Pepe

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe Sale 1 Tazza Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l’acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po’ di sale e fatele aprire a fiamma vivace. Estraete i molluschi, eliminando le valve. Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la met‡; lasciatelo quindi raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovr‡ essere completamente freddo. Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 2 Fagiani Medi 6 Carote Grandi 6 Cipolle 3 Limoni 2 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Alloro 1 Mazzetto di Timo 1 Mazzetto di Basilico 2 Cucchiaini Pepe In Grani 3 Tazzine Aceto Di Vino Bianco Forte 6 Tazzine Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulla fiamma senza perÚ lavarli con l’acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d’olio e le 2 d’aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinchÈ bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, puÚ essere integrata con l’aggiunta di un pÚ d’olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di pi˘). Si rammenti: non vanno lavati! ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 15 Grammi di Citronella Lamponi Per Guarnire Foglioline Di Citronella Per Guarnire Per La Vinaigrette: 600 Grammi di Lamponi 10 Cl di Aceto Di Vino Rosso 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Senape Di Digione Sale Pepe 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Versate l’aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l’aglio, mettetelo in un’altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all’aceto, mescolate, poi versate l’olio a filo lavorando il composto con una frusta, cosÏ da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d’oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a met‡ cottura: la parte interna dovr‡ essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. — CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, Ë stato scelto il salmone pi˘ grande e pi˘ pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un’altra specie pi˘ comune. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 3 Peperoni Carnosi 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Pepe Macinato Pepe In Grani Sale Preparazione: Abbrustolite i peperoni interi sulla fiamma per una ventina di minuti, in modo da poterli spellare facilmente. Apriteli, puliteli e tagliateli a listerelle. Preparate una salsina con 1 bicchiere d’olio, un trito finissimo di aglio e prezzemolo, sale e pepe: emulsionatela bene. Stendete le strisce di peperone in una piccola terrina e versatevi sopra la salsina. Spargete alcuni grani di pepe nero e lasciate in infusione, prima di consumare, almeno una giornata. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattete le uova con il formaggio, sale, pepe e delle foglie di basilico spezzettate finemente. In una padella scaldate l’olio, versatevi le uova e cuocete la frittata da ambo le parti. Deve risultare dorata esternamente, morbida all’interno.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 6 Melanzane 6 Pomodori Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate e tagliate a fette le melanzane, quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta, cosparse di sale e pressate con un peso, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a fuoco moderatamente vivace finchÈ saranno dorate. Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto assorbito in eccesso, e cospargetele con sale e pepe. Lavate i pomodori, divideteli a spicchi, privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d’olio, a calore moderato per 2-3 minuti, dopodichË toglieteli dal recipiente, poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe. Procuratevi un contenitore d’alluminio, adatto sia alla congelazione che alla cottura nel forno, e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pomodori. Chiudete il contenitore e congelate: le melanzane cosÏ preparate possono essere tenute nel congelatore per un tempo non superiore ai tre mesi. Al momento dell’uso, fate scongelare le melanzane direttamente in forno, a calore medio (150 gradi), dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato, prezzemolo tritato e olio d’oliva. Se lo gradite, potete arricchire il piatto con olive nere e capperi. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Ingredienti: 1 Lepre 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Lardo 100 Cl di Vino Bianco 1 Cipolla Farina Bianca Alloro 3 Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Sale Preparazione: Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino. Marinare per 6-8 ore. Tritare insieme lardo e interiora. Soffriggere met‡ burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre. Rosolare; portare a cottura col vino della marinata. Alla fine togliere la lepre. Unire al sugo burro e farina. Far addensare, filtrare e versare sulla lepre. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi 4 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli al dente a vapore nell’asparagiera e accomodarli in un piatto di portata caldo. Scaldare appena poco olio in una padella antiaderente; rompervi le uova e rapidamente strapazzarle, unendo sale, pepe e formaggio. Far rapprendere appena appena e versare sugli asparagi. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Piccolo 4 Filetti Di Trota Affumicata 2 Yogurth 5 Cipolle Piccole Bianche 1/2 Cetriolo 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Aprite il melone, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l’altra. In un’insalatiera versate i due yogurth, la cipolla tritata, due cucchiai di panna e uno d’aceto, sale e pepe. Mescolate e aggiungete le cipolle a fette. Su ogni piatto disponete un filetto di trota affumicato, alcune lamelle di melone, nappate con un po’ di salsa, decorate con rondelle di cetriolo. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco ìSpumanteî DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìSpumanteî DOC, Gravina ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 2 Panini Latte 3 Uova 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Origano Pangrattato Olio D’oliva Alcuni Spicchi Di Limone Preparazione: Pulire le acciughe e privarle della testa e della lisca centrale. Mescolare la mollica ammollata nel latte e strizzata con un uovo, il parmigiano, sale, pepe e origano. Appaiare le acciughe inframezzandole con il ripieno, farle aderire e passarle prima nelle uova sbattute con il sale e poi nel pangrattato. Dopo 30 minuti friggerle nell’olio bollente. Servirle ben calde con il limone. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Yogurth 1 Cipolla Cruda Alcune Foglie Menta Pane Raffermo (per Servire) Preparazione: Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolfiore 2 Zucchine 2 Carote Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe 300 Grammi di Piselli Freschi Sgranati Preparazione: In una casseruola predisposta per l’impiego del cuociverdure portare ad ebollizione 2 litri di acqua, inserirvi il cuociverdure su cui sono sistemati il cavolfiore al centro e le rimanenti verdure tagliate a pezzi non molto grossi ai lati. Spolverare con sale e pepe. Chiudere il cuociverdure con il coperchio e cuocere per 20 minuti. ...