Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Groviera Latte 1 Spruzzata Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Mettere il formaggio a bagno nel latte, aggiungere la salsa Worcester, il sale e il pepe; amalgamare fino a ottenere una crema.
Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottarga Di 150 G Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Fresco Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.
Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Vino Marsala 25 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 30 Cl di Brodo Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina, mescolate in modo che non si formino grumi e fate colorire il composto. A questo punto aggiungete il brodo freddo, poco alla volta, e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto Ë ridotto della met‡. Regolate il sale e insaporite con un pizzico di pepe macinato fresco. Versate il vino Marsala, portate di nuovo a bollore e spegnete in modo che l’aroma di questo profumato vino non si disperda. Variante: alla fine si puÚ arricchire questa salsa anche con del tartufo nero tritato finemente al momento. ...
Ingrediente principale: Formaggio Feta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Verde Per Lasagne 200 Grammi di Formaggio Feta 2 Uova 150 Grammi di Formaggio Primo Sale 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Menta 4 Pomodori Maturi 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio Burro Sale Pepe Preparazione: Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito. Passate la feta sotto l’acqua bollente per eliminare l’eccesso di sale e mettetela nel mixer. Unite alla feta l’altro formaggio, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate. Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate. Scaldate il forno a 220 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverizzate con il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofiline in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti. ...
Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Sgombro 30 Grammi di Burro 1/2 Panino Noce Moscata Prezzemolo Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ammorbidite il burro e amalgamatelo con la polpa di sgombro frullata. Unite la mollica del panino bagnata e strizzata, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. fate tante polpettine, passatele nella farina e friggetele in olio bollente.
Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Fondo Bianco 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il fondo bianco che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: Budella Di Agnelli Budella Di Capretti Budella Di Castrati Budella Di Polli Cipolline Lunghe O Prezzemolo Preparazione: Ecco il precedente storico delle moderne e mondane ‘barbecue’: il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru Ë forse la figura pi˘ caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla ‘rete’ dell’intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocer‡ sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialit‡ Ë comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 4 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Funghi Coltivati 30 Cl di Panna 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate con cura gli spinaci, lavateli a lungo per eliminare ogni traccia di terriccio e fateli cuocere in una casseruola con un pizzico di sale e la sola acqua rimasta dal lavaggio, a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, scolate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente, raccogliendo il ricavato in una terrina. Unite 20 g di burro e i tuorli sbattuti con una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, quindi incorporate al composto ottenuto gli albumi montati a neve fermissima. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata unto di burro, cospargetelo con met‡ Parmigiano e distribuitevi sopra il composto di spinaci, livellandone bene la superficie. Passate la preparazione nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10-15 minuti o fino a quando il composto si sar‡ rassodato e gonfiato leggermente. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli sottilmente per il lungo e rosolateli in una padella con il resto del burro, a calore moderato per 10 minuti, dopodichË insaporiteli con noce moscata, sale e pepe, unite la panna, fatela scaldare senza che arrivi a bollire, infine togliete dal fuoco. Stendete sul tavolo un altro foglio di carta oleata unto di olio, rovesciatevi sopra il tortino di spinaci e staccate la carta oleata che lo ricopre. Distribuite sul tortino il composto di funghi, formando uno strato uniforme, quindi avvolgete delicatamente il tortino su se stesso, in modo da ottenere un rotolo ben stretto. Adagiatelo su un piatto di portata resistente al calore e passatelo nel forno per 5-6 minuti, quindi servite con contorno di carote e zucchine al burro. ...
Ingrediente principale: Pasta Di Arachidi Persone: 4 Note: Luogo: Sierra Leone. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne Di Pollo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale Preparazione: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchÈ riprender‡ a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Medio-piccolo 2 Uova 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Aromatico Di Vino Rosso Sale Marino 4 Grani Pepe Preparazione: Far rassodare le uova ed estrarne il tuorlo. Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo a vapore molto al dente; tenerlo in caldo in una insalatiera dopo averlo cosparso di sale e 4 grani di pepe. Preparare una emulsione con olio, aceto aromatico, tuorlo e poca acqua. Condirvi il cavolfiore. ...
Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 70 Grammi di Formaggio Caciottina Dolce 50 Grammi di Formaggio Mascarpone 25 Grammi di Farina 1 Pizzico di Maggiorana 4 Uova 50 Grammi di Burro Sale Pepe Di Caienna Per Il Ripieno: 450 Grammi di Cipolle 25 Grammi di Farina 15 Gherigli Di Noci 1 Mazzetto di Prezzemolo 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Per La Salsa: 50 Grammi di Cipolle 75 Grammi di Farina 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai di Rafano Grattugiato 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 30 Cl di Latte 2 Cucchiai di Panna 25 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucchine Olio D’oliva 1 Scalogno 100 Grammi di Borraggine Tritata Sale Pepe 150 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Latte 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Maggiorana Tritata Pepe Preparazione: Mondare, lavare e affettare le zucchine, farle rosolare con l’olio e lo scalogno mondato e tritato, unirvi la borraggine, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. In una casseruola far scaldare la ricotta diluita con il latte. Cuocere i maccheroni al dente, condirli con la crema di ricotta, le zucchine, la maggiorana e abbondante pepe. ...