Ingrediente principale: Cipolline Fresche Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Freschissime 100 Grammi di Cipolline Fresche Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire la cipollina finemente affettata nell’olio, facendo attenzione che non prenda colore. Quando l’olio Ë ben caldo unire le uova battute con sale e pepe. Far cuocere la frittata da tutte e due le parti.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 2 Fette PancarrÈ 1/2 Bicchiere di Latte 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Pangrattato 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Preparazione: Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarrÈ ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare. Avvolgete delicatamente la ‘sfoglia’ su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremit‡ con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ciÚ, ponete l’olio d’oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l’evaporazione; quando il vino si sar‡ ridotto della met‡, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l’alloro e proseguite la cottura nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo. ...
Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Di 1500 G 300 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) 1 Cipolla 4 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Vino Rosso 1 Bicchierino Brandy (facoltativo) Olio Oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante. ...
Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Aglio Pepe Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare il pane a fette lasciando la crosta che ha attorno e abbrustolito finchÈ le due parti siano croccanti fuori, ma morbide dentro. Ancora calde strofinarle da una sola parte con aglio, salarle e peparle con pepe appena macinato. Cospargerle di abbondante olio d’oliva e servire calde.
Ingrediente principale: Panini Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Latte 4 Panini 2 Uova 40 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Pepe Sale 1 1/2 Cucchiai di Farina Preparazione: Mettere a bagno nel latte i panini per 2 ore. Scolarli e passarli al setaccio. Unire le uova, la farina, il pepe, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Fare un impasto e ricavarne piccoli gnocchi. Buttarli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Scolarli e condirli con burro e parmigiano abbondante. ...
Ingrediente principale: Garofano Rosa Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Radicchio 100 Grammi di Lattughino 6 Ravanelli 1 Formaggio Scamorza Affumicata Piccola 1 Mela Verde 30 Grammi di Petali Di Garofano Rosa Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lasciate i petali dei garofani.in acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo, lavate le insalate e tagliatele a listarelle Tagliate a dadini la scamorza e a fettine le mele, Raccogliete tutto in una ciotola, condite con olio, sale, pepe e aceto, mescolate e cospargete con i garofani. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Carnaroli 50 Grammi di Burro 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Provola Affumicata Pepe Rosa Formaggio Parmigiano Brodo Preparazione: Scaldare l’olio con met‡ burro, aggiungere la cipollina tritata e farla imbiondire. Tostare il riso e bagnare con abbondante vino. Unire il brodo e quasi a fine cottura la provola tagliata a dadini. Mantecare infine con parmigiano e il rimanente burro. Aggiungere il pepe rosa. ...
Ingrediente principale: Renna Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Lardo 1000 Grammi di Polpa Di Renna Surgelata 1 Tazza Acqua Calda Sale Pepe 2 Cipolle Affettate Per Servire: Purea Di Patate Cipolle Affettate Burro Preparazione: Tagliare a cubetti 150 g di lardo e farlo fondere a fiamma dolce in un tegame. Versarvi sopra 1000 g di polpa di renna surgelata tagliata a piccoli pezzi, incoperchiare e far cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Unire 1 tazza di acqua calda, sale, pepe e 2 cipolle affettate, incoperchiare e far sobbollire a fiamma dolce finchÈ la carne sar‡ molto tenera. Si serve con purea di patate e cipolle affettate soffritte nel burro. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 150 Grammi di Cipolline 300 Grammi di Agretti 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Sale Pepe Preparazione: Sbollentare gli agretti in acqua salata e far raffreddare. Scottare il pesce con olio, sale e pepe e terminare la cottura aggiungendo poca acqua. Sbollentare le cipolline e saltarle con burro e salvia, bagnando con aceto di mele. Servire il pesce sugli agretti e accompagnare con le cipolline. ...
Ingrediente principale: Radicchio Di Verona Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Radicchio Di Verona 200 Grammi di Formaggio Caciotta Fresca 1 Cucchiaio di Senape 10 Cm Pasta D’acciughe 1/2 Limone 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Olio D’oliva Preparazione: In una ciotola sbattete insieme il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe, l’olio; unite dieci centimetri di pasta d’acciughe e un cucchiaio di senape, amalgamate e con questa salsina condite il radicchio tagliato a striscioline. Servite con fettine di caciotta a parte. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo A Tocchetti 800 Grammi di Pomodori Perini 30 Grammi di Olive Nere 2 Cipolle 2 Peperoni Maggiorana Timo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare i pomodori al passaverdure. Affettare cipolle e peperoni e cuocerli per 10 minuti con olio, pepe e sale. Unire le olive, il pomodoro passato e le erbe tritate e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il pollo, regolare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Tuorlo D’uovo 4 Noci 2 Cucchiai di Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: In una ciotola riducete a crema densa la ricotta con quattro cucchiai di mascarpone e due di latte. Insaporite con sale e pepe. Unite il tuorlo mescolando bene, aggiungete le noci spellate e tritate. Insaporite con due cucchiai di erba cipollina sminuzzata. Assaggiate e regolate il sale se occorre. ...