Pepe

Ingrediente principale: Melanzane Rotonde Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane Rotonde Farina Olio Di Semi Sale 1 Mazzetto di Menta Fresca 3 Cucchiai di Aceto Aromatico 1 Cipollina Pepe Preparazione: Tagliate a larghe fette le melanzane, infarinatele e friggetele nell’olio molto caldo. Sgocciolatele e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto eccedente. A parte, in una ciotola, versate l’aceto aromatico, la menta e la cipollina tritate finemente e un po’ di pepe macinato. Battete bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Ora disponete su un piatto da portata le melanzane e irroratele con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 150 Grammi di Salmone Affumicato 2 Cucchiai di Panna Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Togliete le uova dal frigorifero due ore prima di cucinarle. Rassodatele per dieci minuti dall’inizio del bollore. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza ed estraete il tuorlo. Mettete nel frullatore il salmone tagliato a pezzetti, i tuorli, la panna, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto denso. Riempite con questa i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta e disponeteli sul piatto da portata dopo avere coperto il fondo con alcune belle foglie di lattuga. Servite. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Fegato Di Maiale Rete Di Maiale Pangrattato Seme E Fiore Di Finocchio 1 Pezzetto Pancetta Di Maiale 1 Rametto di Finocchio Lardo Di Maiale Preparazione: Tagliare la rete a pezzetti dopo averla lavata in acqua tiepida. Tagliare anche il fegato a pezzi piuttosto piccoli. Amalgamare il pangrattato con sale, pepe seme e fiore di finocchio. Stendere la rete, spolverizzarla con il composto, aggiungere un pezzetto di pancetta e un pezzetto di fegato di maiale, fasciare con la rete e fermare il tutto con un rametto di finocchio. Cuocere in un tegame con il lardo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 12 Panini Rotondi 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Tonno 1 Mazzetto di Limone 1 Prezzemolo Preparazione: In una ciotola lavorate il burro e poi mescolatelo con il tonno sminuzzato, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone piccolo filtrato. Tagliate a met‡ i panini, spalmateli con la crema e farciteli con fettine sottili di ravanello

Ingrediente principale: Pagelli Persone: 4 Ingredienti: 4 Pagelli 1 Bicchiere di Vino Vernaccia Rosmarino Salvia Olio D’oliva 3 Cucchiai di Capperi Farina Sale Pepe Preparazione: Pulire e squamare i pagelli, lavarli e asciugarli. Tritare salvia e rosmarino con sale e pepe e riempire i pesci con questo trito. Infarinarli e rosolarli in padella con olio ben caldo. Spruzzarli con met‡ dose di vino e aggiungere i capperi. Portare il pesce a cottura a fuoco basso bagnando con il vino rimasto. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Calorie: 152. Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Radicchio 1 Cipollotto 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio, lavatelo, lasciatelo sgocciolare e tritatelo grossolanamente. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Preparate una salsina con olio, aceto, i filetti d’acciuga tritati, sale e pepe. Coprite il fondo di un piatto da portata con il radicchio e disponetevi sopra il cipollotto finemente affettato e le uova, condite con la salsina preparata e servite. Le uova con il radicchio erano una merenda tradizionale delle scampagnate pasquali; sono anche un eccellente secondo nei mesi estivi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 1 Pizzico di Zucchero 500 Grammi di Pomodorini Perini Pepe Nero Sale 10 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Punte Origano 1 Rametto di Timo 1 Limone (succo) 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1200 Grammi di Cozze 18 Gamberetti 6 Fette Palombo Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso. Sgusciate i gamberetti. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l’olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d’ora abbondante. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola. All’ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l’acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di pomodori in un’altra casseruola, unite l’olio, lo zucchero, sale e pepe. Sbattete energicamente il tutto con una frusta. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato. Vino consigliato: Bianco di Custoza. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fave 100 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Cipolle Novelle Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Soffriggere la cipolla affettata con la pancetta a dadini e l’olio. Unire le fave, spolverare di pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per 20 minuti circa. Coprire con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora. Unire infine il prezzemolo tritato ed il sale, tenere sul fuoco ancora per 10 minuti e servire la zuppa che non deve essere troppo brodosa. ...

Ingrediente principale: Milza Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Milza Sale Pepe 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Splitz Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Liberare 300 g di milza dal suo involucro e condirla con sale, pepe, un uovo, 2 cucchiai di formaggio Splitz grattugiato e un pizzico di noce moscata. Rimescolare bene e spalmare il composto su 4 fette di pancarrÈ private della crosta. Sovrapporre le fette di pane, comprimerle e lasciarle riposare per 1/2 ora. Affettarle a strisce lunghe 2 cm. e larghe 1 cm e friggerle in 100 g di burro. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle in una zuppiera ricoperte con brodo di carne bollente. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cipolla Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate sciogliere met‡ burro e rosolatevi la cipolla tritata. Quando Ë leggermente colorita aggiungete la farina e mescolate in modo che assorba bene il condimento. Versate lentamente il latte tiepido continuando a mescolare e poi 50 cl d’acqua calda. Regolate sale e pepe e cuocete per un’ora. A cottura ultimata unite la panna, il restante burro e il formaggio grattugiato. Servite questa minestra ben calda. Vini di accompagnamento: Nessun vino, data l’importante presenza di latte e panna. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 300 Grammi di Punte D’asparagi 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Panna Liquida Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere un tegame di terracotta sul fuoco con il burro e l’olio, unire gli asparagi lessati, il sale, il pepe, farli rosolare, aggiungere la panna e far bollire tutto per pochi minuti. Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa preparata, il parmigiano, poco pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucca A Dadini 50 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Farina Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Basilico Tritato Prezzemolo Tritato Sugo Di Pomodoro Alcune Scaglie Formaggio Fontina Preparazione: Lessare la zucca nel latte fino a quando sar‡ disfatta. Passarla al setaccio, farla asciugare su fuoco vivo, far raffreddare, unire i tuorli, la farina, il grana, sale, pepe e il trito di erbe. Ricavare dal composto degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente per 4’, scolarli e condirli con il sugo e la fontina. ...