo, condire col sale e pepe immediatamente, quando il centro inizia a imbiancare aggiungere i rossi senza romperli e mettere un coperchio e continuare o al forno per 10 secondi alla temperatura di 250 gradi o sulla fiamma ma a fuoco basso. Addiritura cuocio le uova sulla spia, impiego 8 minuti ma cosÏ avrÚ il bianco perfettamente bianco e cotto uniformemente ed il rosso caldo ma non cotto, anche per questo caso vedrete i riflessi dell’arcobaleno. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Erba Cipollina Burro Ammorbidito Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente l’erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Porri 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Latte 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova 6 Foglie Salvia 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d’acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare. Regolate sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po’ del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando cosÏ fino a esaurimento degli ingredienti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate riposare un po’ e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cetriolo 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa) 1/2 Cespo Insalata Riccia Aglio 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cosÏ aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d’olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d’olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 3 Ingredienti: 6 Pezzi Filetti Di Sogliola 1 Mestolo Fumetto Di Pesce 200 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Pizzico di Curry Brandy Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti. Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quanto la salsa Ë pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo. ...