Pepe

Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Fegato D’oca 1 Tartufo 5 Cucchiai di Vino Madera 500 Grammi di CarrÈ Di Maiale 250 Grammi di Lardo 200 Grammi di Funghi 1 Cucchiaino Cognac Sale Pepe Preparazione: Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore. Tritate la carne e met‡ del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac. Prendete una teglia e foderatela con fettine di lardo e spalmateci tutt’intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno. Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Cannellini In Scatola 350 Grammi di Mais Tenero 200 Grammi di Ceci In Scatola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per 25 minuti circa a fuoco dolce. Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condir‡ la propria minestra con ottimo olio d’oliva ed eventualmente con altro pepe e sale. ...

Ingrediente principale: Totano Persone: 4 Ingredienti: 1 Totano Piccolo 2 Polpettini Muscoli Arselle Gamberetti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Aglio Pepe Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a piccoli pezzi. Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d’olio. Quando Ë un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati pi˘ un poco di pepe. Controllare il sale. Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il pi˘ finemente possibile, assieme agli odori gi‡ cotti. Si former‡ un amalgama. Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire. Ancora calde, bagnarle. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale A Fettine (o Lonza Di Maiale A Fettine) 50 Grammi di Burro 1 Mela Renetta Grande 1 Porro Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di carne ed infarinatele. Affettate il porro, sbucciate la mela e tritate la polpa. Fondete il burro in padella e rosolate porro e mela insieme. Quando inizier‡ a restringere, aggiungete la carne e fatela dorare da entrambi i lati. Sfumate col vino, regolate di sale e pepe e servite guarnendo con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Fegato D’anatra O D’oca Da Ingrasso Sale Pepe Per Il Contorno: 180 Grammi di Scalogno 5 Grammi di Burro 1 Rametto di Timo 25 Cl di Vino Rosso 6 Cl di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 12 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) Sale Pepe Bianco 2 Cespi Insalata Belga (indivia) Preparazione: Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l’una e mettetele al fresco. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio. Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sar‡ ridotto della met‡. A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella gi‡ calda, senza aggiungere alcun condimento. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 1 1/4 Tazza Farina Bianca 3 Tazze Latte 4 Uova (dividere I Bianchi Dai Rossi) 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Fate bollire, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli. Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall’alto al basso. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finchÈ la superficie sia ben dorata. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 400 Grammi di Cipolle 400 Grammi di Pomodori Maturi Origano Fresco 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Mollica Di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a fette abbastanza sottili. sbucciare le cipolle e tagliare a fette anche queste in senso orizzontale. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Disporre a strati le verdure in una pirofila oliata, salando ed irrorando d’olio strato per strato. Rifinire con origano, mollica di pane, pecorino e pepe. Cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere di Brandy 25 Grammi di Panna Fresca Sale Preparazione: Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po’ la salsa, che verr‡ poi versata sulle bistecche ancora calde. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 2 Mazzetti di Insalata Rucola 30 Grammi di Pinoli 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Sale Grosso 1/2 Mela Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pi˘ grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Sogliola 150 Grammi di Yogurth Bianco Compatto 8 Cl di Latte 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani Sale Preparazione: In un tegame largo a sufficienza per contenere tutto il pesce far bollire il latte con il pepe e unire i filetti di sogliola. Salarli e cuocerli a fuoco moderato per circa 15 minuti rigirandoli senza romperli. Levare il pesce dal fuoco e tenerlo in caldo. Aggiungere lo yogurth al fondo di cottura e farlo addensare a fuoco basso. Disporre i filetti di sogliola su un piatto da portata e coprirli con la salsa allo yogurth. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottarga Di 150 G Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 3/6 Rum 1/6 Sherry 1/6 Vermouth Dubonnet 1/6 Spremuta D’arancia Per Servire: Poco Pepe Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato. Si serve spolverato con un po’ di pepe.