Pepe

Ingrediente principale: Granseole Persone: 6 Ingredienti: 6 Granseole 4 Cucchiai di Maionese 1 Cuore Sedano 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Rametto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino Brandy 1 Uovo Sodo 2 Patate Lessate 6 Foglie Insalata Lattuga 1 Manciata Olive Nere Sale Pepe 1 Cucchiaino Pepe In Grani Preparazione: Lavate con cura le granseole, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e unite un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone, una foglia d’alloro, un rametto di prezzemolo e un cucchiaino di pepe in grani. Fate cuocere per 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco sotto la pentola e lasciate raffreddare i crostacei nel loro liquido di cottura. Quando sono ben freddi scolateli ed estraete la polpa senza rovinare i carapaci. Lavate bene questi ultimi e asciugateli: serviranno per la presentazione finale del piatto. Ponete in una terrina quattro cucchiai di maionese e incorporatevi la panna. Unite quindi due cucchiai di salsa di pomodoro e un bicchierino di Brandy, insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo. Raccogliete in una seconda terrina la polpa dei crostacei, unitevi il cuore di sedano ridotto a striscioline e due patate lessate, sbucciate e tagliate a dadini. Cospargete il tutto con un pizzico di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Foderate ogni carapace con una foglia di lattuga, lavata e asciugata, e ponetene uno in ciascun piatto individuale. Distribuite il ripieno nei carapaci e copritelo con la salsa preparata. Guarnite le granseole con un po’ di uovo sodo tritato e le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti e servite. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 6 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Curry In Polvere Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Zafferano Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: Acciughe Sale Pepe Nero In Granelli Preparazione: Pulite le acciughe eliminandone testa e interiora, lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro, Cosenza, o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello, Catanzaro, ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio, fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e di pepe e cosi via, terminando con le acciughe. Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi acciughe salatissime. Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell’apertura del vaso, e sopra il disco posate, per far peso, un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare). Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le acciughe siano in superficie ben umide per il sale che vi si Ë completamente disciolto. Se asciutte, versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d’acqua, facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle acciughe. Fate stagionare per almeno 3-4 mesi. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 300 Grammi di Piselli Surgelati Findus 250 Grammi di Pomodori Pelati 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata Sale Pepe Preparazione: Fondere il burro, unire la cipolla affettata finemente, la pancetta tagliata a dadini. Unire i piselli e soffriggere per 10 minuti, aggiungere i pelati, il sale e portare a cottura lentamente. Lessare la pasta e unirla ai piselli, infine insaporire con sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 6 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Sale Preparazione: Lavare e asciugare molto bene la lattuga. Tagliarla a listarelle e porla in una insalatiera. A parte emulsionare alla panna la senape, il succo di limone, sale e pepe. Versare la salsina sulla lattuga e mescolare bene prima di servire.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 1/2 Tazza Olio D’oliva Acqua Sale Pepe Per Il Ripieno: 9 Tazze Verdure (spinaci O Bieta O Insalata Cicoria) 1/2 Cipolla Tagliata 30 Grammi di Ricotta 6 Pizzichi Maggiorana Fresca 3 Uova 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Preparare un impasto con farina, olio, acqua, un pizzico di sale e pepe. Impastare bene fino ad ottenere un impasto soffice. Dividere la pasta in 5 pezzi. Coprirli con un panno umido e poi con uno asciutto. Lasciare l’impasto riposare. Portare il forno a 180 gradi. Dividere le foglie dai gambi. Lavare le foglie e cuocerle in acqua salata fino a rendere morbide. Strizzarle e farle saltare in padella con la cipolla e il burro. Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare la salsa. Aggiungere la ricotta, la maggiorana, le uova, sale e pepe. Preparare uno stampo con un velo d’olio e spolverarlo con un pizzico di farina. Prendere un pezzo di impasto e stenderlo a sfoglia. Metterlo sul velo d’olio, ungerlo sulla parte superiore con olio, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con un pizzico di Parmigiano. Stendere un altro pezzo di impasto pi˘ piccolo del primo. Posizionarlo sopra il ripieno, ungerlo, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con il Parmigiano. Continuare cosÏ fino ad usare tutti i pezzi d’impasto. Il disco che copre il tutto deve essere della stessa misura del primo. Pressare tutti i dischi insieme e chiudere il bordo con la parte che avanza dal primo disco. Ungere la parte superiore della torta e cuocere in forno per circa un’ora. Vino: Cinqueterre (Liguria), 1-2 anni, o Gavi dei Gavi (Piemonte), 2-4 anni. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Cuori Di Carciofo 15 Cl di Brodo 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Farina 2 Uova 1 Cucchiaino Succo Di Limone 15 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt’assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite quest’ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma. Mettete il composto in uno stampo da soufflÈ della capacit‡ di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lesso O Arrosto Avanzato 200 Grammi di Prosciutto Dolce 2 Uova Aglio Prezzemolo Sedano Carota Cipolla Timo Latte Pane Raffermo Sale Pepe Preparazione: Tritare la carne al coltello e anche il prosciutto. Unirvi un trito d’aglio e prezzemolo, il timo, la fetta di pane casereccio bagnato nel latte, sale, pepe, uova. Mescolare e dare forma al polpettone. Avvolgerlo in una pezza di cotone bianco e lessarlo per 1 ora circa con gli odori. Servirlo tiepido o freddo con maionese. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Cuori Di Cinghiale Di Circa 300 G Ognuno 2 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 100 Grammi di Cipolle 100 Cl di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 2 Rametti Timo 5 Grani Pepe 2 Chiodi Di Garofano 4 Fichi Freschi 20 Grammi di Burro Preparazione: Dividete a met‡ i cuori nel senso della lunghezza e lavateli sotto l’acqua corrente. Eliminate i grossi vasi tagliando la parte superiore dei mezzi cuori, quindi cospargete questi con sale e pepe. Fate scaldare l’olio in una casseruola, mettetevi i cuori e fateli rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno coloriti in modo uniforme. Aggiungete le cipolle ridotte ad anelli sottili e fate rosolare anch’esse fino a quando saranno leggermente dorate. Versate il fondo di selvaggina, portate a ebollizione, insaporite con i grani di pepe, il timo e i chiodi di garofano e proseguite la cottura nel forno (190 gradi) a casseruola coperta, per 60-80 minuti. Al termine, togliete i cuori dalla casseruola, tagliateli a fettine e metteteli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato in un tegame, poi regolate di sale e pepe. Mettete le fette di cuore nel sughetto e fate scaldare tutt’assieme per pochi istanti, a fuoco dolce. Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi i fichi tagliati a met‡, quindi passate anch’essi nel forno per circa 5 minuti. Servite i cuori tagliati a fettine, insieme al loro sughetto, ai fichi e a linguine o tagliatelle in bianco. ...

Ingrediente principale: Salmone Al Naturale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Salmone Al Naturale 4 Carote Maionese 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Scolare il salmone e liberarlo dalle cartilagini. Tagliare a julienne le carote. Mettere i 2 ingredienti in una terrina e irrorarli con succo di limone insaporire con sale e pepe, aggiungere la maionese e mescolare. Servire fresco.

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 150 minuti. Ingredienti: 60 Lumache Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Aglio Pangrattato Prezzemolo 1 Pugno Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava. Risciacquarle due o tre volte. Infine metterle nell’acqua bollente per 10 minuti. Dopo un’altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all’estremit‡ e gettarlo, perchÈ molto amaro. Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Ci sono 3 alternative: 1. rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto; 2. mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un’ora e mezza, allo stesso modo; 3. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 208. Ingredienti: 6 Panini Rotondi All’olio Piccoli 200 Grammi di Petto Di Pollo 200 Grammi di Patate Lesse Salsa Di Pomodoro Piccante Abbondante Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Noce Burro Prezzemolo Tritato Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe In Grani Preparazione: Scottate il petto di pollo in padella con una noce di burro, sale, pepe, quindi passatelo al mixer e amalgamatelo con le patate schiacciate; correggete il composto di sale e pepe macinato, aggiungete prezzemolo tritato e noce moscata grattugiata, quindi distribuitelo nei panini, precedentemente privati di una calottina e svuotati quasi completamente della mollica. Spolverizzateli con abbondante grana grattugiato, infiocchettateli di burro e passateli in forno, gi‡ scaldato a 190 gradi, per 10 minuti circa, per farli gratinare. Serviteli caldi, accompagnati dalla salsa di pomodoro: quest’ultima verr‡ portata in tavola raccolta in una ciotola e ciascun commensale se ne servir‡ per condire a piacere il proprio panino ripieno. Vino consigliato: vino rosato secco, fragrante, di buona acidit‡ (Lagrein rosato, Colli dell’Etruria Centrale rosato, Cannonau rosato). ...