Pepe

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato 100 Grammi di Formaggio Raviggiolo Fresco 1 Pera Noce Moscata Pepe Nero Sale Marino Peperoncino Cannella Preparazione: Coppare con un piccolo coppapasta rotondo il raviggiolo e 1 fetta di pera ottenendo dei dischetti di uguale misura di diametro. Sovrapporli e coprirli con il cioccolato fuso (a bagnomaria). Lasciar freddare i bon bon e servirli con cinque spezie diverse: pepe nero, sale marino, peperoncino, cannella, noce moscata. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Scremato 10 Cucchiai di Farina 5 Limoni (succo) Sale Pepe Preparazione: Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finchÈ la salsa non si sar‡ addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo dei limoni e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Cavolo Bianco Sale Pepe Succo Di Limone Olio D’oliva PancarrÈ Insalata Lattuga Olive Nere Snocciolate Preparazione: Grattugiate le carote e il cavolo bianco; mescolate bene dando sapore con sale, pepe, succo di limone ed olio. Tostate le fette di pancarrÈ e su ognuna di esse mettete una foglia di lattuga, un po’ di verdure grattugiate e le olive nere snocciolate.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Piselli Novelli 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipolla Piccola 10 Cl di Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli, pulire la lattuga e spezzettarla, affettare sottilmente la cipolla. Cuocerli per 20 minuti a fuoco dolce con il burro a fiocchetti e il brodo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e unire un po’ di pepe. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sogliole (pesci Da 250 G L’uno) 200 Grammi di Zucchine (parte Verde) 150 Grammi di Panna 120 Grammi di Martini Dry 40 Grammi di Burro 4 Cipollotti 4 Gamberi Sgusciati A Crudo Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Pepe Sale Preparazione: Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pi˘ punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gi‡ a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall’altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l’aglio intero e fatelo ridurre di circa la met‡, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l’aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele. ...

Ingrediente principale: Succo Di Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: 1 Bicchiere di Succo Di Pomodoro 2 Cucchiai di Succo Di Peperone Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Aggiungere il succo di peperone al succo di pomodoro. Condire con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 0 250 Grammi di Carote Novelle 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Fettine Zenzero Fresco (facoltativo) 1 Tuorlo D’uovo Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Nella farina a fontana mettere carote grattugiate, sale, lievito sciolto in poca panna tiepida, zenzero grattugiato e pepe. Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume. Lavorare ancora, formare una ciambella e metterla sulla piastra unta. Far lievitare per 1 ora, pennellare con il tuorlo sbattuto con olio e cuocere in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 10 Ingredienti: 1 Anatra 4 Foglie Alloro 2 Scalogni 1 Pizzico di Timo 500 Grammi di Fegato Di Vitello 4 Mele Piccole E Mature 220 Grammi di Lardo Tagliato A Fettine Sottili 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo 1/2 Limone 1 Cucchiaino Zucchero 100 Cl di Gelatina 1 Bicchierino Vino Madera 90 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite l’anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d’alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento. Lasciate cosÏ per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell’anatra anch’esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l’uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per patÈ rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il patÈ, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinchÈ il patÈ si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il patÈ su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 10 Cl di Panna Fresca 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale Preparazione: Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Insalata Lattuga Olio D’oliva Limone Pepe Sale Preparazione: Sfogliare la lattuga, metterla in pentola con pochissima acqua leggermente salata. Cuocerla, coperta, per 10 minuti in modo che si appassisca senza diventare troppo morbida. Scolarla e condirla con una emulsione di olio, limone, pepe e sale.

Ingrediente principale: Tonno Sotto’olio Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Tritate 60 g di tonno sotto’olio sgocciolato fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo al burro montato a crema; condite con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe.

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 1 Carota 1 Costa Sedano 20 Cl di Panna 1 Noce Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Lessate le lenticchie come indicato, sgocciolatele e passatele al mulinetto. Salatele. Versate il passato in un tegame, ponete sul fuoco, aggiungete la panna e mescolate per amalgamare bene. Appena il composto ha raggiunto la giusta consistenza, ritirate il recipiente, insaporite il purË con una noce di burro e, se piace, spolverizzate con un po’ di pepe. Vini di accompagnamento: il vino scelto per la pietanza. ...