Pepe

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombate Di Manzo 30 Grammi di Burro Farina Salvia Sale Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare le lombate leggermente infarinate. Quando sono ben dorate e quasi cotte unite alcune foglie di salvia lavate e asciugate. Lasciate insaporire ancora per alcuni minuti, salate e servite. A queste delicate lombate si addice un contorno di patate lessate e insaporite al tegame con alcuni cucchiai d’olio e pepe. Vini di accompagnamento: Foianeghe Rosso VdT Del Trentino, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Senape Francese Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Senape Francese 3 Cucchiaini Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: In una ciotola diluite la senape con il latte. Quindi cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese e quando il composto raggiunge la giusta densit‡ regolate sale e pepe. Mescolando delicatamente aggiungete un po’ di succo di limone filtrato al colino. Incorporatevi con cura tre cucchiaini di concentrato di pomodoro amalgamandolo in modo che il composto assuma un colore omogeneo leggermente rosato. Assaggiate la salsa, regolate sale e pepe. Servite in salsiera. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Capellini 300 Grammi di Ricotta 6 Filetti D’acciughe Prezzemolo Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda, unire le acciughe spezzettate, l’origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Uova 50 Grammi di Burro Chiarificato Farina Pangrattato Fresco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi piuttosto piccoli e lasciateli in infusione per un’ora nell’olio emulsionato con succo di limone, sale e pepe. Poi sgocciolateli, infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto salato e nel pangrattato fresco. In una padella fate sciogliere il burro chiarificato e quando spumeggia adagiatevi i pezzi facendoli dorare a fuoco non troppo vivo per 15-20 minuti. Devono riuscire croccanti fuori e teneri dentro. Asciugateli su carta assorbente e ricordate che il pollo fritto va servito caldissimo. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sgombri Aglio Basilico Napoletano Limoni Di Amalfi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire ed eviscerare gli sgombri e sfilettarli. Avvolgere i filetti in una garza da cucina e immergerlo in acqua che sobbolle per 5-6 minuti. Trasferire il pesce ancora avvolto in una terrina, coprirlo di succo di limone e farlo marinare per 1 ora. Liberare i filetti dalla garza, accomodarli su un piatto e condirlio con sale, pepe, aglio, basilico tritati. Servire freschi dopo aver fatto riposare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Farinose 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova 1 Mozzarella Grande Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Mentre sono ancora calde conditele con il burro sciolto a fiamma leggera, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. In una pirofila da forno imburrata mettete la met‡ del composto, distribuitevi sopra la mozzarella tagliata fettine, coprite con il restante composto e cuocete in forno a fuoco medio 40 minuti. Servite tiepido. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 2 Cetrioli Prezzemolo Cerfoglio Menta Dragoncello Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Sbucciare e affettare sottilmente i cetrioli. Metterli in uno scolapasta, salarli e lasciarli a perdere acqua per 1 ora. Sgocciolarli, asciugarli, trasferirli in una insalatiera e cospargerli con le erbe tritate. Mescolare, condire con olio e pepe macinato al momento. Servire freschi.

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: Pane Olive Nere Finocchio Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Passare in padella le olive nere snocciolate con pochissimo olio, pepe e parecchio finocchio. Preparate le bruschette e dopo averle abbrustolite e ricoperte di sale ed olio disporvi sopra le olive a pezzi. Sempre raccomandiamo che la bruschetta sia servita caldissima.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 40 Cl di Besciamella Pronta 100 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Liquida Zucchero Pepe Sale Preparazione: Pelare e affettare le cipolle. Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e scolarle bene. Mettere le cipolle in un tegame e farle stufare in 50 g di burro, mescolando e facendo attenzione a non farle colorire. Unire poco sale e zucchero e una macinata di pepe poi la besciamella, mescolare, coprire il recipiente e porre in forno a 170 gradi per 30 minuti. Passare al setaccio, aggiungere il resto del burro, la panna e amalgamare bene il tutto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 2000 G 30 Foglie Salvia 15 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere per 45 minuti il coniglio intero in 300 cl d’acqua salata. Una volta tiepido disossarlo e ridurre la polpa a listarelle. Sul fondo di una terrina disporre uno strato di polpa di coniglio, foglie di salvia, spicchi d’aglio, sale, pepe e olio. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento. Far riposare in luogo fresco per 24 ore e servire su un letto di insalata al taglio. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coda Di Rospo Pulita E Spellata 150 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Spezzati Alcuni Pomodorini Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Mettere la coda di rospo in 150 cl d’acqua fredda salata con i gambi di prezzemolo, portarla ad ebollizione e lessarla 30 minuti. Toglierla, ricavare la polpa e spezzettarla. A parte, imbiondire aglio, olio e peperoncino; unire i pomodorini spaccati, il brodo di pesce, i pezzi di pesce e cuocere 10-12 minuti. Unire gli spaghettini e cuocere. Servire con prezzemolo tritato e pepe. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 5 Noci 300 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Pepe Preparazione: Sgusciare le noci e tritarle leggermente. Schiacciare il mascarpone ed il gorgonzola ed unirli. Aggiustare di sale e di pepe ed infine aggiungere le noci.