Pepe

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina Bianca 20 Cl di Latte 4 Uova 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio GruyËre Grattugiato 50 Grammi di Formaggio GruyËre Tagliato A Dadini Poco Pepe Bianco 2 Pizzichi Sale Per La Placca: Poco Burro Preparazione: Mettete sul fuoco una casseruola con il latte, il burro, due pizzichi di sale e un pochino di pepe. Portate a ebollizione, togliete il recipiente da fuoco e aggiungetevi in un colpo solo la farina, mescolando energicamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il composto su fuoco vivace, sempre rimestando, e togliete dal fuoco solo quando l’impasto si staccher‡ dalle pareti della casseruola. lncorporatevi allora, una alla volta, 3 uova intere, 40 g di formaggio grattugiato e tutto quello a dadini. Imburrate quindi la placca. Versate il composto in una tasca di tela da pasticciere (munita di bacchetta liscia di un centimetro di diametro) e, premendo, formate sulla placca imburrata dei mucchietti di composto, della misura di una noce. Sbattete l’uovo rimasta, pennellatelo sui ramequins e spolverizzateli con 10 g di formaggio grattugiato. Passate in forno gi‡ caldo (180 gradi) e fate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, o fino a quando saranno gonfi e ben dorati; serviteli subito, in un piatto di servizio precedentemente riscaldato. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Vino Rosso Corposo 50 Grammi di Funghi 2 Scalogni 1 Cipolla 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Burro Lavorato Con La Farina 15 Grammi di Farina Per Lavorare Il Burro Sale Pepe Bianco Pepe Di Caienna Preparazione: Tritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, al pepe bianco e all’alloro nel vino rosso. Fate ridurre a met‡ e passate al setaccio. Incorporate il burro maneggiato con la frusta e portate a ebollizione di nuovo. Insaporite con un po’ di pepe di Caienna. Ideale per carni. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Pomodoro Cipolla Prezzemolo Carne Di Vitello Tritata Uovo Sale Pepe Burro Preparazione: Schiaccia a pezzetti il pomodoro, trita la cipolla e il prezzemolo e impastali insieme alla carne tritata, all’uovo, al sale e a un po’ di pepe. Fai due polpette piatte e avvolgi ciascuna in un foglio di alluminio sul quale avrai spalmato del burro. Lascia cuocere sotto la cenere per 6-7 minuti.

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Secchi 200 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Latte Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l’Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete gi‡ imburrato. Sbattete un po’ lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l’aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sar‡ evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all’interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 150 Grammi di Mozzarella Di Bufala Alcune Foglie Basilico Fresco 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d’acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito. Accorgimento: scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l’acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminer‡ l’eccesso di amido ed interromper‡ la cottura. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Mondati 2 Tuorli D’uovo Sodo 1/2 Limone 1 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Cuocere per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare. Schiacciare i tuorli sodi, diluirli col succo di 1/2 limone, unire l’olio, sempre mescolando, poi un trito di prezzemolo e cerfoglio, sale e pepe. Condire i fagiolini con questa salsa.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G) 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio dalle foglie esterne e dal gambo quindi lavatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Fate sciogliere il burro in un tegame largo e disponetevi il radicchio in un solo strato. Salatelo quindi incoperchiate e lasciatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti girandolo un paio di volte. A fine cottura, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fatelo asciugare quanto Ë necessario quindi insaporitelo con una macinata di pepe e servitelo caldissimo. ...

Ingrediente principale: Pasta Di Tartufo Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Taglierini All’uovo 70 Grammi di Burro 10 Cm Pasta Di Tartufo In Tubetto Formaggio Grattugiato Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Panna Sale Preparazione: Fate fondere il burro a bagnomaria, unite la panna, mescolate. Aggiungete al burro circa dieci centimetri di pasta di tartufo e mescolate. Assaggiate e, se occorre, aggiungete ancora un po’ di pasta. Lessate i taglierini in abbondante acqua salata, scolate e condite con il burro tartufato. Spolverate con formaggio e pepe bianco. Servite. ...

Ingrediente principale: Pepe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 120 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pepe Nero Macinato Grosso Sale Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mescolare il pecorino grattugiato e il pepe nero. Scolare le linguine al dente, versarle in una terrina, condirle con il formaggio e il pepe e mescolare con cura. Aggiungere l’olio e due o tre cucchiai dell’acqua di cottura. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Patate 1 Wurstel 1 Cipolla Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele grossolanamente mentre sono ancora calde. Spellate il wurstel e tagliatelo a rondelle sottili, Affettate la cipolla, mettetela in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva, quando Ë rosolata unite le patate, fatele insaporire. sbattete le uova con sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato, il w¸rstel e versate il tutto nella padella. Fate rapprendere la frittata da entrambe le parti, passatela su un piatto da portata, decorate con ciuffi di prezzemolo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchierino Cognac Sale Pepe Preparazione: Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una terrina. Condirle con il burro fuso, il cognac, il parmigiano e il pepe e servirle calde.

Ingrediente principale: Surimi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Al Nero Di Seppia 350 Grammi di Surimi 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 10 Cl di Panna 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Scalogni Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a tocchetti i surimi. Far appassire gli scalogni tritati con 3 cucchiai di olio. Unire i surimi e lasciar insaporire. Bagnare con il vino, aggiungere la passata e cuocere per 15 minuti. Unire la panna, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Condirle con il sugo preparato mescolare con cura e servire. ...