Pepe

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta All’uovo 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 80 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete met‡ formaggio grattugiato e un po’ di pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio. Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo. Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato. Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla Brodo Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Zucchero 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sgranate i piselli. In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo in quattro cucchiai d’olio, aggiungete i piselli, mescolate e fate insaporire a fuoco basso e coperto per 10 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato e versate tanto brodo bollente quanto basta a coprirli. Unite un pizzico di zucchero per esaltare il sapore dei piselli, regolate il sale e il pepe, lasciate sul fuoco sino a quando il liquido sar‡ assorbito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acciughe Salate Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Pepe Preparazione: Lavare bene le acciughe e spinarle. Farne dei filetti e porli in una zuppierina coperti di olio, di un abbondante trito di prezzemolo, aglio e pepe.

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 7 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Burro Per La Pirofila Preparazione: Sbattete l’uovo in una terrina e unitevi il latte caldo, il sale necessario, una macinata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa terrina, e incorporatevi il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in un pirofila imburrata, formando uno strato spesso circa 1 cm, e fatelo cuocere nel forno caldo (130 gradi) a bagnomaria per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione nella pirofila, quindi rovesciatela sul piano di lavoro e tagliatela a dadini, oppure in forme diverse usando delle fustelle sagomate. Distribuite il brodo bollente e i dadini preparati in otto piatti fondi e servite subito. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 450 Grammi di Spinaci In Foglia Surgelati 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Bue 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 1/2 Sedano Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e metterle sopra le fette di filetto in un piatto con l’olio. Lasciarle marinare con sale e pepe per 5-6 ore. Arrostirle in una bistecchiera caldissima per 10 minuti circa, da entrambe le parti, a fuoco vivo e servire accompagnando con l’insalata all’abruzzese. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 250 Grammi di Formaggio Cremoso 3 Uova 1 Albume D’uovo 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte pi˘ belle. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po’ dell’umidit‡. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d’olio. Mescolate e incorporatevi il formaggio. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino. Regolate sale e pepe. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall’alto in basso per non farlo smontare. Regolate sale e pepe. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte. Servite la mousse fredda. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Zucchine 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a rondelle le zucchine. Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l’aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salarle a met‡ cottura. In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Caviale 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: In una capace pentola portate a bollore l’acqua leggermente salata e lessatevi gli spaghetti al punto giusto di cottura. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e senza farlo scurire, appena Ë pronto insaporitelo con un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi aggiungete la panna da cucina e, infine, il caviale. Mescolate due o tre volte e versate la salsa sulla pasta. mescolate ancora con cura in modo che il condimento aderisca bene agli spaghetti e servite subito con formaggio a parte. ...

Ingrediente principale: Granchi Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 3 Cucchiai di Sherry Secco 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Finocchio 24 Chele Di Granchio Bollite 3 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Cognac 2 Cucchiai di Panna Fresca 6 Gocce Tabasco Aneto Tritato Finemente Sale Pepe Bianco Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 6 Cucchiai di Olio Di Semi Di Girasole Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Grandi E Polpose 1 Limone Prezzemolo Timo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca, aprendole a libro. Accomodarle vicine in una pirofila ed irrorarle con una emulsione di olio, limone, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cospargere di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti.