Pepe

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Gi‡ Puliti 100 Grammi di Olio D’oliva 8 Calamari 2 Foglie Alloro 2 Limoni 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d’acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d’alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l’aglio e un po’ di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d’olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave ‘Superiore’ DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1000 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Mozzarella 4 Spicchi di Aglio Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera. Unire la mozzarella tagliata a dadini e condire con l’aglio, l’olio, abbondante basilico e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella zuppiera, mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 4 Fettine Polpa Di Maiale 4 Fette Mortadella 3 Cucchiai di Prezzemolo Cipolla Sedano 4 Cucchiai di Pomodoro A Pezzi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Stendere le fette di carne ed insaporirle con il sale ed il pepe. Porre su queste le 4 fette di mortadella cospargendole con parte del trito di prezzemolo, cipolla e sedano e richiudendole su se stesse. Arrotolare le fette di carne assieme alla mortadella e legare con dello spago da cucina. Preparare un soffritto con burro, olio ed il rimanente trito di aromi ed unire gli involtini rigirandoli spesso finchÈ non saranno ben dorati. Spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare prima di unire il pomodoro a pezzi. Insaporire il tutto con sale e pepe e portare a cottura in 30 minuti circa. Servire caldissimi in tavola accompagnandoli con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 6 Ingredienti: 1 Oca Media 2 Spicchi di Aglio Salvia Rosmarino 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Poco Brodo Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lavare e asciugare l’oca gi‡ eviscerata. Cospargere l’interno con sale, pepe, qualche foglia di salvia, 1 spicchio di aglio, rosmarino e un pezzetto di burro. Legarla con filo da cucina e disporla in una pirofila unta. Condirla esternamente col burro rimasto, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe e infornare a 180 gradi per 2 ore. Durante la cottura bagnare con il vino. Disporla ben scolata su un piatto da portata e servire a parte il fondo di cottura diluito col brodo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa D’agnello Tritata 2 Uova 30 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 350 Grammi di Yogurth Bianco 30 Grammi di Burro Menta Sale Pepe Preparazione: Mescolare la carne tritata con un uovo, i pinoli, menta e aglio tritati, sale e pepe. Inumidire le mani e dare al composto la forma del polpettone. In una pirofila far rosolare il polpettone nel burro. Frullare lo yogurth con l’uovo, sale e pepe e versare questa salsa sul polpettone. Unire altra menta tritata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30’. Servire il polpettone affettato e irrorato con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 5 Ingredienti: 5 Peperoni Mollica Di Pane 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare grossolanamente la mollica di pane aggiungere l’aglio ed il prezzemolo tritati, il pepe e il parmigiano grattugiato. Salare e mescolare il tutto con un po’ d’olio. Dopo aver preparato l’impasto, togliere il cappello ai peperoni e farcirli, richiudere e metterli in una padella con l’olio. Lasciar rosolare poi aggiungere un po’ d’acqua e terminare la cottura. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Insalata Lattuga 2 Cucchiai di Pasta D’acciughe 3 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare la lattuga, tagliarla e metterla in un’insalatiera. Sciogliere il sale nell’aceto, unire l’olio, il pepe, la pasta d’acciughe ed emulsionare bene. Versare questa salsa sull’insalata, unire i filetti d’acciughe diliscati e sminuzzati, mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Storione Affumicato A Fettine 1 Tazza Maionese 1 Limone 10 Fili Erba Cipollina 10 Grani Pepe Rosa Preparazione: Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l’erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.

Ingrediente principale: Insalata Soncino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Peperoni 400 Grammi di Insalata Soncino 200 Grammi di Mais In Scatola 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare i peperoni a listarelle sottili e unirli al soncino e al mais. Condire semplicemente con olio e sale.

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano Bene In Carne 1 Limone 1 Spicchio di Aglio Poche Bacche Ginepro Vino Bianco Secco Preparazione: Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all’interno sale e pepe e una scorza di limone. Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma pi˘ bassa, sÏ che si venga a formare l’effetto forno. Non aprire per un’ora. ...